炒麦芽和生麦芽的区别在制作方法、颜色上有所区别。

1、制作方法上：生麦芽是用水浸泡过后，在适宜的温度、湿度，等幼芽长到0、5cm，干燥制作而成。炒麦芽是把干净的麦芽，经过清炒，炒制金黄制作而成。

2、在颜色上：生麦芽是淡黄色，炒麦芽是棕黄色。

麦芽，别名有麦蘖、大麦毛、扩麦蘖。选用大麦的成熟果实，将其用水浸泡后，在适宜的温、湿度下幼芽长到一定程度晒干或低温干燥所制成的。