芥兰和菜心的区别在于菜系不同、颜色不同、外观不同、口感不同、产地不同。

1、菜系不同：芥兰是甘蓝菜的一种，菜心是白菜的一种；

2、颜色不同：芥兰叶子的颜色较深，绿中偏蓝色，且叶型宽大，质地较厚，菜心叶子的颜色有两种，一种是绿色，一种偏黄；

3、外观不同：芥兰基生叶为卵形，叶子边缘多为波状，有少数显著裂片，菜心的叶子为椭圆形或卵圆形，叶柄狭长，有浅沟；

4、口感不同：芥兰的口感脆爽不硬，有韧劲，带有苦味，菜心的口感柔嫩，生吃比较脆，清甜美味；

5、产地不同：芥兰的产地是福建和两广地区，菜心的产地是中国华南地区。

芥兰是十字花科一年生的草本植物，以肥嫩的嫩叶、花薹供食用，质地脆嫩，且清甜，营养价值高，一直深受粤港澳人青睐，同时出口日本、东南亚等国家。

菜心又叫水白菜花、白菜薹，是一年生或者是两年生的草本植物，适合种在南方温暖地区，也是我国南方的特产蔬菜之一，该植物一年四季都可种植，现世界各地都有引种栽培。