所谓的微乳液，就是通过将两种互不相溶的液体形成的吉布斯自由能最小、状体均匀并且稳定，各向同性、粒径大小为l～100纳米、外观透明或半透明的分散体系，而制备该微乳液的技术也称为微乳化技术。自从上个世纪末以来，人们加大对微乳理论和应用的研究，并将微乳化技术已应用于纳米颗粒、微胶囊和纳米胶囊的制备。采用纳米技术，将微胶囊制备成具有粒径大小在10～1000纳米尺寸的新型材料。由于纳米胶囊颗粒微小，形成胶体溶液，易于分散和悬浮在水中，并形成清澈透明的液体，从而使所载的药物或食品功能因子改变分布状态而浓集于特定的靶组织，进而有利于提高疗效的目的，增加药品生产效率。在食品包装行业，纳米技术的应用最为普遍，并且该技术能给人们带来极大的利益。因为，在包装材料过程中，只需加入一定的纳米微粒就能够有效地增加包装材料的抗菌性能与密封效果，从而更好地为食品包装提高质量安全保障。同时，在冰箱制造行业也能看到纳米技术的应用情况，通过纳米技术能够有效地生产出一些抗菌性的冰箱，从而满足人们日常生活需求。此外，由于纳米材料的尺寸微小(纳米级别)，并体现出特殊的功能，在食品包装过程中加入一定的纳米微粒有利于改变对现有包装材料的性能，从而进一步保证食品的安全。甚至已有不少人研究纳米技术在玻璃和陶瓷容器等领域的应用，通过加入纳米颗粒，可以有效地增加了脆性材料的韧性与强度，还可以有效地吸收紫外线防止塑料包装由于时间过长而出现老化、变质等现象，进而增加食品包装的使用寿命，促进食品包装行业的发展。
2.纳米技术在超细微粒和纳米粒子制备中的应用
在当今的高新技术研究领域中，超细微粒尤其是纳米粒子已经成为人们研究的热门方向，并是当今急需加大研究投入的领域。经过超细化处理后的物质，粒子之间的接触面积增大，比表面积也大大增加，界面能显著提高，表面能会发生巨大变化，从而显现出独特的物理与化学性能。通常情况下，制备超细粒子的方法为超细碾磨法，例如市场上比较普遍的具有强抗氧化性的超细绿茶粉与具有强结合水能力的超细面粉等。研究表明，粒子越小越有助于人体的吸收消化，约1000纳米的超细绿茶粉呈现出较好的营养消化和吸收率，其营养价值大大超出普通的绿茶粉。又近年来迅速发展起来的新技术——超临界流体制备超细微粒技术，也属于纳米技术制备超细粒子的范畴，该技术可以较准确地控制结晶过程，对粒子尺寸进行精确的控制，从而生产出的超细微粒粒径小且粒度分布均匀，该技术在医疗药物制造行业较为普遍，具有诱人的应用前景。
3.纳米技术在食品检测中的应用
随着计算机技术的飞速发展，使得纳米传感器技术也得到了惊人的发展，并已在食品安全监测中得到广泛的应用。所谓纳米生物传感器技术，采用选择性结合靶分子的生物探针，对食品进行安全监测的技术。因为，纳米材料本身就是非常敏感，对于不均匀的生物与化学物质反应灵敏，将纳米技术与生物学、计算机技术、电子材料相结合，可以制备新型的传感器件，并提高食品安全监测效率。例如与生物芯片等技术结合，可以使分子检测更加简便、高效的纳米生物传感器。近年来，人们通过纳米生物传感器技术可以实现对食品安全、临床诊断与治疗的快速、有效、灵敏地检测。例如，在传统的检测领域，尤其是监测微量细菌时需要扩增或富集样本中的目标菌，从而无形中增加监测步骤，同时过程繁琐而费时费力，然而，利用纳米技术与表面等离子体共振、石英晶体微天平等研制而成的纳米生物传感器，不仅能够大大减少检测所需的时间，还可以提高检测的灵敏度，进而提高监测效率与精确度。
4.结语
质量开展的各项工作给与指导和肯定；中国食品工业协会常务副会长刘治，以及国家科技部、卫计委、质检总局、法制办、统计局等有关部门代表出席会议；中国食品工业协会白酒专业委员会副会长、著名白酒专家沈怡方，中国食品工业协会白酒专家委员会主任委员、著名白酒专家高景炎，江南大学副校长、博士生导师徐岩，国家食品质量监督检验中心副主任程劲松等专家学者，以及来自全国白酒骨干企业的200余名生产和技术负责人出席活动，中国食品工业协会副秘书长、白酒专业委员会秘书长马勇主持会议。
科技先行，恰逢其时
2004年至2013年，我国白酒工业持续快速发展，取得了历史上前所未有的丰硕成果，这与行业和骨干企业加大科研投入，加强科技人才的培养和科研专家队伍的建设，着力于继承传统工艺技术之上的科技创新和技术进步密不可分。据马勇秘书长介绍，当前白酒行业与国家经济运行总体态势同步，正面临新的深度调整期，我国现有具备合法生产资质的白酒生产企业7310家，统计口径规模以上白酒企业1497家，2014年1-11月，白酒总产量1126万千升，同比增长3.6%；主营业务收入4565亿元，同比增长4%；实现利润595亿元，同比增长-13.8%；税金461亿元，同比增长-3.9%。数据显示，白酒产业经济运行基本稳定，结构调整和理性消费，对行业利润的高速增长已经产生重要影响，在这种态势下科技创新对于白酒这个传统产业的平稳健康发展就显得尤为重要。
王黎明、马纯良、张涛等相关领导先后致辞，从适应我国经济社会健康发展，满足广大人民群众日益增长的食物消费需求，保障食品安全，为全面建设小康社会努力奋斗的高度，对白酒行业的发展提出了更高要求，他们认为第二届中国白酒科学技术大会的召开，对研究和探索“新常态”形势下白酒行业所面临的新的机遇和挑战，进一步推动行业企业的科技创新、产品创新、实施创新驱动发展，以创新促进结构调整和产业升级，为实现我国白酒产业发展质量和经济效益的稳定增长具有十分重要的意义。
辛勤耕耘，成果卓著
马勇秘书长在讲话中指出，首届中国白酒科学技术大会的召开奠定了中国白酒产业步入黄金十年发展期的科技基石。而通过开展严格评审，全面客观地反映过去十年白酒产业的技术进展，并为产业升级打下良好的科技基础，则是本届大会的出发点。
据了解，本次评定工作秉承自愿、公开、公平、公正、科学、合理的原则，根据《第二届中国白酒科学技术大会优秀科技成果评选办法》和《中国白酒大师等荣誉称号评定实施办法（试行）》等文件精神，中国食协白酒专业委员会组织白酒专家委员会及部分省、市食品工业协会等机构专家组成评审委员会，对申报优秀科技成果和中国白酒大师等荣誉称号材料进行认真评审，保证了最终结果的客观公正。
据马勇介绍，通过专家评审的63项优秀科技成果包括：白酒产品食品安全风险控制和分析检测技术，白酒生产中原辅材料的贮存、处理，制曲、发酵、蒸馏、酒体处理等方面的工业化、自动化和信息化技术，对酿酒关键微生物群系的认知、改造和优化、以及提升白酒质量风格的生物工程技术、白酒生物活性物质、风味物质和功能性因子研究，白酒包装接触材料和仓储物流，以及酿酒综合利用、生态建设和环境保护技术等，这些科技成果有代表性地反映了我国白酒行业和骨干企业10年来在技术进步和科技创新方面取得的重要成就。获得“中国白酒大师”等荣誉称号的专家是长期奋斗在白酒科研、技术、质量、生产和管理岗位的优秀科技工作者，他们有的是在白酒行业从业数十年，从生产一线的酿酒工人成长起来的董事长、总经理，有的是在科研生产关键岗位发挥重要作用的普通技术人员，其专业领域包含酿酒微生物的研究应用，白酒质量安全的分析检测，制曲酿酒操作的现场管理，白酒感官质量的研究控制等，这些优秀科技专家是支撑白酒行业科研创新的坚实基础，展现了我国白酒行业科技人才队伍建设的整体风貌。
科技创新，产业之本
著名专家学者对于白酒技术应用的解读，成为此次大会的亮点。
白酒行业的泰斗沈怡方教授提纲挈领地总结了十年来白酒生产工艺技术进步，包括酿酒原料由单一品种向多种粮食组合发展，低度白酒的技术要求，绵柔型及复合香型白酒的兴起，芝麻香型白酒的发展，白酒副产物的利用进展以及白酒生产机械化等方面。沈老认为：“在产品质量、白酒风味方面，消费者已逐步由香气为主转化为以风味为主。白酒产品在香味协调的基础上主要是味的醇厚、绵柔、刺激性小、适口性好、醉酒度低。“科技进步使人们认识更加深化，要找出新的科学创新点，使传统工艺不断向前发展。”
国家技术发明奖二等奖“基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用”项目的主要完成人徐岩，介绍了以风味导向技术为学术思想指导下，进行的中国白酒微生物发酵特征解析及代谢风味物质调控的最新研究进展。他认为建立在风味导向学术理论下所获得的白酒酿造微生物重要风味物质形成途径和机理研究成果对于丰富我国白酒风味化学研究、固态发酵微生物维度研究、功能微生物风味定向代谢发酵调控的研究理论和实践都有着重要作用，对推动中国白酒新一轮的技术跨越和产业发展将具有深远的重大意义。随着对于白酒技术的基础研究不断深入，科学界逐步赋予白酒国际化的话语体系，使得白酒走向国际的步伐更加坚实。
关键词：食品微生物建构教学综合能力
中图分类号：G420文献标识码：A文章编号：1674-098X（2014）10（c）-0140-02
ApplicationofConstructiveTeachingIdeainFoodMicrobiologyTeaching
CHIYuanlong
（DepartmentofFoodEngineering，SichuanUniversity，Chengdu，Sichuan610065，China）
Abstract：Foodmicrobiologyisstronglytheoretical，abstractandfullofcontent.Itisdifficulttoachieveidealpurposebyonlyusingtraditionalteachingmodeinteaching-listeningstylebecauseitcouldnotarousestudents’initiativeandcreative.Inthisarticle，anewteachingpatterncombiningtraditionalteachingmodeandconstructiveteachingmodewasproposed，andtheapplicationsofconstructiveteachingmodeinfoodmicrobiologyteachingwereillustratedandanalyzed.Thiskindofteachingmodeisnotonlyhelpfultoarousestudents’initiativeandcreative，butalsopromotetheircomprehensiveabilitiesincludingmaterialcollectionability，communicationandcollaborationability，languageexpressionability，knowledgeapplicationability，aswellashands-onskill.
KeyWords：foodmicrobiology;construction;teaching;comprehensiveability
传统教学中通常采用教师讲授、学生听取的教学模式。这种灌输式的教学模式，虽然有助于学生对知识的整体性学习，但无法发挥学生的主动性和创造性。构成教学的两大主体是教师和学生，而学生是接收知识的对象。所谓“学以致用”，学生被动性地接收知识必然会影响他们对知识记忆的牢固性和永久性，从而影响他们对知识良好地运用。
近年来，建构式教学由于主张学生主动建构知识的理念而逐渐得到重视和发扬。该文主要讨论了建构式教学在食品微生物学教学中的应用，以及这种教学模式的不足之处和解决方法。
1食品微生物学的特点
微生物学是一门理论性很强的学科，具有抽象、内容量大等特点。食品微生物学是微生物学的分支学科，是食品科学的主干课程之一，对分析解决食品加工、食品保藏和食品安全营养中的关键技术问题具有重要意义。该学科涉及细菌、真菌、病毒等多种微生物，除研究这些微生物的一般生物学特性外，还探讨它们与食品相关的特性。因而食品微生物学不仅具有很强的理论性，同时也具有很强的实践性。基于食品微生物学的特点，采用传统灌输式的教学模式容易使学生对食品微生物学感到枯燥和乏味，难以与食品领域的实际应用联系起来，无法发挥学生的主动性和创造性，同时也忽视了学生综合能力和综合素质的培养。因此，有必要寻求新的有效的教学模式。
2建构式教学的理论
知识建构的定义为个体在某特定社区中相互协作、共同参与某种有目的的活动，最终形成某种观念、理论等智慧产品，个体在该过程中获得相关知识[1]。教学中，知识建构的个体是学生，而教学的目的是为了让学生获取知识。建构式教学强调学生亲历相关活动，运用已有知识，通过调查、实践等方法探究并解决问题，以期达到巩固原有知识的同时自行归纳总结出新的知识的目的，实现自身知识的建构。这种教学方式可以使知识从外部输入转变为内部形成，使学生能真正地掌握知识的理论，并懂得如何去运用。同时，学生通过参与相关活动，其与人交流和协作的能力也能得到提高，可实现“个体式”学习向“社会化”学习的转变，从而为学生踏入社会奠定更好的素质基础。
3建构式教学的应用
从建构式的教学思路出发，为学生开展或设定与食品微生物学相关的活动或情境，可望使原本枯燥的微生物学变得有趣，同时也可以提高学生对食品微生物学的应用能力以及他们自身的综合素质。
根据建构式的教学理论，我们认为教学的空间不应只局限于传统的课堂，可以从“封闭式”的教室走向“开放式”的户外，可以让学生除课堂以外有更多的机会接触到相关知识;教学过程应从学生“被动接受”走向“主动思考”;教学主体应从“教师主导”走向“平等对话”;教学方式应从“单一传授”走向“灵活多样”。
针对以上思路，作者提出了以下三种措施，尝试在食品微生物学教学中应用建构式教学模式。
（1）专题研讨。食品微生物学中有很多内容是与人类生活息息相关的，可以将这些内容以专题研讨的形式进行教学，引发学生兴趣和参与感。例如，在食品加工处理中，杀灭微生物虽然会提高食品的安全性，增长其保质期，但同时会使食品的品质下降。以我们生活中每天都会接触到的牛奶为例，牛奶的加工处理中，有两种灭菌方式，一种是高温杀菌，这种杀菌方式可以达到商业无菌的效果，牛奶的保质期可达6个月，但牛奶的品质和口感都会明显下降;另一种是巴氏杀菌，这种杀菌方式只能选择性杀死众多微生物中的致病菌，牛奶的保质期只有7天，但是牛奶的品质和口感都得到较好的保留。因此，在各种食品加工处理中，根据市场需求，选择什么样的杀菌方式，可以在食品安全与食品品质间达到较好的平衡，是值得学生们探讨的问题。
将专题的题目拟定为“食品加工处理中，杀灭微生物与食品品质和食品安全的关系”，由学生们课外自行收集资料并归纳总结，在课内以“报告”的形式展示出来。因为不同的学生讲述探讨的内容和角度不同，因而学生们可以接触和学习到不同的知识。而且，学生通过自己收集、思考和整理而建构的知识容易记忆深刻。同时，这种研讨的方式还能够锻炼学生的胆量和表达能力。
（2）课外实践。课内点评。结合课内所学到的食品微生物学的知识，由学生在课外自主查阅资料，制作一种食品，如酿造葡萄酒、制作酸奶等，观察食品制作过程中出现的现象，并在课内展示自己的成果，由老师和同学进行点评。如葡萄酒酿造，它的原料是生活中非常容易买到的葡萄，将葡萄榨成汁，再加入实验室驯化得到的菌种并静置发酵，学生可以观察发酵过程中葡萄汁慢慢转变为酒精的过程，如果发酵过度，还可以分析变酸的过程。这些食品的制作利用了微生物学的原理，原料易得，操作简单，不限场地，是学生们在课外轻松可以完成的食品微生物学小实践。这种实践的方式将抽象的理论具象化，增加了学生们对食品微生物学的兴趣，丰富了他们对食品微生物学的感官认识，同时也锻炼了他们的自主动手能力。
（3）正反辩论。围绕食品微生物学中一些争议性的问题，将学生分为两组进行辩论。例如，食品加工过程中，杀灭微生物是必需的一道工序，从这个角度看，微生物对人类是有害的;而从另外一个角度看，人们可以利用微生物发酵、治理环境等，又可以认为微生物对人类是有益的，由此便产生了一个争议性问题，即“微生物对人类益处大还是害处大”。另外，传统发酵技术虽然发酵时间长，但是口味好，并且经过历史的反复验证，其安全性高，而现酵技术由于技术较新，其安全性还没有得到反复验证，而且口感略差，但是其发酵时间大大缩短，加工成本降低。这样关于“利用传统发酵技术好还是利用现酵技术好”的争议便产生了。学生们通过对这些问题的正反辩论，其食品微生物学知识可以得到及时的巩固，并且转化为自己的观点，从而对知识有了新的建构，同时也锻炼了学生的综合素质。
将以上措施运用到食品微生物学教学中，可望激发学生的学习兴趣，使学生的学习空间不局限于课堂、教材和作业，向多元化发展;同时，这种教学模式可以提升学生收集资料、发现问题、主动思考问题和独立解决问题的能力;另外，这种教学模式还有助于改变传统的教师灌输式单边教学模式，建立师生间的平等对话，培养学生的创新思维和自信心，使个体式学习向社会式学习发展。
4建构式教学的不足及解决方法
尽管建构式教学在激发学生学习兴趣、巩固所学知识、加深理论认识、培养创新思维和提高综合素质等方面有很好的效果，但是，针对目前我国的教育体制和教育实情，建构式教学仍表现出一定的局限性[2-3]，主要体现在以下几个方面。首先，我国高校课堂普遍存在人数较多的情况，尽管高校在逐步推进小班教学，但一个班仍然有40人以上，因为课时有限，将建构式教学中提出的研讨、实践、辩论等形式的教学方法实行并覆盖到每一个学生存在较大的难度。其次，食品微生物学本身是一门理论性很强、内容很丰富的学科，过度推崇建构式教学必然会影响学生对知识系统性地接收。而且，并非所有食品微生物学的知识点都适合作为研讨的专题、实践的课题以及辩论的话题。再者，建构式教学会花费学生更多的时间去准备、调研和归纳，这必然会在一定程度上加重学生的学习负担。为此，我们认为将传统授课式教学模式和建构式教学模式以最优的组合结合起来才是最佳的教学模式。
同时，这种最佳的教学模式也对老师提出了更高的要求。例如，怎样安排才能尽可能让每一个学生都参与到活动中？如何给两种教学模式合理地分配课时？哪些知识点适合并且有必要作为研讨专题或实践课题？怎样把控新模式下课堂教学的节奏？如何点评学生自主学习的成果以及引导学生建构知识？……这些都是需要老师去思考和解决的问题。只有妥善解决了这些问题，传统式教学和建构式教学相结合的教学模式才能更好地达到预期的效果，建构式教学在食品微生物学教学中才能得到更好的应用。
参考文献
[1]赵建华.知识建构的原理与方法[J].电化教育研究，2007（5）：9-15.
[关键词]快速；检测技术；食品检测；作用
中图分类号：R15文献标识码：A文章编号：1009-914X（2017）15-0350-01
一、食品安全快速检测
快速检测按照使用目的、场所和要求的差异，可划分为现场快检、实验室快检和在线快检。国外在这个领域着手较早，很多产品已经相对成熟，部分已经投入市场。在我国，最近几年研究所和企业潜心研发，大批快检设备诞生。
1.实验室快速检测
实验室快检是指通过实验室仪器快速的定性和定量。两小时内出数据的理化方法即为快速检测。微生物快检耗时比常规检测少，可节省二分之一或三分之一的时间。酶联免疫法在三至四个小时内出数据，也可称为快速检测。实验室快检完全依据标准展开检验，重点在开发现有仪器潜力、改进仪器设备、优化样品前处理方法，以达到快速筛查的目标，所以和实验室常规检测不同。
2.现场快速检测
现场快检是通过检测现场的资源快速定性与半定量。现场快检可短时内完成大批样品的快速筛查，在食品安全监管中发挥着不可替代的作用。实验室快检并不是所有的都要前处理，如拉曼光谱法、核磁共振谱法、近红外光谱法等方法无需前处理，由于其检测快、耗时短，现已开发为便携式仪器，逐步从实验室转向现场检测。
3.在线快速检测
食品快速检测常用的方法是便携光谱技术，便携式光谱仪具有优化的光路系统、体积小的特点，常常用于在线快速检测。光谱在线快速检测技术不污染样品，根据特征峰定性分析出微量有害物质，光信号强，反应快，大大提高了食品安全快速检测技术的准确性。
二、快速检测技术在食品检测中的应用
快速检测技术包含了多种技术手段，其中比较常用的技术手段有化学比色分析检测技术、酶抑制检测技术以及生物化学快速检测技术，除此之外，还有纳米技术等先进技术快速检测技术在检测食品时主要的检测内容包括农药残留、微生物、添加剂等。现如今我国的快速检测技术发展十分迅速，所使用的设备越来越简单，检测结果也越来越可靠，已经成为我国食品检测中不可缺少的检测技术。
1.快速检测技术
按照检测原理的不同，农药残留快速检测技术包括生化检测、生物检测、化学检测，这3类中研究较深入的有仪器分析法、免疫分析法、生物传感器法、酶抑制法等。
2.食品中致病微生物的快速检测技术
在我国，食品被微生物污染的危害比较严重。细菌性食物中毒是一种十分普遍、爆发性极强的食品感染。传统的微生物检测方法的基本步骤大体是微生物富集培养、选择性分离、生化鉴定，其缺点是操作复杂、耗时长、精确度低。免疫学方法虽然在传统方法的某些不足之处做了改进，但还是存在误差大、周期长的缺点。用基因探针检测的缺陷是实验程序复杂、耗时、检测花费大。所以探究食品微生物便捷、可靠、经济的检测手段来预防食品安全事件的爆发，是十分必要的。
从1950年以来，为了探究便捷、可靠、微量的检验技术，国内外科研人员开展了诸多研究。伴随现代科技的持续发展，新的细菌诊断技术和方法已经普遍运用在食品微生物的判别上。这些技术的依据包括免疫学、化学、生化、生物物理学、分子生物学。可划分成下面几类：
（1）对常规方法的改进和自动化；
（2）生物发光；
（3）细胞计数法；
（4）阻抗测定法；
（5）免疫学法；
（6）基于核酸的检测法。
目前，经常使用的有以下几个：直接显微镜、电镜染色技术、PCR、生物芯片、免疫荧光技术、酶联免疫吸附试验等。基于PCR的检测技术和免疫学检测发展最为迅速。
3.食品中添加剂的快速检测技术
数十年来，伴随着食物添加剂使用量的上升，一人平均每年耗用的食品添加剂高达3.6千克～4.5千克，有些人可能摄入得要更多。不论是食品添加剂滥用或是非法在食品中添加化工产品，都会造成严重的食品安全问题。消费者摄入这些物质后虽然在短时间内可能不会出现显著的不良反应，甚至难以觉察，但当这些添加剂伴随着人类所必需的食物（如面制品、米、调料和饮料等）被长期摄入时，会在人体内形成量蓄积或/和损害蓄积，造成机体慢性中毒和“三致”，即致诱变、致畸、致癌。对食品中添加剂含量检验的现用的标准方法所运用的检测方法水平比较低，可靠性也较低。使用较多的是GC/HPLC方法，薄层色谱和分光光度比色法也有在使用。GC/MS，HPLC-MS/MS确证技术还处于起步阶段。和我国农/兽药残留检验技术相比，食品添加剂检验还没研发出实用的多成分同时检验的技术。而欧盟、美国FDA、AOAC等已经开发了多种食品添加剂残留GC/HPLC、LC/MS、GC/MS检验方法，国外在一类数种食品添加剂残留检测方面，运用GC/MS.LC/MS方法的报导比较多。这些方法可定量，可确证，是政府行政执法的必备手段，也是现在探究的重点。但是检验方法在我国禁用的添加物和国外新开发的食品添加剂方面涉及的很少。这种情形导致了对食品安全检测的被动，对食品安全影响极大：当不法分子向食品内添加违规添加物时，没有办法从技术层面进行安全检测。
《食品微生物学》是高等院校食品类专业的专业必修课程，是一门应用性很强的课程。要让学生切实地掌握理论知识和实践技能，必须探索出与地方本科高校相适宜的教学方法。湖南人文科技学院食品微生物学授课团队，借助校企合作大背景，就授课内容、授课方式、教师队伍提升方面进行了改革探索。
注重联系地方企业实际来安排授课内容
地方本科高校仍按照现行的食品微生物学教材授课，教材内容基础理论比重大远大于实践技能，多偏重基础微生物学，与食品生产与制造直接相关的案例不多，学生普遍反映课程似工科中的文科，概念太多、难于理解，更别提今后能将所学灵活运用了。
以湖南人文科技学院为例，学院地处湖南中部娄底市，当地不乏特色食品，如新化水酒、白溪腐乳、永丰辣酱、铁山杨梅、渠江薄片、猪血粑等享誉国内，且盛产玉竹、淮山、龙牙百合等药食同源的中药材，地方性农副产品加工企业不甚枚举，现该学院已与数十家企业签订了产学研合作协议，并建立了校外实践教学基地。教师们借助校企合作，精准对接企业现存实际问题，从中筛选出与食品微生物学原理与应用密切相关的实际问题，作为授课的典型案例，再分主题网罗出知识模块，编排授课内容。
以新化水酒为例，以糯米发酵酿酒为主线，罗列出参与发酵的主要微生物，再总结出以下几个知识模块：（1）微生物类别：根霉、酵母菌及少数细菌；（2）宏微观形态特征与功能（霉菌、酵母、细菌种属的区分）；（3）营养需求及生长特性（通氧量、温湿度、发酵底物、发酵过程管理）；（4）代谢途径及其代谢产物（支链淀粉向葡萄糖及乙醇的生物转化；上头因子“高级醇”的代谢机制）；（5）微生物杀菌消毒（酒坛等器皿的消毒、成品酒的杀菌及陈酿窖藏）。如此，从企业实例中衍生出食品微生物学理论知识点，教学目标更具针对性，一学期下来，学生普遍反映面对相关工作任务时心中更加有谱。目前也正考虑编撰出符合地方性本科院校食品专业教学的配套校企合作教材。
运用思维导图法来优化授课方式
思维导图从一个主题开始，对彼此间有关联的信息进行分层、分类管理，逐步建立一个有序的发散思维图，对思维过程进行导向和记录。教学改革探索期内老师主讲（先）：师生思维导图展示（后）比例为1：1。关于思维导图设计，老师先从食品企业中搜集与食品微生物学相关的主题作为思维起点；然后分派给学生，要求每位学生围绕思维起点将本课程的知识要点逐级扩展发散，老师们也提前准备一个自己的思维导图；最后师生共同讨论，相互启发，自主修改、完善。针对两个平行班级，授课团队老师在一班展示思维导图模板，二班则不展示。结果发现，一班学生完成的模式类似；而二班学生的思维导图不拘一格。可见，以学生为主体的探究式教学方式亦更有利于学生思维创新。
对接地方企业提升授课团队综合能力
FoodMaterialsScience
andEngineering
2012，414p
Hardcover
ISBN9781405199223
BheshBhandari等著
食品的材料科学是由食品物理学、食品学、食品加工学与工程等学科组成的有机整体。食品材料科学作为材料科学的分支，和我们熟知的金属材料科学、高分子材料与复合材料科学等其他分支一样，是研究材料的组织结构与性质、材料行为、生产流程、使用性能与应用的工程领域。不同的是，食品材料科学的主要研究对象是和人们生活须臾不离、息息相关的食品。随着生活水平的不断提高，食品材料科学也日益受到重视。
本书着眼于近些年来在食品工程中应用的新技术，这些技术主旨是在食品生产、加工、贮存和运销等环节中提高食品质量控制及食品原料加工利用水平。换言之，就是利用新技术提高食品的附加价值，这对商业化的食品工业的重要性不言而喻。同时，这些新技术有助于提高消费者更为关注的食品品质与食品安全性。在食品工程中引入材料学的研究方法，把传统的食品科学研究推向了在宏观、微观乃至纳米尺度研究食品材料结构与行为的新高度，促使我们对营养物质如何释放和传输等问题进行更深层的探讨。因此，我们有理由相信这种研究方法将提高食品的质量、增加食品的营养价值、保障食品的安全性。
全书共14章：1.食品的材料科学与工程的概况；2.从微观到宏观尺度下的食品材料结构；3.食品的材料科学中的检测技术；4.结构食品中的界面现象；5.食品中的相变、状态转变以及相关现象；6.食品生物聚合物凝胶、微凝胶与纳米凝胶结构、流变学；7.基于材料科学方法的食品设计；8.食品的结构与营养物质的传输；9.新兴加工技术对食品材料性质的影响；10.食品中蛋白质纳米粒子的形成、性质及应用；11.食品纳米成分与饮料包装材料；12.食品配料系统中的封装技术；13.食品品质；14.冷藏与冷冻食品材料科学。
本书强调以材料科学的方法研究食品工程的问题，其中包含近些年来食品工程中的新技术，也包含食品工程的研究前沿，如食品加工与食品包装中的纳米技术。本书适合食品科学与工程、生物工程等相关领域的研究生、教授阅读。
刘昊，博士生
（中国科学院力学研究所）