营养成分紫色土豆中富含蛋白质、钙物质、膳食纤维等营养成分，具有很高的营养价值。
提高人体免疫力紫色土豆还具有提高人体免疫功能的作用，因此，对于免疫系统较差者可以常吃些紫色土豆。
抗癌作用紫色土豆中含有花青素，该物质具有抗癌的作用，因此，平时可以常吃些紫色土豆。
食用方法将紫色土豆去皮之后切成块状，然后再加入一些辣椒、香醋等等一起爆炒即可。