桑刀和切片刀在大小、主要用途和特点等方面有所不同。

1、大小不同：桑刀的刀面比较长，刀刃也比较平，且刀身上面是黑色下面是白色，片刀刀身比较方正，按大小可粗略分为大片刀、中片刀和小片刀。

2、主要用途不同：桑刀的刀身比较薄同时还很轻，主要用于切片、切丝等软性食材。片刀是烹饪中餐时所用的刀，由于其精细的刀工处理，不太容易斩比较硬的物体。

3、特点不同：桑刀源于浙江海宁三把刀中的柳叶刀，其具有轻、薄、利的特点。片刀由于面积大，重量适当的特点，切菜时在重力作用下，可以进行比较大幅度的剁切能力。