关键词:婴幼儿包装材料安全性
随着社会的发展,科技的进步,越来越多的新型材料应用于包装材料中。新材料的发明和应用是一把双刃剑,一方面有效降低了企业成本,美化包装;另一方面因为对新型材料的不熟悉,且缺乏相对应的实用管理条例,会引起不可预知的安全性问题,而这种安全性问题如果出现在婴幼儿食品包装中,就有可能引发严重的伤害事件。这与婴幼儿早期阶段认识事物的方式有很大关系。
由于婴儿早期的感知觉比成人迟缓很多,视力以及听力发育不完全,所以婴幼儿早期对事物的认识主要源自于触觉。婴儿认识某样事物的时候,通常是通过将其嘴唇和舌头贴附在物体表面来感知新鲜事物的。在用唇舌感受了事物的表面材质以及温度后,然后他们才将物体移开进行下一步观察。然后随着年龄的成长,这种探索性的嘴咬方式逐渐由手细致抚摸探索事物的方式代替。于是有人将触觉称为婴儿认识世界的方式。但是这样以唇舌触摸认识世界的方式,会使病菌轻易进入婴幼儿的口内,侵袭婴幼儿脆弱的免疫力系统,引起婴幼儿生理健康等一系列问题。
因此,婴幼儿食品包装的材料选择尤为关键。一种适合的材料的选择,应该“身兼二职”,一方面应该具有稳定的化学特性,无毒无害;另一方面应该具有良好的物理特性,抗挤压防变形,保证密封性,能有效防止食品的腐烂变质。
1.婴幼儿食品包装材料的化学特性与安全性
婴幼儿食品包装材料的化学特性上存在的主要问题有两点:一是包装材料本身含有有害金属和化学成分,且这种成分会逐步向食品中迁移;二是包装材料上的附着物,如油墨以及其他印刷辅料会对食品造成污染。
近年来大量被应用的塑料制品包装,因其简易便携,化学稳定性好,耐油性高,并且轻巧美观,而赢得众商家的青睐。可是近年来我国一项对塑料制品等食品包装的样品抽检调查显示,其总体合格率仅为50—60%。造成这种局面的原因是,塑料本身是一种高分子聚合物,单体经过聚合后性质相对稳定,但某些没有发生反应的单体是有毒性的。而且某些厂家为了改善塑料性能,在制作过程中加入了增塑剂、热稳定剂以及抗静电剂等辅助加工助剂。这些辅助加工助剂以及未聚合的部分有毒单体,会随着时间和温度的变化,向所包装食品中迁移。另外某些厂家为了降低生产成本,使用回收的破旧塑料来加工成食品包装使用,旧塑料在高温融化重塑的状态下,含有的各种添加剂以及加工助剂都遇热分解,产生有毒的化学成份,而破旧塑料本身也粘附不可预知的有毒成分,对人体健康的伤害更大。通常不适宜应用为食品包装的塑料制品是聚氯乙烯。而聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等不加辅助加工助剂的塑料制品,由于其无毒卫生,常常被应用于食品的包装。
由于包装材料上附着物而引起的婴幼儿健康问题,也成了值得研究的方面。纸质包装也是婴幼儿食品包装中应用比较广泛的包装材料,而看似卫生
的纸包装,却因为其身上的附着物而具有着潜在的危机。在某些地方仍然使用报纸直接包裹零食。而报纸上的油墨含大量铅等有毒物质,并且易溶于油。一旦直接接触食品,这种有毒物质便会向食品中发生迁移,导致污染食品,油炸食品污染更加严重。
色彩艳丽的彩纸,在存放过程中,由于互相捆绑,印刷在食品包装外部的彩色油墨不可避免会沾染到接触食品的内侧纸,彩色油墨中存在的有害物质便附着在食品中,造成潜在隐患。因此,包装纸色油墨所用的涂料也应受到严格的卫生监督和检验,尽量使用可食用性装饰材料,减少婴幼儿食品中包装中的安全隐患。
2.婴幼儿食品包装材料的物理特性与安全性
包装材料的物理特性的安全性,是指包装的强度和韧度要能够经得住挤压,不易变形,密封效果好,能防止食品的腐坏变质。良好的密封性会保证内在食品不腐烂变质,防震缓冲性会避免易碎易爆的材料会对婴幼儿造成伤害。
密封性的好坏,直接关系到食品是否新鲜、安全、可以食用。铝箔是一种能够用于储存和冷藏的、密封性极好的材料,同时具有柔韧性以及金属硬度的优点。一张薄到只有6μm左右的铝箔纸,就可以有效地阻隔光和水分以及氧气,而且可以根据不同的需要,改变铝箔的特性来改变它的形态。许多食品包装选择用铝箔材料,就是因为铝箔透光性差,可避免食物或饮料在阳光照射下变质,且不易起化学反应。铝箔也常常被制作成密封的真空袋。
食品包装材料除了应具有良好的密封性以外,材料的延展性和韧性也很重要。材料良好的延展性和韧性,可以减轻包装在运输过程中因撞击而产生的震动,产生缓冲作用,避免因外包装碎裂而对内在食品产生的污染以及损坏。例如金属锡做成的镀锡铁皮,就具有柔韧性好、延展性高、不易腐蚀等特点。婴幼儿食品包装中,很多都是采用镀锡铁皮材料制成,比如糖果、饼干盒以及罐头盒之类。镀锡铁皮有延展性,可以很轻易地做成不同形态的包装,满足食品包装需要;其良好的韧性,又可以有效防止冲撞挤压时产生的巨大压力,不会轻易破碎断裂,具有缓冲作用。
另外,在婴幼儿食品包装材料的选择上,应尽量避免选择沉重易碎的玻璃和陶瓷制品。玻璃器皿因为其洁净卫生、密封性好、成本低等优点,在世界各国被广泛应用,然而在婴幼儿食品包装中却是个特例。由于婴幼儿发育迟缓,肢体弱小且力气不大,外表光滑且较为沉重的玻璃器皿容易脱手,一旦破碎或损坏,锋利的碎片极易被自我保护意识差的婴幼儿触摸或者误食。此外,玻璃包装在突然遇冷或遇热时,容易产生气压差,导致瓶体爆裂,这样的安全隐患对于婴幼儿来说是相当危险的。虽然有些玻璃瓶在使用时,为了改变其强度和刚度,加入了纳米技术,使玻璃材料具有较强的韧性和延展性,较普通玻璃比不那么容易破碎。但是对于婴幼儿来讲,玩耍时强力的磕碰依然会使玻璃瓶碎裂,危险性依然存在。所以,需要瓶装的果汁和牛奶类食品,可以考虑换成新型纸盒包装或者塑料瓶装。
综上所述,安全健康的婴幼儿食品包装材料不仅要求材料有稳定的化学特性,还要求包装材料有良好的物理特性,因此,设计者在婴幼儿食品包装设计时,需要多方面了解和考虑材料的化学、物理特性,考虑婴幼儿在使用时可能发生各种情况,只有这样,才能使设计出来的包装合理安全,令人信赖。
参考文献:
[1]桑标.当代儿童发展心理学.上海出版社,1995年.
[2]章建浩.食品包装学.中国农业出版社,1990年1月.
保质期可以说是伴随食品工业和食品流通产生的。食品厂生产的食品要想卖给消费者，需要经过储存、运输、摆上商店货架，还要等待消费者买走。这段时间里，它不能变质，否则厂家就会血本无归。所以每一种食品的研发都会考虑保质期，其中不仅包括大家最容易想到的细菌引起的腐败变质，还包括脂肪酸败的哈喇味、结块、潮解、变色、结晶析出等各种问题。
当然，说到保质期必须要提到保存条件，常见的比如：常温保存、避光、避热、冷藏、冷冻等。如果不遵守保存条件，食品的保质期很可能缩水，甚至丧失安全性保障。比如曾经出现过的速冻食品在保质期内出现致病菌超标、发霉，很可能就是冷链不完善造成的食品解冻、微生物繁殖。
保质期如何确定呢？一般是通过“稳定性试验”确定的。比如一个保质期1年的食品，可以放在接近真实储存条件的恒温、恒湿试验箱里，每隔一段时间拿一批出来看看保存效果如何，包括微生物、感官指标、理化指标等。如果嫌时间太长，可以用高温高湿的环境做“加速试验”，然后用公式推算，比如用3个月模拟1年。当然，模拟真实条件的试验结果更可靠一些。
一般产品上市后，厂家还会根据货架实际抽样的结果以及顾客投诉等信息验证保质期的有效性。其实保质期1年的食品并不意味着厂家就做1年的试验，或者刚好能保质1年。因为现实中食品可能经历温湿度的波动、光照变化、运输颠簸等，所以需要有一个保险系数，否则企业的风险也太大了。
保质期以内食品没问题，但过期了还能吃吗？谁也不敢逼着你吃过期食品，商家更是不允许售卖过期食品，但是过期食品未必就不能吃。想想也是，今天还是保质期内的合格食品，明天就是不能吃的垃圾了？当然，到底过期多久还能吃，这就没有个准了。其实只要质量没问题就可以吃，因为在《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）里面还提到“超过保质期，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用”。当然新版标准去掉了这个说法，毕竟我们不能在标准里面“鼓励”吃过期食品。
既然过了期都能吃，那保质期还有何意义？通俗地说，保质期相当于食品生产者向你做出了庄严的承诺：“保质期内食品坏掉了，算我的。”商家不能卖过期食品，否则属于违法行为。但你要是自己买回家放到过期，吃出问题厂家是不负责任的。
临期食品又是什么呢？其实就是临近保质期的食品，商家一般会定期清点货架，把它们找出来。理论上商家是可以卖临期食品的，主要的手段是降价或捆绑促销、放在货架前排等。也有超市是提前下架，返回厂家。不过相对来讲，我更倾向于促销这种处理方式。一方面消费者可以享受到真正物美价廉的商品，另一方面也可避免不良厂家把临期食品翻新后重新出售。
在国外，把临期食物降价出售或直接捐给慈善机构是商家的通常做法，比如在加拿大、美国、德国都有相当完善的食品救济机制，为低收入者提供最基本的食品保障。美国、英国、新西兰、日本等国的食品还有最佳口味期、最佳食用期或最佳赏味期的说法，过了最佳食用期（还不到保质期）就打折出售。总的目的是要让食品发挥最大的社会效益，但过期的食品在国外也不让卖，除了销毁，还可用于制造饲料、化肥。
总的来说，我认为临期食品不但安全、可食用，也是低收入者的福音。不过文章开头那则消息里的情况需谨慎对待，临期食品从超市流向街边，实质是超市在转嫁责任。虽然小贩和那些老年消费者看起来是双赢，但这种做法不值得鼓励。更何况差几个小时就过期的食品，你用不着玩这么悬吧。我们还是应该鼓励商家通过正常渠道光明正大地销售临期食品。
那么选购食品的时候，在保质期方面需要注意哪些问题呢？这里是我的几个建议，供大家参考：
首先，购买食品要避免冲动消费，不要因为优惠促销就大量囤货，好像占了多大个便宜。如果想尝鲜，先买一个小包装试试，好吃下次再买大包装。其实这说的就是我自己，我家的过期食品大多数就是这么来的。当然，最后我还是会“顽强”地吃掉它们，算是人体试验证明“过期食品可以吃”。
其次，降价促销和捆绑销售的产品要注意看保质期，它们往往是临期食品。如果打算买了马上吃，不妨选它，非常划算。
精包装蔬菜看上去新鲜、水灵、干净,卖相很好,又有标签,虽然价格比普通蔬菜高出不少,但很多消费者认为,它们一定是经过精心筛选、清洗后包装的,卫生、健康。事实果真如此吗?
精包装蔬菜有优点也有缺点
客观来讲,精包装蔬菜确实有不少可取之处。
确实有一定的保鲜作用,可延长蔬菜的保鲜时间,锁住水分的流失,方便繁忙的现代家庭对蔬菜的储存。
可以防止再次污染,避免蔬菜长时间暴露在空气中或被人任意挑检时受污染。
可打上标签,注明包装日期、保质期、重量、价格及加工单位等,消费者可选择、查看,也不用再称重,非常方便。
然而,精包装蔬菜可能造成的误区也是显而易见的。
从营养的角度看,精包装蔬菜只能保水分,不能保住营养。即使是在包装严密的塑料膜内,蔬菜的存放时间一旦过长,所含的维生素、蛋白质等营养成分还是会降解。此外,精包装蔬菜经常只标包装日期而不标采摘日期,可能会对消费者判断蔬菜新鲜程度有一定的影响。
从食品安全的角度看,精包装的蔬菜在塑料袋或保鲜膜包装的密闭空间中不能很好地呼吸,如果放置时间过久,就会成为厌氧菌繁殖的温床,造成腐烂变质。此外,精包装蔬菜的“干净”外表,可能会让消费者误以为蔬菜经过清洗,从而忽略了蔬菜农药残留问题。
购买、食用精包装蔬菜注意5大问题
1.查看认证标签。注意查看包装上的质量认证、无公害食品、绿色食品、有机食品等相关标识。蔬菜可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜(承诺不会发生农药超标的问题)、绿色食品蔬菜(种植中不用任何中高毒物质)和有机蔬菜(栽培中不用任何人工合成物质)四类。
2.查看标签日期。蔬菜是易变质食品,对新鲜程度要求比较高,因此购买精包装蔬菜时一定要查看包装日期,询问生产(采摘)日期,尽量购买当天生产或采摘的蔬菜,并注意保质期。天气与季节变化对蔬菜的质量也有很大的影响,应尽量购买当季蔬菜。不要一次性购买过多蔬菜存储在冰箱里,应根据就餐人数适量购买,在保质期内食用完。
3.了解生产来源。蔬菜中的一些化学有害物质并不能通过水洗、浸泡、加热、烹炒等方法来减少,因为有的化学有害物质是在蔬菜生长过程中通过水和土壤逐步渗入其中的,并非存在于蔬菜表面。因此,在选购精包装蔬菜时,同样要注意了解蔬菜生产来源,避免购买食品安全监管部门抽检公布的不合格产品。
4.注意保存方法。跟普通蔬菜一样,精包装蔬菜也应尽可能在新鲜时食用。实在食用不完,应根据不同蔬菜的特点采取不同的保存方法,于阴凉处存放及冰箱内冷藏是最常用的方法。
关键词：食品安全生命安全安全体系技术更新
中图分类号：TS201.6文献标识码：A文章编号：1672-5336（2013）16-0033-02
食品决定着人的身体健康，关乎着人们的生命安全，进而影响着公共的安全和社会的稳定，决定着经济的发展和国际竞争力，所以食品的安全是非常重要的，是全社会共同关心的大事、重事。然而，我国的食品安全还不够严格和完善，还存在着很大的问题，像近几年中的西瓜“膨大剂”、豆腐中“吊白块”、染色馒头，还有更加危险的“三聚氰胺”[1]，它不仅出现在了奶粉中，在鸡蛋中也有发现，下面分析下我国食品安全存在的问题和应该采取的对策：
1微生物污染问题[2]
随着经济的增长，物价的上涨，导致食品越来越贵，这直接刺激了一些人使用大量的化学用品去催熟催产，这导致食品中存在了过多的化学用剂的残留，虽然国家严格控制着化学用品的污染问题，但仍然存在着很多问题，像土壤的污染和土地的酸性化碱性化、破换生态平衡等，都影响着食品的安全，由于对农药的控制，就导致一些食品中含有大量的影响人体健康的细菌和微生物，还由于土壤的复杂性，导致了一些新的微生物的存在，像大肠埃希菌，这就导致了微生物污染问题。对于这类问题，我们应该要求食品安全监测部门提高食品检测的标准，要对食品检测进行严格的要求，对微生物、细菌等要很严格的检测，要降低其在食品中的含量和种类，要从根源上严格控制食品的安全问题，要杜绝食品从国家的监管上出现问题，要保证国家的权威性。
2假冒伪劣产品的问题
通过国家标准的食品价格都会很高，这就导致了一些不法分子利用这个问题进行不法生产，利用一些化学用剂生产加工，制造出大量的假冒伪劣产品，甚至使一些掺杂掺假的食品.还有一些个三无产品，无厂名厂址、无生产日期、无商品合格证等[3]，都严重危害人体的生命健康，也在社会上造成了严重的不良影响，而我国的食品行业的整体素质很低，在卫生保障方面还存在很大的问题，而且在从业人员上也有很大的问题，他们大多文化程度不高，甚至有些在偏远的农村等地进行无营业执照的生产加工，而且行为屡教不改，这就给食品行业带来了严重的安全冲击。对于这种现象，我们提高工商管理部门的监察力度，发现这种私营小工厂要严格进行处理，要加大惩罚的力度，要对他们进行惩治和教育，但有关部门的能力毕竟有限，所以也要提高公民的安全意识，让他们参与到食品安全的监督中来，有关机关也可以进行适当的奖励制度，严厉的打击这种假冒伪劣产品的出现。
3食品流通秩序不规范
生产食品的企业有些是比较小，而且环境混乱，想要进行管理比较困难，还有食品的包装比较简陋，有的甚至使用了不合格的包装用品。还有在食品的运输和储藏中使用了大量的防腐剂和保鲜用品[4]，来防止食品变质和腐烂，而这些化学用剂都对人的身体健康产生伤害，诱发一些疾病。而对于这种问题，国家不仅要重视食品安全的产生问题，还要注意食品的包装问题和在食品上的一些附着物问题，只有通过加强法律建设，才能彻底的解决和治理这些问题，还要在执行上进行严格的要求，切实做到严格执法、文明执法、合理执法，不仅要打击处理这些包装上的问题，还要对提供不合格包装的企业进行整治和治理，对在产品包装上产生的问题要彻底的严肃性的处理，不要再食品上再加一次有毒有害物质，严重的威胁者人们的生命安全。
4新技术带来的隐患
新的技术可以提高我们的生活水平，可以优化我们的生活，但在视频上新的技术可能会产生隐患，新的技术可以提高我们在食品的生产和销售上带来优势，但因为国家在食品安全技术上的不完备，有时也会对新开发的技术可能产生的危险无法检测出来，只有在出现问题时才能察觉，而食品的新能源、新技术、新品种早已经运用到食品市场的各个环节，产生了很大的食品问题，所以卫生局要在食品的新技术上进行严格的控制，严格的检测，在发现未知的问题时不要急于给与认证，要在多次反复的验证下进行筛选，不要在旧问题还没有解决的情况下，又添加新的安全隐患。
5食品安全体系不完善
每个行业都有自己的行业体系，不同的行业标准，而国家的安全标准是基本的原则和最低的行为准则，但是我国食品安全的标准并不严格，在卫生和产品质量方面都不够严格，才会出现了各种各样的安全问题，而我们要做的就是通过引进标准和技术创新，来改善这种尴尬的境地，来创造出自己的安全准则，还有我国的食品检测体系的投资不够，导致技术滞后，不能完全地进行专项研究，不能在食品检测上有突出的成就，有过硬的技术，也不能在标准上高于其他国家。目前我国的食品检测标准都与国际食品安全基本标准存在着很大的差距[5]，在安全问题和实际需求方面不足以与之媲美，所以我们要在食品安全体系上下功夫，要从食品安全上提高检测的标准和增多检测的方法，要提升食品安全检测的技术，还要对其中的管理机构进行改革，要提高他们的素质，要增强他们的教育，要让他们即懂得专业知识，又能做好检测工作，掌握好食品的安全关卡，要为人们的生命健康负责，要提高检测机关人员的技能和素质，增强科学收益和技术的储备，还要建立网络化的技术检测分析手段。
6结语
根据以上的分析，目前的食品安全监测还存在着很大的问题，需要国家和个人，还有全体公民参与进来，努力实现公共的食品安全的维护和监督，共同维护我们自己的合法权益，要从微生物污染、假冒伪劣产品、食品流通秩序不规范、新技术带来的隐患、食品安全体系不完善等问题上进行改善，努力营造一个健全的食品安全体系，让人们早日安心的饮食。
参考文献
[1]黄丹丹.我国食品安全的监管机构研究[D].河南大学，2010年.
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[3]颜丽.食品安全风险过程控制的贝叶斯统计与知识发现[D].华南理工大学，2011年.
针对何伟的建议，本刊记者第一时间联系了我国塑料包装行业的三位专家，中国塑料加工工业协会秘书长马占峰、中国塑料加工工业协会塑料技术协作委员会秘书长杨惠娣、原中国轻工业信息中心高级工程师唐赛珍，就何伟建议中提及的食品用多层共挤阻隔膜包装、铝塑复合包装材料目前在国内的使用现状、研况遇到的问题，以及未来的发展情况进行了探讨。
我国多层共挤阻隔膜包装材料现状
多层共挤阻隔膜是使用多台挤出机分别将阻隔性树脂及其他树脂的熔体通过一个共用模头挤出而获得的多层复合膜。目前中国的多层共挤高阻隔薄膜主要为五层、七层共挤膜，进口设备来源地主要为德国、意大利、加拿大、日本，国产设备也在逐渐兴起，但相对于国外先进设备还有差距。根据市场发展的需要，共挤膜层数也会越来越多，目前国内可生产11层共挤流延膜。七层共挤膜在我国仍占主导地位，未来9层―11层共挤膜发展潜力巨大。
在食品包装中的市场应用
多层共挤阻隔膜按照阻隔层树脂种类的不同分为A、B、C三类。A：以EVOH为主要阻隔树脂的系列产品；B：以PVDC为主要阻隔树脂的系列产品；C：以PA为主要阻隔树脂的系列产品。
A类是乙烯和乙烯醇的共聚物，可明显延长食品的贮存期限，目前国际上通用的低温产品包装大部分采用EVOH做阻隔层。它可以用于包装番茄酱、糖汁、奶制品、肉制品、蔬菜、果汁、饮料等。B类学名叫“聚偏二氯乙烯”，是一种无毒无味的高阻隔性材料，具有低透过性、耐腐蚀性、耐油性，还可以防潮、防霉等。阻氧性能不会随湿度变化而变化。它被大量用于肉食品、方便食品、奶制品等等的包装中，比如用于包装火腿肠、冷鲜肉、鲜奶、奶酪以及一些饼干、茶叶、奶粉、巧克力等干式食品。C类即尼龙，一般而言它的阻气性比较好，机械性能优良，耐磨耐寒耐热，化学稳定性强，易加工，但是对水蒸汽的阻隔能力较差，吸水性强，热封性差。主要用于阻气性很高的食品包装，如蒸煮袋、奶酪、火腿肠、油炸食品等的包装。
优势
多层共挤阻隔膜具有对氧气、水等的高阻隔性，因此可以延长食品保质期，防止食物变质腐败，从而节约了粮食，减少了浪费；优异的保香性，可以保证食品的香气，使其味道不发生改变；力学性能强，不怕摔、不怕压、不易漏气，有利于食品的运输；透明度高，拥有优越的透明度和光泽，不会出现黄化现象；性能优越，可耐120℃高温蒸煮，零下25℃低温冷冻；印刷性强，可以满足装潢的美观及传递必要的商品信息；卫生性强，所用原料符合美国FDA认证及欧盟标准，加工过程无原料的暴露及环境污染现象；热封性能优越，可满足密闭保存的需要；成本低，使用多种不同功能的树脂，采用吹塑一道工序即可制成，降低了生产成本。
劣势
多层共挤阻隔膜因其是由多种材料复合而来的，所以在对于废旧的多层共挤阻隔膜包装的回收再利用上存在很大的难度，开放式焚烧或者填埋都会对环境造成恶劣的影响，应该在密闭的焚烧炉中回收能量。因此就需要相关部门制定科学、规范的多层共挤阻隔膜包装材料的回收再利用体系，来加以约束、引导；生产企业要加强自律，抵制劣质材料的使用；加大科技的投入力度，加快对新产品的研发等等，逐步形成一个技术先进、绿色环保、高效节能、生态服务的健康可持续发展的行业。
我国铝塑复合包装材料现状
铝塑复合包装材料的生产原料包括优质工业铝材、天然木浆纸、聚乙烯塑料。它们都是有较高回收价值的材料，尤其是工业用铝，它的价格高、货源少。铝塑复合材料可以大大提高包装的阻隔性，高强度高阻隔性的铝箔尤其适合做复合软包装及包装衬里，被广泛应用于食品、医药、化妆品等商品的包装上。
在食品包装中的市场应用
铝塑复合材料的最大应用领域就是乳制品包装行业。未来饮料行业对此种包装设备需求很大，尤其是茶、果汁、咖啡等不含气饮料的包装。铝塑复合材料作为液体包装材料逐渐成为主流。瑞典人首先用铝塑复合材料包装果汁、奶制品、饮料等，我国从上世纪70年代从国外引进先进技术，开始使用铝塑复合材料包装豆奶、茶、果汁等液体饮料。
优势
具有高阻隔性，可以防止外界的干扰因素侵入食品，同时也可以防止食品的漏袋，避免了食品的变质；具有较高的强度、韧度，耐磨，可以经受住运输过程中的损坏；易加工成型，附加值高；密封性好，有利于提高食品的保质期。它是一种无毒无味、安全方便且成本低廉的复合材料，可以说是目前全世界常温下存放保质期较长的肉食品包装材料，如使用软包装，几乎全部采用铝塑复合膜。
劣势
1.柔性差。为延长食物保质期，经过高温蒸煮的食品需采用抽真空贴体包装。铝箔复合材料在抽真空时，由于铝箔的柔软性不好，很难完全贴在食物上，造成包装袋内空气抽不干净，从而影响食物的保质期；
2.透明度低。铝塑复合膜包装是不透明的，因此消费者无法看到内装物的形色，不利于购买；
3.不可加热。铝塑复合膜不可以用微波炉加热，而且价格又比塑料薄膜略贵，从而影响其使用；
4.回收技术有待提高。目前国内外的回收技术有溶剂法分离技术、氩气点解或高温气化分离技术、高压静电分离技术等。虽然这些技术取得了一定的成效，但是仍旧存在一些问题，比如溶剂法分离技术用临界水作为分离剂，虽然铝塑的分离效果不错，但是分离过程中塑料却也被部分降解了；氩气点解技术虽然实现了铝塑的规模化，但是在分离过程中会耗费大量的能源。因此，就目前的分离技术来说还存在着分离不彻底、铝塑材料损失大、能源消耗多、回收成本高等问题。
再生塑料不得用于食品用包装
何伟提到，从食品包装袋（膜）产品质量监督抽查的结果看，目前市场上销售和使用的食品包装制品，因其使用量大、流通速度快，很多都是来自不具备生产食品包装制品条件、生产环境差的小型企业或家庭作坊。特别是塑料制品，利用垃圾站收拣的废旧塑料、农用薄膜、医院废弃物等回收加工，未经消毒处理，就作为食品包装原料再次用于食品包装的生产并投入市场。
据此，三位专家表示，目前存在着以再生塑料用于食品包装上的情况，但大多数食品企业还是守法合规进行生产和使用的。就这点来说，其实国家早有规定，回收的再生塑料均不允许用于食品包装。再生塑料用于包装食品，对人体的危害是潜在的、慢性的。再生塑料来源极其复杂，不可避免地会沾有一些有毒、有害物质，用于包装食品会引起二次污染，对人体健康造成极大伤害。可用于食品包装上的材料应该是符合直接接触食品的原生塑料，废旧塑料垃圾、农用薄膜、医院废弃物等即使经过了回收加工，消毒处理，也是不允许使用于食品包装上的，否则就是违法的。
多层共挤阻隔膜包装材料是未来食品包装材料的发展趋势
专家们表示，当前软包装已经由原来单层薄膜的生产向多品种、多层次的复合膜方向发展。国内外软包装材料的复合方法有4种，即干式复合、无溶剂复合、一般单层挤出复合、多层共挤挤出复合，而多层共挤挤出复合技术通过调整阻隔层的厚度及采用多种阻隔材料，可以灵活地控制材料的特性，是今后薄膜材料发展的方向。
干式复合是目前国内应用最多的传统复合方式。铝塑复合包装也多采用此种复合方法。它操作简单，层间搭配灵活多样，但是有很大缺陷：一是黏合剂溶剂有时会出现溶剂残留情况；二是干燥加热时消耗的功率大，因而浪费能源；三是干燥的废气及有机溶剂的挥发会污染环境。其实对于复合材料黏合剂的溶剂残留量国家是有标准规定的，复合包装膜食品溶剂残留总量≤10mg/m2，其中苯系溶剂残留量≤2mg/m2，只要是在这个指数范围内便是安全的，但是在实际操作过程中由于某些因素也难免会出现问题。因此，基于以上缺陷它不会成为软包装材料复合工艺的主流。
多数人不重视食物包装隐患
“你的食物安全吗？先看看包装是否合格吧！”这是加拿大联邦食品检验局常用来提醒消费者的一句话。然而，笔者调查后发现，虽然不少老百姓明白包装的重要性，但到底什么样算合格，却有很多人搞不懂。
“您觉得什么样的食品包装买着放心？”笔者在超市随机询问了十多名消费者。其中大部分人表示没考虑过这个问题，“在大型超市买的就应该都没问题吧。”也有两名消费者回答，他们选择包装的标准是看印刷是否精致、干净，那种一看就比较粗糙的包装食品是绝对不会购买的。
国际食品包装协会副会长董金狮指出，食品包装通常是指装食品的容器、包装材料或者直接接触食品的物品等。在很多国家的观念中，食品包装安全等同于食品安全，我们国家也是一样。但相比直接吃进嘴里的食物，食品包装的安全性还是没能引起足够的重视。
一方面，企业为了降低成本，可能会偷工减料，甚至使用被禁材料，且警示语标注不够醒目，比如爆炸的罐装可乐，很可能是由于罐壁过薄，导致受压过大而爆裂；另一方面，消费者对包装上的产品内容说明也不太关注，除了会看看是否破损外，对于企业食品生产许可QS标志、注意事项，甚至生产日期都忽略了。
哪些包装是不安全的
包装精美等于安全？或许多数老百姓会给出认可的结论，但在专家看来，却远不是那么回事。食品包装的隐患，常常出现在你意想不到的地方。
颜色鲜艳，油墨成隐患。鲜艳的色彩意味着要使用更多的油墨，这会加大油墨中重金属和溶剂向包装袋内和袋外迁移的机会。一旦有害物质侵入包装内容物中，必然会造成很大的安全问题。以日本为例，其《食品卫生法》就明确要求，食品包装不能太花哨，而且印制食品包装时一定要使用专门的无苯油墨，以降低危害。特别是儿童食品的包装，颜色不能太多，这也是为了控制油墨使用量，并且包装内层要有一个隔离膜。此外，市场里销售的花里胡哨的一次性纸杯也一样。一般来说，当色彩鲜艳的彩图超过一半直接与杯口相连，人们喝水时嘴就会直接接触到这些油墨，引发安全隐患。
零食里放玩具，危险。为了吸引孩子们购买，越来越多的零食里都会附赠小玩具。这些小玩具多是被装在一个薄薄的塑料袋里，和零食混在一起。这很容易导致装玩具的塑料袋与零食的油脂起反应析出有害物，若塑料袋破裂，塑料玩具也会污染零食。在日本，不少儿童食品也附送玩具，但玩具都是在食品袋外面另外包装赠送，绝对不会像很多国内商家一样，放到食品袋里面。
塑料不能装热食、油腻食品。现在人们使用的塑料袋材质很多，有些如聚乙烯、聚丙烯是安全的塑料，可以用来盛装食品，而很多餐馆、早点售卖摊使用的薄膜塑料袋多数却由不能盛装食品的聚氯乙烯加工而成。用它们装刚出锅的油条、热面食等，就有可能导致有害物质渗出，时间久了易引起慢性中毒。若是不合格塑料袋，还存在脱色等问题，也会成为致癌隐患。此外，同样属于塑料制品的保鲜膜也最好不要用于直接包装肉食、熟食及油脂食品或加热。在加拿大，所有用于食品的塑料包装上就都必须注明可以达到的最高温度。
过度包装，污染可能大增。现在的食品，只要是能送出去当礼品的，就必然会搭配以复杂精美的包装，毫不吝啬一层又一层各种材质的包装材料。这不仅会直接影响到商品的价格，还有可能严重危害人体健康。例如，使用聚氯乙烯材质做成的月饼托就含有大量有毒有害物质。月饼含油脂较多，这些有毒有害物质溶在油中会被迁移到月饼上，就会对人体健康造成危害。
慎重选择，一看二闻三动手
食品包装安全与食品质量同样重要。因此，董金狮呼吁，生产者应在食品包装上多下功夫，不仅要让包装材料质量过硬，并且在包装盒上清晰地告知消费者使用方法不当导致的后果。而作为消费者，或许我们无法左右厂家的包装，但可以行使慎重选择的权利。
董金狮提醒，除避免上文所述误区外，消费者还应在选择食品时，注意包装物上的使用说明等文字。此外，还可以通过以下方式，尽可能避免不安全食品包装的侵害。
选择正规大超市或商场购物。正规的购物商业区，食品安全相对也更有保证，路边摊点越少接触越好。
速冻食品生产许可证审查细则
一、适用范围
本细则适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，采用热加工后快速冷却工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，并在低温条件下贮存、运输及销售的提供给消费者的经加热后可直接食用的冷链食品(包括主食菜肴类、其他类)。
已纳入餐饮服务环节管理的盒饭不适用本细则。
冷链食品的申证单元为1个，其产品类别编号按其他食品类别进行编制。生产许可要注明相应的产品品种，即其他食品[冷链食品(主食菜肴类、其他类)]。生产许可证附页须注明获得许可生产的冷链食品包括主食菜肴类、其他类的具体品种明细。
本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本细则。仅有包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可。
二、生产许可条件审查
(一)管理制度审查
按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等有关法律法规及《食品生产许可审查通则》的规定，对企业建立食品质量安全管理制度的情况进行审核。主要审核以下内容：
食品质量安全管理制度，主要生产原料管理制度，原辅料采购制度，技术标准、工艺文件及记录管理制度，过程管理制度，检验管理制度，产品防护管理制度，物料储存和分发制度，人员管理制度，运输管理制度、信息化管理、产品追溯及召回制度、产品留样制度、企业食品安全风险自查制度、问题报告制度等食品质量安全管理制度。
(二)场所核查
按照《食品生产许可审查通则》、相关法律法规以及执行的食品安全标准的要求，对照企业提交的申请材料，现场核查以下场所要求。
1.企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当符合相关标准的规定，要求总使用面积应不少于4000平方米。
2.有与企业生产能力相适应的生产车间和辅助设施。
生产车间一般包括原料处理车间(清洗区、解冻区、切配区、洗蛋间等)、原料贮存间、热加工车间、冷却车间、内包车间、外包车间、工器具清洗间(用于清洗原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置)等，辅助设施包括检验室、原辅料仓库(冷冻库、冷藏库、常温库等)、包材仓库、成品冷库等，生产车间和辅助设施使用面积不少于2000平方米。
原料处理车间应分别设动物性食品、植物性食品、水产品食品原料的清洗槽和加工台案，清洗槽和加工台案的数量或容量应与生产能力相适应，并应明确标识。
3.生产车间和辅助设施的设置应按生产流程需要及卫生要求，有序而合理布局。
应根据生产流程、生产操作需要和清洁度的要求进行隔离，防止交叉污染。各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。冷却间、内包装车间及外包车间应有温度控制及监控设施。
4.生产区与生活区分开。
生产区应具有良好的通风、排油烟、排水等条件，有低温要求的加工场所应配有降温设施，生产区应配有排污、杀菌、防蝇、防虫、防鼠等设施。
5.车间内应区分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。区域的划分要明确，且应相互分隔，并有显著标识加以区分。
清洁作业区，即清洁要求高的作业区域，包括内包车间、冷却车间等场所。准清洁作业区，即清洁要求次于清洁作业区的作业区域，包括热加工车间、工用具保洁车间等。一般作业区，即清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域，包括原料加工车间、外包装间、工用具清洗消毒场所、原料贮存场所等。
6.企业应定期对清洁作业区进行空气质量监测，每年应请有资质的第三方检验机构进行检查。清洁作业区内部隔断、地面应采用符合生产卫生要求的材料制作;空气应进行杀菌消毒或净化处理。日常运行中，清洁作业区的空气洁净度检测和监测按照下表进行。
冷链食品生产清洁作业区动态标准控制表
7.企业应保证全程冷链条件，包括冷藏贮存、冷藏运输、冷藏销售条件。
(三)设备核查
应核查《食品生产许可证申请书》中申报生产能力和企业拥有的生产设备数量、参数的适应程度。
1.必备的生产设备(根据生产工艺需求)
(1)原料清洗消毒设备(如清洗槽、洗菜机、去皮机等)
(2)解冻设施(如化冻设施等)
(3)切配设备(如切菜机、切肉机、绞肉机、切丝机、切丁机等)
(4)熟制设备(如炊饭设备、炒锅、蒸汽夹层锅、焯烫机、油炸机、烧烤机、蒸箱等)
(5)速冷设备(如真空冷却设备、速冷库等，并配有温度指示装置)
(6)热力消毒设备、灭菌设备(如针对加工器具消毒柜等)
(7)包装设备(包装机、计量称重设备、与包装设备联动的自动打码机等)
(8)金属探测器。
2.必备的检验设备
检验设备的数量应与企业生产能力相适应。应审查企业提交的检验设备与生产能力相适应的书面报告。配备与检验能力和工作量相适宜的仪器设备，检验仪器设备和检验用计量器具应按照相关规定定期进行校验。必备的出厂检验设备包括：1、分析天平(0.1mg);2、天平(0.1g);3、灭菌锅;4、微生物培养箱;5、显微镜;6、无菌室或超净工作台;7、干燥箱;8、滴定管;9、水浴锅等。
(四)设备布局、基本工艺流程、关键控制点
1.设备布局
设备的布局应当符合工艺的需要。
2.基本工艺流程
原料摘洗(解冻)切配熟制、调理(灭菌)速冷降温包装成品(金属检测)贮存冷链运输及销售
3.关键控制环节
(1)原料采购、处理：符合接收标准，剔除不可食部分;
(2)解冻：温度的控制;
(3)调理热加工：加热时间、中心温度控制;
(4)快速冷却：时间、温度控制，确保食品烧熟后在短时间内将其中心温度降至
(5)包装、冷藏、运输及销售：温度控制，确保食品在10℃的条件下进行贮存、运输、陈列和销售。
(6)食品添加剂使用品种及添加量应符合国家标准GB2760的规定。
三、产品相关标准
SB/T10648《冷藏调制食品》、SB/T10652《米饭、米粥、米粉制品》、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》;GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》;GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》;GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》;GB5749《生活饮用水卫生标准》;GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》;GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》;GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》;GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》;相关的食品安全地方标准、经备案现行有效的食品安全企业标准。
四、标签和标志、包装、贮存、运输、销售
冷链食品的标签应符合GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》和GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的规定。
冷链食品的储运图示标志应符合相关规定。
冷链食品的包装容器及其材料应符合相关的国家标准和行业标准。销售的包装应完整、不易散包。
冷链食品贮存冷藏库库温应在0℃~10℃范围内。冷链食品运输工具应清洁、卫生、无异味，不应与有毒、有害、有异味的物品混运。冷链运输车应具有温度监控设备，且温度应保持在0℃~10℃。
冷链食品应在温度0℃~10℃范围内冷藏柜陈列，不应销售。
五、保质期
(一)冷链食品的保质期依企业标准执行，保质期限一般为24小时至48小时。企业在取得充分、可靠、科学的食品安全依据，以及第三方产品保质期测试实验合格的基础上，自行确定保质期。
(二)保质期限起始时间从产品包装结束起计算，要求精确到小时、分钟。
六、检验项目
冷链食品检验项目至少应包括：感官、净含量、标签、大肠菌群、菌落总数、致病菌、过氧化值、农药残留、兽药残留、重金属等。
出厂检验项目按产品适用的相关标准进行检验，至少包括：感官、净含量、标签等。
企业应对每批产品进行大肠菌群、菌落总数、过氧化值(油炸类食品)等项目检测;每日至少对1批次产品进行致病菌项目检测;每月至少对2批次产品进行农药残留、兽药残留、重金属等项目检测。
冷链食品型式检验按该产品执行的标准进行全项检验。企业每年至少进行2次型式检验。
企业可以采用国家规定的快速检测方法对产品进行检测，但应保持检测结果准确。企业使用的快速检测方法及设备应定期与食品安全国家标准规定的检验方法进行比对或者验证。快速检测结果呈阳性时，应使用食品安全国家标准规定的检验方法进行复检(致病菌可委托检验)。
七、抽样方法
根据企业申请发证产品的品种(动物性食品、植物性食品、水产品食品原料)，每个品种均应抽取进行发证检验。抽样单上按该产品的具体名称填写。
在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200个最小包装，随机抽取20个最小包装。样品分成2份。1份检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。样品应注意冷藏保存。
关键词：食品保质期保存期
中图分类号：TS272文献标识码：A文章编号：1672-5336（2013）24-0000-00
为了能够让大家的安全与健康得到更有效地保障，各个国家都相应地制定出了一系列的规章制度来维护大众的安全问题。随着现代人类生活质量的逐步提高，人们对食品的安全以及营养价值等方面的要求越来越高。在如今的经济大市场里面，只有保证了食品的保质期与保存期能够达到一个合适的值，才可以让该食品进入市场。与此同时，与食品紧密相联的有关食品保质期以及保存期也越来越得到大家的广泛关注。因此，对该课题的探讨是相当有必要的。
1食品标签中的保质期
所谓食品的保质期是指食品在包装上标明的日期范围内能够保证安全的一个期限。在这个保质期规定的时间里，食品不仅是可以被安全销售的，而且还可以保有其应有的品质。然而，如果食品超过了规定的期限，它的品质也有可能不会变差。细心的消费者都会发现，并不是所有的食品在刚一出厂的食用口感就最好，有些食品就比如罐头在保质期规定的时间内放置一段时间，它们的口感会比较好。例如一些蔗糖类水果罐头，因为当这些罐头经过一段时间的放置后，其内部的成分会达到一个动态平衡，这样一来，其味道会更加纯正。然而，如果将他们放置的时间超过了一定的期限，其内部的成分很容易被分解，最终不仅会导致食品的味道与其营养价值发生变化，甚至会严重影响到食品的本身品质。由此看来，不管是消费者还是生产商家都一定要对食品的保质期给予高度的重视。
2食品标签中的保存期
所谓食品的保存期是指食品的最终食用期限。在食品的标签上面所标注的期限就是对外销售的最佳日期范围，也是消费者对食品安全可靠性最直接的判断标准。一旦食品的放置时间超过了保存期，食品就很有可能会出现变质等不好的情况，甚至会给消费者的健康带来很大的伤害。近几年来，由于消费者不小心误食了超过保存期的食品而出现的中毒事件已经见惯不怪了。不论是APEC各成员方还是《中华人民共和国食品卫生法》，他们都有明确的法律、法规来严厉禁止超过保存期的产品出厂，以至于让产品在出厂前的安全质量得到最起码的保障。罐头食品是经杀菌处理的密封食品，有较长的保存期限。在出厂前，都经过严格地抽样检验，食品的卫生质量基本可以得到保证，因此在其食品标签上的保存期内食用是安全的。但由于工艺条件、包装材料及储存环境的影响，罐头食品在保存期内也有可能发生质量变化，必须引起重视。
3食品标签中保质期和保存期的关系
在食品标签上标注的食品保质期就是食品的最佳食用期，而食品的保质期也是保证消费者购买合格食品的重要标准。如果食品超过了标注的保质期，虽然仍然可以食用，但是并不能使得食品的质量和营养价值得到保证。而在食品标签上标注的保存期就是食品推荐的最终食用期，超过这个期限的食品其内在品质已经发生了变化，很容易产生让人中毒的物质。一旦人不小心食用后，难免会对人的身体造成一定程度的伤害。可见食品标签上的保存期是保质期的外延，保质期是保存期的基础和内涵。二者都是食品卫生不可缺少的必要因素。
4APEC成员方食品标签中的保质期和保存期的发展趋势
为了能够有效地保护消费者的合法权益，给大家的健康与饮食安全提供一个更好的环境，亚太经济合作组织APEC成员方应该做到以国际食品法规委员会CAC的标准为基础，尽快出台一部健全而又合理的有关食品保质期和保存期的法律、法规，以求能够早日与CAC的标准达到协调一致。对于食品的保质期和保存期，APEC成员方最好能够对具体的期限做出准确统一的合理规定。对各种食品标签上保质期的具体算法和检测办法要做到透明化，这样更加有利于对食品安全检测的监控与督促，最终达到保证食品的质量问题，这同时也是APEC日后需要特别注意和解决的问题。
5影响食品保质期的因素
5.1食品在生产过程中杀菌不彻底
在影响食品保质期的众多因素中，微生物对其的影响可以说是一个相当重要的方面。对于一些罐装类食品，由于其在加工流程中经常会出现的一些问题，导致食品或多或少的会有一些细菌残留物的附带。在食品的具体生产过程中，如果因为缺乏最基本的常识而没有对产品经过高温或者其它有效的处理措施，那么就很容易使得食品沾染上细菌等残留物，最终会影响到食品的保质期。那么，为了不影响到食品的保质期，最好可以让食品能够经过高温等杀菌消毒的处理办法来尽量延长食品的保质期。
5.2内包装物的密封性能不良
食品的包装与其保质期有着相当紧密的联系，尤其是对于一些膨化休闲类的食品。由于这些食品本身就具有极易受潮而且很容易被氧化等的特征，因此，需要密封性很好的包装来保证食品的安全可靠性。要想保证食品能够拥有较好的包装性能，就必须要使得包装的封口位置完好无缺，尽量可以做到让产品不要出现泄漏等问题。对于包装的封口问题，大部分出现的情况都是由于封口的材料力度不够或者热封性能不好而导致的。为了保证包装封口强度的可靠性，可以通过专门的检测仪器来进行检验处理。这种检测仪器具有操作方便以及检测结果可靠等优点，能够很好地避免包装封口出现泄漏等一系列不良问题。除此之外，对于包装整体的密封性能也要有一个严格的检测。这项检测可以通过负压原理的MFY-01密封试验仪来彻底得到检验，最终完成对包装封口的密封工作。
6结语
从古至今，食品与人类的日常生活都是息息相关的。俗话说，“民以食为天”。食物是人类生存和发展的物质基础。而食品的营养物质是人体所必需的，食品只有在一定的时间内才能保证其色香味和营养物质，因而食品标签上标注食品的保质期和保存期是衡量食品质量好坏的一个重要指标。
参考文献
[1]曹增书.什么是食品的保质期和保存期[J].健康，2003年01期.
关键词:塑料制品;食品安全;危害
文章编号:1005-6629(2010)08-0066-04中图分类号:TQ325.1文献标识码:E
随着塑料工业的飞速发展,形形的塑料制品充斥了人们的生活,它们由于轻盈,方便,美观而被人们青睐。但是近年来出现的奶粉包装袋苯含量超标、食用油塑料桶的增塑剂等事件,在一定程度上造成了人们的恐慌。这是由于塑料制品本身的有害成分和使用不当悄悄地影响了食品的安全从而威胁到人们的健康。
1食品包装用塑料的安全问题
1.1相对安全的塑料制品
在用于食品的通用塑料中,由聚乙烯和聚丙烯制造的塑料制品相对安全。
(1)聚乙烯(PolyethylenePE)
聚乙烯是由乙烯单体聚合而成的,其分子式为
,为非极性分子。聚乙烯无味无毒,有良好的耐低温性、化学稳定性、加工性,但耐热性不高。它主要包括低密度聚乙烯(LDPE)、中密度聚乙烯(MDPE)和高密度聚乙烯(HDPE)。常用的是LDPE,具有橡胶状的弹性,防湿性好,化学药品的抵抗性强,在生鲜食品的包装上广泛使用,可以作为层压薄膜的内层材料而使用;MDPE具有耐寒性,所以用于冷冻食品或低温的生鲜食品上;而HDPE成型为瓶的较多[1]。
(2)聚丙烯(Polypropylene,PP)
聚丙烯是由丙烯单体聚合而成的,其分子式为
,聚丙烯的耐热性(可达150℃)在通用热塑性塑料中最高[2],但低温脆性大且耐老化性不好,因此在生产工艺中要加入抗老化剂。它无味无毒,是可进行高温热水消毒的少数塑料品种之一。它可用于制作日用品中的微波炉餐具、食品包装膜等。
上述两种塑料都是氢饱和的聚烯烃,与其它元素的相容性很差,因此加入的添加剂种类很少。而且其中未完全聚合的单体含量极微,即使有未被聚合的,单体其毒性也非常低,因此使用它们的塑料制品较为安全。但保证安全的前提是要根据它们的性质恰当的使用,如聚乙烯与脂肪烃长期接触会溶胀或龟裂。我国聚乙烯成型品要符合卫生标准GB9687―1988,聚丙烯成型品要符合卫生标准GB9688―1988。
1.2存在安全隐患的塑料制品
很多塑料制品都存在不安全因素,下面主要介绍几种常用塑料的安全问题。
(1)聚氯乙烯(PolyvingChloride,PVC)
聚氯乙烯由氯乙烯单体聚合而成,其分子式为
,由于有极性基团―Cl的存在,使分子产生极性,增强了分子间的作用力。强度、硬度、刚度均高于PE,但热稳定性、耐寒性、耐老化性较差,只可在-15~60℃间使用[2]。纯PVC本身是无毒的,它的安全性问题主要是残留的氯乙烯单体、添加剂(如增塑剂和热稳定剂等)和降解产物溶出造成的食品污染。
残留的单体氯乙烯在体内可与脱氧核糖核酸(DNA)结合产生毒性,进入体内的氯乙烯主要通过肝微粒体细胞色素P450酶(CYP2E1)进行代谢,中间代谢物氧化氯乙烯(CEO)是双功能烷化剂,可直接与DNA共价结合,形成DNA加合物,引起DNA碱基配对错误,诱导基因突变[3]。氯乙烯毒性主要表现在神经系统、骨骼和肝脏,是一种致癌物质。长期在含氯乙烯环境中工作的人,可出现神经衰弱综合症及四肢末端麻木等周围神经炎症状。严重者可出现肢端溶骨症及手指麻木疼痛等雷诺氏综合症症状。由于氯乙烯的毒性,各国对聚氯乙烯制品中氯乙烯残留都做了严格规定,如中国、日本、英国、美国、法国、荷兰、德国、意大利、瑞士等国规定应小于1mg・kg-1;法国、意大利、瑞士规定聚氯乙烯制品中氯乙烯向食品迁入量应小于0.005mg・kg-1[1]。我国还规定聚氯乙烯成型品应符合卫生标准GB9681―1988。
增塑剂主要有邻苯二甲酸酯类(PAEs)、己二酸类、环氧类以及磷酸酯。其中PAEs增塑剂都有一定的毒性,而且它与塑料基质之间没有形成化学共价键,因而在接触到包装食品中所含的水、油脂时便会溶出,这将严重影响到人的生殖系统、免疫系统和神经系统,并威胁到人的生存。如邻苯二甲酸二辛酯(DOP)是有致癌作用的增塑剂,在使用时会释放到空气中,干扰人体正常的内分泌功能,改变机体泌尿生殖器发育而引起一系列不良后果[4]。
为了抑制聚氯乙烯的上述热降解反应,通常加入硬脂酸铅盐、镉盐等作为热稳定剂,其毒性较大。铅主要损害人的神经系统、造血系统、肾脏和消化系统,有致畸、致突变性。镉经血液转运至全身,主要分布于肝和肾,它主要损害肾脏、骨骼和消化系统。现各国公认允许用于食品包装用塑料的热稳定剂有钙、锌、锂脂肪酸盐类[5]。
由于聚氯乙烯存在上述种种安全隐患,所以现在我国规定它不得用于制作食品的用具、容器、生产管道和运输带等直接接触食品的包装材料[1]。
(2)聚苯乙烯(Polystyrene,PS)
聚苯乙烯是以石油为原料制成乙苯,乙苯脱氢精馏后得到苯乙烯,再由苯乙烯聚合而成,分子式为。它无毒无味,但抗冲击强度低,
易脆裂,不耐高温。它的安全问题是常残留有苯乙烯、乙苯、异丙苯、甲苯等挥发性物质,有一定毒性。关于苯乙烯单体的残留量,美国FDA(食品药物管理局)规定小于1%,英国、荷兰、中国等规定小于0.5%[6]。我国还规定聚苯乙烯成型品应符合卫生标准GB9689―1988。
(3)聚碳酸酯(Polycarbonate,PC)
抗冲击性和透明度,它的耐热、耐寒性好,使用温度范围广(-130~130℃)[2]。
PC可用于制作太空杯、饮用水周转桶等。但是双酚A被确认为类雌激素样物质,长期接触会对人造成生理功能上的改变。如它可对前列腺的发育产生微小影响,在婴儿刚刚出生时看不出来。但当婴儿长大后,就会逐渐出现病症,如前列腺肥大和前列腺癌[4]。聚碳酸酯的成型品应符合卫生标准GB13118―91。
(4)酚醛树脂(PF)和氨基树脂(AF)
以酚类化合物与醛类化合物缩聚而成的树脂称为酚醛树脂,其中主要是苯酚和甲醛的缩聚物,其结构式为:
由于是在催化剂催化下经缩聚反应生成,因此酚醛树脂中可能存在甲醛和苯酚的残留物,酚具有凝结组织中蛋白质的作用。氨基树脂是一种具有氨基官能团的原料(如脲、三聚氰胺)与醛类(主要是甲醛)经缩聚反应而制得的聚合物,主要包括脲-甲醛树脂(UF)、三聚氰胺-甲醛树脂(MF)。脲醛树脂和三聚氰胺制造的食具在使用过程中均能游离出甲醛迁移到食品中。甲醛是细胞原生质毒物,对神经系统、免疫系统、肝脏等都有严重毒害,具有致畸、致癌作用。进入人体的甲醛能和蛋白质的氨基结合,使蛋白质变性,扰乱人体细胞代谢[1]。我国规定食品包装用的三聚氰胺成型品应符合卫生标准GB9690―1988。
为了避免上述种种安全问题,我国对各类食品用塑料及其制品制定了相关的卫生标准,如表1所示。
塑料制品的安全问题除了未聚合的游离单体、降解物质和添加剂等向食品中迁移外,还有印染后有机溶剂向食品的迁移问题。因为塑料是一种高分子聚合材料,聚合物本身不能与染料结合。当油墨快速印制在复合膜、塑料袋上时,需要在油墨中添加甲苯、丁酮、醋酸乙酯、异丙醇等混合溶剂,这样做有利于稀释和干燥,却使包装袋中残留大量的苯类物质。苯类溶剂的毒性较大,被美国FDA(食品药物管理局)列入可致癌化学品,此类溶剂如果渗入皮肤或血管,会随血液危及人的血球及造血机能,损害人体的神经系统,甚至导致白血病发生[7]。此外还有塑料材料阻隔性差异导致的食品污染问题,塑料包装表面污染问题以及再生塑料制品的应用问题等。然而塑料制品对食品安全造成的威胁除了本身的安全问题之外,还可能是使用不当造成的。塑料制品往往在盛装不同食物或处在不同的包装环境下(如高温、冷冻、油脂等),也会产生安全隐患,这些均会危害到人体健康。
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2新型安全的塑料
为了从根本上解决塑料制品带来的食品安全问题,科学家做了各方面的努力,如改善已有塑料性能、开发新产品、运用抗菌技术、多层复合共挤技术和纳米技术等。目前,国内外广泛认可的新型安全的可用于食品包装的塑料有生物降解塑料、高阻隔性薄膜等。
2.1生物可降解塑料
近年来世界各国都在研制开发安全且环境友好的塑料――生物可降解塑料。完全生物降解塑料可分为三类,一类是微生物降解塑料,这类塑料是微生物以有机物碳源为食物通过发酵合成或利用转基因植物生产的,可被许多微生物完全降解[8]。聚羟基链烷酯(PHAs)是其中一类,聚-3-羟基丁酸酯(PHB)是PHAs的典型代表。这些塑料都具有很好的生物降解性、生物相容性且无毒。如PHB是一种新的塑料替代品,将其用于食品包装,既能保持水分,阻止氧气进入,又能降解,减少环境污染[9]。第二类是合成高分子型生物降解塑料,它是指利用化学方法合成制造的生物降解塑料。如聚乳酸(PLA)就是以糖蜜、淀粉等原料发酵制成乳酸,再通过共聚改性等化学手段合成的。其物化性质与聚苯乙烯相似,但它有良好的抗溶剂性、防潮、耐油脂且无毒,可用于加工成薄膜、包装袋、一次性快餐盒、饮料瓶等。第三类是天然高分子生物降解塑料,它主要利用植物的淀粉、纤维素、半纤维素、甲壳素、大豆蛋白果胶和木质素等制成。淀粉基生物降解塑料可用于制造食品包装袋和一次性餐具等。
2.2高阻隔性薄膜
高阻隔性薄膜具有阻氧气、阻水蒸气、阻油、透明的特性,能够对食品起到保质、保鲜、保风味以及延长商品货架寿命等作用。目前常见的高阻隔薄膜材料有PVDC(聚偏二氯乙烯共聚物)、EVOH(聚乙烯―乙烯醇共聚物)、尼龙MXD6(甲胺类聚酰胺)、SiOx镀膜等。PVDC具有高度阻氧和高度阻湿的性能,且具有良好的柔韧性、低温热封性、耐油、耐腐蚀性[10]。它与PS、PP等树脂的多层共挤出物可用于奶制品、果酱等真空包装。EVOH既具有乙烯聚合物良好的加工性能又具有聚乙烯醇的高气体阻隔性,还有优异的透明性、光泽度、耐油性等性能[10],可用于蛋黄酱、番茄酱等食品包装。SiOx镀膜材料透明且可用于微波炉中,如GT薄膜,它是以PET膜为基材,在其表面沉淀SiOx蒸汽而形成的一种高阻隔性保鲜膜。它的阻隔性不会因温度和湿度的变化而改变,能阻止外界异味渗入,有较好的环境适应性,是新型的功能性果蔬包装材料[11]。此外还有我国自主创新研发的改性聚乙烯醇(PVA)涂布薄膜,它的气体阻隔性能优异、成本低廉、能较长时间保持食品原味,且可降解无污染,是理想的环保型高阻隔性材料。
2.3其它新型塑料
PEN(聚萘二甲酸乙二醇酯)是一种新型的塑料包装材料。它的结构与PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)相似,是用萘环代替了PET的苯环。它的热收缩率低、长期耐热性好、耐酸耐碱且气体阻隔性好,对有机溶剂吸附性小,本身游离、析出性也低,有很好的卫生性能,美国FDA已允许它用于食品包装[12]。它主要用于啤酒包装和软饮料包装。此外,国内外还研制了抗菌塑料、吸氧(吸乙烯)等功能性塑料和纳米复合包装材料等。这些“安全、健康、环保”的新型塑料制成的塑料制品不仅缓解了资源与环境的问题,也给食品安全和人体健康带来了福音,其应用前景十分可观。
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需要，2007年底，**市开始探索并建立小包装成品粮油应急供应体系。实践证明，这一改革是完全正确的，也是非常及时的。**市小包装成品粮油应急供应体系通过近一年的运行，取得了很大成绩，积累了一定的经验，但是也暴露出一些问题，亟待研究和解决。
一、小包装成品粮油储备应急供应体系建立的背景
二、小包装成品粮油储备应急供应体系的作用
1、稳定市场供应
2008年1月下旬，出于食用油价格持续上涨和节前供应的双重效应，**市市场食用油供应偏紧，为增加市场供应品种，保证节日期间的市场供应，我司按**市粮食局要求，在48小时之内将400吨散油灌装成桶装菜油进入红旗超市投放市场，保证了人们群众的需求，按时完成了市粮食局下达的任务。春节过后，由于罕见的雪灾和国际期货行情暴涨，导致国内现货市场桶装菜油价格飙升，加之国内数家外资油脂加工龙头企业因销售限价而停产或减产，市场食用油的供需平衡严重失调，食用油抢购现象时有发生，**市龙泉驿区的食用油供应曾一度出现了城中无油可卖的现象。我司按**市要求即刻通过红旗超市的配货渠道，及时向龙泉驿区调集50吨桶装菜油投放市场，以满足市民采购要求，平息了这次食用油抢购风潮。紧接着，我司按**市要求再次灌装400吨桶装菜油，及时投放市场，保证了全市的食用油供应，对稳定民心起到了积极作用。同时，通过新闻媒体的宣传，加大了市民对国家储备粮油供应的认知，使政府形象得到了提升。
2、应对突发公共事件
三、对完善小包装成品粮油储备应急供应体系的思考
通过**市2008年数次应急供应实践，充分说明了**市政府建立小包装粮油储备应急供应体系是非常必要的，也是比较成功的。但是，由于我司对小包装成品粮油的管理尚处于探索阶段，在粮油储备和应急供应的实践中，还存在一些亟待解决的问题，应引起社会各方面的重视与思考。
1、解决小包装成品油销售中的税收问题，切实减轻企业负担
目前进行的小包装大米的轮换方法，通过近一年的运行，基本可行。主要是我司在安排小包装大米时，采用先同代储企业签订购销合同，购入代储数量的小包装大米，再委托保管，
。问题的关键在于，我司的储备粮和储备油的税收政策不同，储备粮享受免税，而储备油则不能。特别是2008年年初，为了平抑食用油价格，作为中储油投放市场部分的食用油，按规定享受了免税政策，而作为地方储备油投放市场的部分，却没有享受到相应的政策，显然有失公允。应急供应是政府行为，政府应该为此买单。从平抑物价、稳定市场供应这方面来讲，市级储备油的及时限价销售功不可没，而由于不能享受免税政策，今年为了平抑油价，我司按市粮食局的指示，以低于市场10%的价格委托红旗超市销售了505吨菜油，其销售费用高达146万元，其中109万元是作为税费支付的。目前库存的414吨小包装菜油已支付各种费用高达45万左右（含包装费、灌装费、仓储费、装卸费等），大量占用了企业的流动资金。对其企业来说，如此高额的费用极大地加大了企业的负担，直接影响到企业的经济效益和职工的收益。如果储备油的税收问题不能得到合理解决，小包装储备油的计划难以顺利完成，就连正常储备油轮换工作也要受到影响和制约。
2．建立油脂加工灌装线，改变油脂加工企业由外资企业垄断局面
**市粮油行业经过一系列整合之后，国有或国有控股的粮食加工企业现还保留了几家，对小包装大米代储企业的管理可以采用一些行政手段来管理。但油脂加工企业几乎全部通过改制已经转为民营企业，占据市场相当大的份额，特别是合资和外资企业的加工销售量占全国供应70%的份额，我国食用油的加工销售几乎为其垄断。2008年春节前，为了完成政府的应急任务，需要加大食用油的灌装产量，我司只有求助于某公司，但该公司强要收取8万元的管道清洗费，明知道不太合理，但由于时间紧也无其他的企业供我们选择，我司只好支付了这笔费用。如果解决了储备油的税收问题，我司可考虑在青白江的物流中心内建一条日处理50吨的油脂灌装线，保证平时有一定数量的小包装菜油的库存，一来可以作为**市的食用油储备，以便在应急时期政府动用；二来也可通过小包装菜油的销售来达到轮换的目的。
关键词：食品安全；食品接触材料；监管
食品安全问题是各国政府都必须认真对待，严格监管的一件大事，是一个世界性的问题，而由食品接触材料引起的食品安全问题成为国际社会对食品安全的一个新关注点。食品接触类材料指一切用与加工生产包装存储运输食品过程中与食品能够接触到的材料，常见的材料包括各种塑料、金属、陶瓷、玻璃、竹木制品等。世界各国特别是美国、欧盟、日本等发达国家的分析与研究结果表明，与食品接触的器皿、餐厨具和包装容器以及包装材料中有害元素、有害物质已经成为食品污染的重要来源之一。
中国是食品接触材料进出口大国，欧盟、美国、日本等都是我国主要贸易区域，这些国家地区相关政策、法规、标准都对我国食品接触材料的出口产生莫大影响。下面将分别阐述欧盟及其部分成员国、美国和日本的食品接触材料安全监管模式。
一、当前各主要贸易国对食品接触材料的监管现状
1欧盟成员国对食品接触材料的监管现状
欧盟针对食品接触材料的立法，经历了近三十年的历程。欧盟有关“与食品接触的材料和制品”(它与“包装材料”相比是涵盖面更广的一个概念)的立法始于上世纪70年代中期，最早的指令是76／893／EEC，该指令是一项框架性指令，目的是协调各成员国在该领域的立法，使各国的强制性技术要求趋向一致。2004年底欧盟又了EC／1935／2004，是欧盟最新的关于食品接触材料和制品的基本框架法规。欧盟对食品接触材料的立法，可将其已采纳的指令(法规)分为三类，即框架法规、特定指令、个别指令。
欧盟作为一个共同体制定的法律、法规对其成员国具有普遍约束力，各国必须严格按照其要求履行自己的权利和义务，同时，各国也会根据本国的实际情况，在不违背欧盟法律、法规的基础上，制定适应本国国情的法律、法规。
2其他主要贸易国对食品接触材料的监管现状
(1)美国
在美国政府、各地、各州都拥有涵盖了食品生产包装和配送领域的严密管理和监测体系，来确保食品接触材料及制品的安全卫生，对于与食品接触的材料及制品，美国FDA认为食品包装材料属于食品添加剂管理的范围。美国联邦法典第21卷《食品、药物和化妆品》的第174、175、176、177、178部分对食品添加剂有详细的规定。
美国对包装材料的管理分为免于法规管理、食品添加剂审批、食品接触物质通报三种情况。
①免于法规管理，如果某种物质作为包装材料或作为其中的一种成分，能够被证明其迁移到食品的量低于某一限值，且该物质不是已知的致癌物，不会对食品产生影响，不会影响环境，则对该类物质采用免于管理的方式。
②申请食品添加剂，如果有资料证明通过食品包装过程能够迁移到食品中一定的量，且该物质不是GRAS(通常认为安全)物质或1958年前批准使用的物质(或称前批准物质)，则需要对该物质按照食品添加剂的评价程序进行评价、审批。
③食品接触物质通报，食品接触物质是指用于食品加工、包装、储藏、运输等过程中与食品接触不会对食品产生技术影响的物质或作为该物质的一种成分。FDA从2000年1月开始采用较食品添加剂审批程序简化的方式――食品接触物质通报系统进行管理。
(2)日本
日本对食品接触材料的管理包括对食品容器包装材料与食品添加剂的分别管理，劳动厚生省可以根据需要制定食品容器包装材料的标准与卫生要求，一旦颁布了相应标准，则禁止不符合标准的材料生产和销售。日本劳动厚生省颁布的标准分为3类：
①一般标准，一般标准规定了所有食品容器和包装材料中重金属特别是铅的含量要求。该类标准还规定包装材料使用合成色素必须经过劳动厚生省的批准，
②类别标准，类别标准建立了金属罐、玻璃、陶瓷、橡胶等类物质的类别标准。此外还制定了13类聚合物的标准包括PVC、PE、PP、PS、PET、PVOH等，
④专门用途标准，专门用途标准对于具有特定用途的材料制定的标准。如巴氏杀菌牛奶用包装、街头食品用包装等。
日本对食品包装材料的管理除遵照上述食品卫生法的要求外更多的是通过相关行业协会的自我管理。例如日本卫生烯烃与苯乙烯塑料协会制定了各类适合于生产食品包装材料的各类物质的规格要求，日本卫生PVC协会制定了适合于生产食品包装材料的物质肯定列表。
二、对我国进出境食品接触材料监管的启示
越来越严的国外食品接触材料标准使得我国食品对外贸易面临着日益严峻的挑战。为有效应对国外各种层出不穷的食品包装安全法规和要求，进一步扩大我国食品出口，政府部门及企业应广泛收集并密切关注跟踪国外食品包装技术法规的新变化、新要求，对其实施时间、具体内容和涵盖范围等进行深入了解和解读，采取及时、有效的应对措施。
1建立和逐步完善与食品接触材料标准
目前，我国在与食品接触材料和器具方面的技术标准与欧盟、美国有较大的差距。因此，应根据目前我国行业生产发展水平，结合风险评估手段，参照国际(区域)标准的方式加快制(修)订标准的进程，尽快制订与完善相关标准。
2加强实验室建设，提高检测水平和检测能力，为检验监管工作提供技术支持
当前，对与食品接触材料及器具的卫生项目实施检验监管是一项新的工作，存在着检验监管经验不足，实验室人员、设备等资源不足，检测人员缺少系统培训等问题。因此，当务之急是要加强实验室建设和检测人员培训，不断提高检测水平和检测能力，为检验监管工作提供技术支持。
3企业建立完善的质量安全管理体系
出口食品及食品接触材料生产企业应尽快熟悉和掌握国际标准化组织ISO制定的《食品(包装)安全管理体系一对食品链中任何组织的要求》(IS022000)标准，严格按新标准建立健全有效的食品安全管理体系和防护体系，尤其是在落实HACCP体系(危害分析与关键控制点)、良好卫生规范等涉及食品包装安全的质量控制体系上要进一步抓严抓实，使我国的出口食品及包装行业尽快与国际接轨。
4建立多元化的国际市场
企业在巩固欧盟、美国、日本等传统市场的同时，要积极开拓新兴市场，积极寻求新的贸易伙伴，实施贸易伙伴的多元化战略，以规避发达国家食品接触材料壁垒，增强企业抵御食品包装风险的能力。
超市，曾以商品质量良好、价格低廉、信誉可靠赢得广大消费者的青睐，然而，近期超市食品卫生问题层出不穷，让不少消费者十分困惑。带着疑问，记者在近两个多月的时间里暗访了大大小小多家超市，发现了以下一些现象。
镜头一购物篮从未清洗过
记者去某超市暗访，走进超市刚拿起一个购物篮，手就被什么黏黏的东西粘住了，一看，原来是化了的白糖。记者询问工作人员：“超市里面的购物篮、购物车是否经常清洗?”工作人员支支吾吾地问记者发生了什么事，当记者说只是随便问问时他才明确地说：“不清洗。”记者在超市看到，有人把小孩放在购物车上，小孩的手扶着车栏，还时不时地将手放在嘴里；几乎所有的顾客在挑拣东西时，都将购物篮放在地上，而当顾客结完账后，超市的工作人员又将这些篮子放在一起。在顾客的手中转了一圈的篮子，未经过清洗，又被下一个顾客使用。
点评：超市的购物篮重复使用率很高，细菌很容易寄生和繁殖。顾客在打喷嚏和说话的时候．飞沫中的病原体可能附在购物车和购物篮上，如果篮内盛放的是食品，一旦粘上细菌，病从口入的可能性就更大了。超市管理方有责任、有义务对购物篮定期进行清洗和消毒，这是超市信誉的重要体现。
镜头二散装食品问题颇多
暗访中发现存放开心果、日本豆、香蕉片、各种酱菜等散装食品的容器一般是敞开口，上面没有防尘的薄膜或玻璃盖。记者看到，有苍蝇在敞开口的散装食品上飞来飞去，还时不时趴在食品上“品尝”。有些顾客揭开盖就用牙签戳来尝，有的见牙签不太好用，竟然还用上了手。在某超市，记者刚到达一楼的食品销售区，正好看到一个工作人员在给散装肉脯称重、分小包装。按照有关规定，销售直接入口的食品的工作人员应该“武装”起来，而这个女营业员既没有戴帽子也没有戴口罩，更没有戴手套。记者观察了一下，她在给肉脯称重时，有时肉脯多了，居然直接用手拿出来放回大袋子里；有时肉脯取出时有些碎屑掉在了案板上，她也直接用手刮一下又放进了大袋子。一位和记者同时目睹此过程的大妈看到后，摇摇头说，她以后再也不买这家店的散装肉松、肉脯了。
另外，散装食品上一般没有标明生产日期，消费者根本不知道这样的散装食品买回家后能放多长时间。记者从超市工作人员那里了解到，这些散装食品的生产日期、保质期都在外包装大箱子上，但顾客并不能看到这些大箱子。当记者问：“买的时候不知道生产日期，怎么知道能放几天呢?”这位工作人员很随意地说：“一般可以放几个月吧。”超市里的散装食品不标明生产日期，不仅让消费者不清楚食品到底能存放多长时间，而且易让部分不守信誉的超市钻空子，卖过期食品。
点评：散装食品在各超市中均占相当规模，但在经营中某些超市不同程度地存在卫生质量不安全、管理不规范、措施不完善等问题。在此本刊提醒广大消费者提高自我保护意识，在购买散装食品时要仔细查看有无标识厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表、保存条件、食用方法；留意在销售散装食品时有无防尘遮盖设施和禁止触摸的标识；注意销售人员是否按规定统一配戴口罩、手套和帽子。如发现有问题，最好不要购买，若因不慎购买造成自身合法权益受损，可向当地工商、卫生等行政管理部门反映、申诉，或向当地消费者协会投诉。
镜头三给过期食品更换新的保质期标签
某商场地下一层超市有一家主要销售各种肉制品的“连锁店”。一大早上班，员工都在包装鲜肉，记者却发现，他们的工作是从撕掉外包装开始的。从这些外包装上，记者发现这些都是前一天没卖掉的肉制品。包装拆了，肉还是原来的肉，盒还是原来的盒，记者看到员工们给刚刚拆完旧包装的肉制品换上了新的保鲜膜，贴上“当天”的新标签，还有新的检疫合格证。在换签的过程中，店员先看后闻，动物的内脏则包上纱布挤去血水，再换个包装盒，照样按新鲜的卖。店员把当日新到货的鲜肉与处理过的肉制品一起放在货柜里，它们的生产日期和保质期看上去都是一样的。换了包装贴上新标签之后，如果看着仍不新鲜，那些肉就会被做成酱肉，一般在下午3：00左右开始加工。
点评：肉类食品易变质的原因是该类食品对温度要求较高，消费者一般肉眼很难识别变质猪肉、死猪肉、注水肉等。对食品过期、变质、标签不符等问题，超市管理部门只要通过严格的控制体系．加强对柜组承包商、供应商的监控，是完全可以避免的。超市食品质量是超市竞争力之一，像上述故意坑害顾客的超市，其结果是损害自己的声誉，失去顾客，丢掉自己的市场份额。最终必将受到有关监督管理部门的严惩。
镜头四促销食品快过期了
超市经常举行特价促销活动。很多顾客在选购这些特价食品的时候，往往看中价格上的便宜，而忽视了其生产日期和保质期。记者仔细观察了几家超市的促销食品，发现这些促销食品的生产日期有的居然是去年的，再过一两个月，这些食品就要超过保质期了。某超市“买一送一”的威化饼，外包装袋上标明的生产日期是2005年10月27日，保质期是12个月，算一下，还有一个月左右就要到期。另外，某超市促销的某种奶粉“买二赠一”，把3袋奶粉包装在了一起，检查一下生产日期就会知道，赠品奶粉的生产日期比其他两袋奶粉早半年左右。消费者买了“短命”的促销食品，若不迅速吃掉，就有吃过期食品的危险了。
点评：购买促销食品时要慎重，不要一味贪图便宜而一次性大量购买，购买食品一定要看清保质期。某些未过保质期食品也可能因为存储不当而变质。消费者在超市购买食品最好养成保留凭证的习惯，以便发现问题后及时投诉。
镜头五“新鲜”蔬菜经巧手加工
很多人喜欢在超市购买蔬菜，图个新鲜。可前几日的亲眼所见让记者明白，原来超市里面的一部分“新鲜”蔬菜，是经过超市工作人员“加工”出来的。一大早，超市里面的顾客还不是很多，工作人员都在忙着整理货架。在蔬菜区，记者看到一位工作人员正忙着将蔬菜表面腐烂的叶子剥下来，让蔬菜呈现出一副“新鲜”面孔。记者再上前看看标价，俨然是以新鲜蔬菜的价格在出售。
点评：蔬菜的新鲜程度怎么
计算?据了解，由于没有统一的国家标准和行业标准，有关部门对此很难进行管理。另外，一些蔬菜的简易包装，是商家的自身行为，不属于包装食品，所以也无法要求在外包装上注明保质期、储存温度等。对于蔬菜新鲜程度的发言权，还掌握在商家手中，只要他说菜没过保质期，消费者就无可奈何。对消费者来说，在选购时须掌握一些辨别蔬菜新鲜度的知识，主要应把握“望、闻、问、切”四种方法。望，看看蔬菜外观是否新鲜、鲜艳；闻，闻一闻蔬菜是否有农药味或其他异味；问，问一问售货员蔬菜的采摘日期；切，亲手捏一捏、摸一摸蔬菜，坚实、挺拔者为好。
镜头六冷冻食品让人不敢动
在一些超市的冷冻食品区，水饺、汤圆等冷冻散装食品大都裸放在冰柜里。营业员也没有戴口罩和手套。在一家超市的散装水饺、汤圆专柜，一位女士一边用铲子从柜内选取水饺，一边和女儿大声议论着，飞溅的唾沫悄无声息地钻入柜内，与水饺等“亲密接触”。记者还看到其他不少消费者都是边用铲子装食品，边跟一旁的家人或营业员说话，唾沫横飞。不少超市的冰柜中很多货品杂乱堆放在一起，超过了冰柜上标注的“食品整理线”。
点评：速冻食品对很多家庭来说都是必备的，但超市开架式销售使散装速冻食品易被二次污染，若超市卫生管理不严格，所售的食品将威胁人们的身体健康。敞口冰柜的柜口下方约5厘米处，一般都有一条明显的标识线或向下的箭头，旁边注有“食品整理线”或“食品必须在此线下保存”等字样。国家工商总局明确规定，超市速冻食品的储存除了温度必须达标外，放在敞口冰柜的食品必须在“食品整理线”之下，否则保存温度不达标，质量得不到保证。消费者在购买速冻食品时，要注意查看标签上的产品信息，并留意冷冻食品的贮藏条件。如果销售商店无冷冻柜或冷冻柜的冷冻温度达不到－18℃，或敞口冰柜中食品超过“食品整理线”，或卫生管理不严格，或产品标签上的产品信息不全，产品质量就得不到保证，不宜购买。另外，购买带包装的速冻食品时，应检查包装袋有无破损，袋子表面、内部有无冰霜，袋内积着很多冰屑或冰霜的产品建议不要购买。如果购买散装速冻食品，要挑选颜色洁白、没有斑点的产品，如果散装速冻食品有颜色发暗、表皮有冰碴等现象，最好不要购买。
专家总结：超市对食品安全负有重要责任
记者就超市的食品安全问题采访了有关专家。中国社会科学院经济研究所吕林研究员在接受记者采访时指出，食品从厂家到最后走进百姓家，经过多个环节，流经多个场所，超市作为直接面对消费者的场所，为食品安全把最后一关非常重要，自然对食品安全负有重要责任。
中国连锁经营协会杨秘书长认为，目前，超市只是整个食品流通的一段，相关环节很多，保证食品安全不能仅仅依靠超市。他表示，超市受各方面条件的制约，还做不到对每一批产品进行检测，目前，只是凭借供应商的各种手续是否完备来判定食品质量是否合格。
一位资深的业内专家告诉记者，如果超市想切实把好安全关，不是没有办法的。每个环节都应该负责、谨慎，因为每个环节都有可能出问题。无论是现场加工的食品还是带包装和散装的食品，都离不开供应商。首先对供应商的选择要有标准和要求，特别是肉制品、蔬菜、熟食、生鲜食品等易污染、易变质的食品．超市应对供应商提出特殊的要求，必须实地考察，否则，容易出现管理漏洞。进货后，储藏又是一个关键环节，不同食品需要不同的环境、温度，储藏环节是否卫生，直接决定着食品的安全卫生。尤其是夏季，更是食品容易出问题的季节。在每一个环节，超市的监督管理都是不可缺少的。
行业协会：超市自制食品国标正在申报中
超市食品安全问题中很大一部分由超市自制散装食品引发，记者就超市自制食品安全问题采访了中国连锁经营协会杨秘书长，他告诉记者，中国连锁经营协会已经申请制定超市自制食品的国家标准，目前正在申报中。会长郭戈平表示，超市自制食品的安全管理体现了超市食品企业营运的水平，更是企业应尽的社会责任。希望这个标准能推动超市的食品安全管理工作。
本刊呼吁：共同关注食品安全