空气炸锅和油炸的区别在于烹饪食物、烹饪方式、食物油脂含量等。

1、烹饪食物：空气炸锅可以对食物进行煎、烤、烘、炸等各种方式；油炸只适合最一些油炸食品。

2、烹饪方式：空气炸锅可以将食物直接放进炸篮，并且选择好所需的时间和温度，空气炸锅就会自动烹饪，做好食物；油炸则是控制油的温度来反复炸熟食物，它需要人来掌控油的温度。

3、食物油脂含量：空气炸锅用空气代替油，所以炸出的食物含油量比较低；而油炸是直接将食物放进油中来炸，所以炸出来的食物中含有大量的油。