关键字：营养卫生膳食烹饪技术水平
《烹饪营养与卫生》的教学，是为了人们能够了解基础的营养卫生理论知识，并运用这些知识对食物原料进行合理搭配和烹饪，制作营养可口合乎卫生的膳食，最终实现营养与卫生的统一，进而提高人们的生活质量和健康水平。卫生营养与烹饪水平是相辅相成的，通过强化营养卫生，可以有效的提高烹饪技术水平。在教学中坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，进一步加强实践性教学内容，以满足企业对技能型人才的需求。针对相关知识点，设计了很多贴近生活的导入和互动性训练等，意在拓展学生思维和知识面，引导学生自主学习
一、营养卫生在烹饪中的地位
人们将各种食物进行加工和搭配，制作成各种各样的美味，是为了满足人们的营养需要，进而保证身体各项机能的正常运作。烹饪营养卫生学是在基础营养与食品卫生学、营养生理学、食品微生物学、食物生物化学、烹饪学等学科基础上发展起来的一门理论性和实践性很强的新兴学科，它既是烹饪学科中重要的专业基础课，又是营养与食品卫生学科的重要分支。在烹饪营养与卫生的教学中，加强对食品营养卫生的重视，可以有效的提高烹饪水平。由于食物具有营养成分，对人们的身体起着至关重要的作用，通过合理的烹饪将食物进行加工，为人们提供各种营养，一旦食物受到外来因素的影响，食物的质量就遭到了破坏，即使烹饪水平再高，也无法挽回损失。因此在教学中，要加强对营养卫生习惯的重视，使学生对食品卫生与安全引起足够重视，可见，讲究营养卫生是合理烹饪的基础和前提。此外，食物中含有多种营养成分，只有对食物的营养成分进行分析，然后才能进行合理的搭配，进而进行合理的烹饪，制作出色香味俱全的食物。因此营养卫生决定着烹饪水平的高低。
二、强化营养卫生，提高烹饪技术水平
在烹饪饮食营养与卫生的课程教学中，要加强对营养卫生的重视，进而提高烹饪水平。
（一）加强对卫生的重视
首先要从思想上提高学生对食品卫生的认识与重视，作为烹饪学的学生，对实际操作比较感兴趣，反而感觉食品卫生安全的理论知识很枯燥乏味，这就需要教师在平时的教学中，要加强对卫生知识的强调。首先，要加强课堂教学与生活实际的联系，将食品的卫生安全知识与实际操作联系起来，例如指出学生在实际操作中不注意卫生的要求，对一些工具不注意洗刷，进而对理论知识进一步讲解，丰富学生的认识。其次，要例如生活中食品卫生的实例，例如关于食品污染或者是食品中毒的案例，加强对学生的教育，可以让学生收集一些社会或者是报刊上的关于食品安全的案例，并对其进行分析，提高认识，这样可以调动学生对食品卫生与安全的重视，达到理想的教学效果。
（二）在烹饪教学中加强对营养的渗透
烹饪饮食的营养与卫生是从理论上分析人体所需要的营养成分，这就需要将营养与烹饪紧密联系起来，既要讲授营养知识又要讲授烹饪知识。例如在讲授维生素族时，可以引导学生分析各个维生素的性质、功能以及缺失后的影响，然后在分析在实际的烹饪操作中如何保护它们。这样既加深了对理论知识的理解和巩固，还调动了学生的积极性，满足了其求知欲和好奇心。烹饪营养与卫生中，处理基本的理论知识以外，还有合理营养以及合理烹饪的措施，这就需要培养学生的动脑能力和创新能力，让学生利用对营养素的计算，自己动手设计合理膳食的食谱，进而提高烹饪技术水平真正的做到学以致用。同时努力贯彻国家关于职业资格证书与学历证书并重、职业资格证书制度与国家就业制度相衔接的政策精神，力求使教材内容涵盖有关国家职业标准（中级）的知识和技能要求。
可见，在烹饪营养与卫生的教学中，不是单纯的通过讲授烹饪知识来提高烹饪水平。必须要加强对营养与卫生的重视，加强营养卫生与烹饪的联系，通过提高对营养卫生的教学，来提高烹饪技术水平。当前食品卫生与营养膳食成为人们关注的话题，因此要引导学生加强对食品卫生以及营养的认识，不断提高自身的烹饪水平。同时期望人民把营养健康教育当做一项事业来做，不要当成一项工作来做。
参考文献：
[1]楮障尧.针对学生心理特点浅谈《烹饪营养与卫生》教学[J].福建轻纺，2007（09）
[2]冯小兰.浅谈《烹饪营养与卫生》课程的教学优化[J].四川烹饪高等专科学校学报，2010（02）
关键词：创新型实验教学模式；人才培养；食品卫生与营养学专业
中图分类号：T642.0文献标志码：Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2018.02.021
0引言
传承弘扬中国优秀文化传统的精髓依靠新的发明、研究和创新，其中创新是核心，是一个民族进步的灵魂和动力，创新就是要改变旧的不能完全适应社会发展的传统模式，建立一种符合当今社会发展需求的发展模式[1]。因此，培养创新精神、创新意识和创新能力是当前高等教育面临的重要问题。食品卫生与营养学专业是蚌埠学院的食品类特色专业之一，继“大头娃娃”“孔雀石绿事件”“毒豆芽”等事件后，对于食品卫生与营养学专业人才的控制和要求越来越严格，因此食品卫生与营养学专业教学改革的目标主要是培养具有创新能力的高素质食品卫生与营养学专业技术人才。培养食品卫生与营养学专业学生的创新能力和素质是一项艰巨的任务，建立起创新型实践教学模式、进一步提高学生的自主创新能力，是一个值得深入研究并实践的问题。
1构建创新型实验教学模式
从原始创新到总结创新再到吸收再创新是创新人才构建创新型国家的重要前提。创新教育能够树立学生的创新意识、培养创新精神、加强创新能力，全面提高学生的综合素质，同时伴随着创新型国家的发展而进一步培养学生的创新意识、创新精神和创新人格。培养学生的创造性思维和创新精神在教学中起到关键性作用，使学生学会进行批判性和创造性的分析问题成为培养学生批判性思维能力和创造力的必然趋势。高等教育工作者应当从教学方式、教学手段、教学组织和教学内容等各个方面进行全方位改革，树立创新教育观，把創新教育与教学理念相融合，构建起一个创新型实验教学模式。因此，在实践教学中与原有的传统教育方式不同，激发学生创造潜力和提高学生创新能力是创造性教育的要旨，因材施教，发扬学生开展创造性活动的个性，使之具有较强的创造力和创新意识，致使培养出才思敏捷，具有较高创新能力的人才[2]。为了构建食品卫生与营养学专业创新型人才培养新模式，改变原有传统的模仿式教学模式，并建立在学生自主学习和探索的前提上，开展创新型综合能力强的试验，以学生为主、以学生自主行为为核心的创新型实践教学模式，有助于学生的自主创新意识和创新实践能力的提高，从而使得实践教学模式由教向学转变为教向导。对食品卫生与营养学专业而言，培养学生创新能力和个人自主能力是相当重要的。
2创新型实验教学模式在食品卫生与营养学专业人才培养中的应用
2.1推进教学内容的现代化
思想观念的转变是一切改革的先导，深化高校课程改革的首要任务是教学观念的转变。在创新型实验教学过程中，创新意识在一定时间内能够迅速增强，应注重培养学生的创新思维，激发学生对实验方法和实验内容的创新性设计[3]。教师试着将专业课教学背景放在实际的职业情境中，创造一种真实的职业氛围，使学生能更加生动形象并全面地理解该专业技能的具体要求，从而达到知识与能力同步提高的目的[4]。为了满足食品卫生与营养学人才具有一定的知识结构和创新能力的要求，需采取创新人才培养的教学模式，改变传统教育方式，推行创新型现代教育方式。以学生特点、教学内容和课程性质为依据，充分利用必要的信息资源和现代教育技术，创造性地转变教学模式是当代创新型教师的主要任务。在教学过程中和实验操作技能的训练中激发学生进行批判性的思维训练，有意识地培养观察能力和辨别能力，使得学生能够进行批判性和创造性的分析问题。
2.2培养创新型人才目标定位
当前，我国高等教育的重要任务在于培养创新型人才，因此在教学过程中要严格要求学生掌握大量的基础知识、专业知识及学科前沿相关知识，了解食品卫生与营养学专业的发展动态和发展前景，掌握真才实学。创新型人才培养中的“三要素”，即知识、能力、素质是相辅相成的。充沛的知识储备是培养创新人才的基础，创新能力是以博大精深的专业知识及自然、社会和人文知识形成的保障。而创新教育的核心取決于创新能力和创业素质的培养，创新、创业教育的基础和前提是素质教育，创新精神丰富了创新型人才素质的内涵。作为一个有机整体来考虑，教师应当把传授知识、发展个性特长、培养能力、提高素质视为协调发展上升为一种现代教育观念的阶梯。
2.3多元化创新型实验教学模式的选择
“以教师为中心、以课堂为中心、以教材为中心”的原有教学模式，已不能达到创新型社会发展的需求。高等院校实验教学旨在培养符合社会和企业需求的现代化人才，同时也为科研型人才和创新型人才的需求夯实基础[5]。寻求适当的方式来组织实施创新型课堂教学，努力提高教学质量是创新型教师的首要任务。新的实践教学模式有助于激发学生的知识潜能，为培养学生的创造性思维和创新能力奠定基础。
在教学模式创新上应当做到与时俱进，突出对学生自主能力和创新思维的培养，还要做到“以教师为主体”到“以学生为主体”的转变，给予学生主导权，培养学生的主动性、积极性；同时鼓励学生积极参与实践活动，提高学生实践动手能力，促进学生个性化发展。在科学研究理念的引导下，培养学生科学性、创新性实验思维方式，尊重学生的认知规律，注重培养学生健康的心理素质和科学创新能力，加强学生实践应用能力。合理有效地引入先进的科学技术方法和新概念，主动适应社会对人才知识结构和科学素质越来越高的要求。在多元化实验教学模式创建的过程中，要注重学生身心健康发展规律，始终站在现代化科学技术发展的视角来观察、建立创造性实验教学内容，使得经典性的实验教学内容体系一直跟随着现代化的步伐[6]。
2.4构建创新型实践教学平台
与食品卫生与营养学专业建设及课程建设相匹配来构建创新型实践教学平台，以食品卫生与营养学专业重点课程为依托，引进先进设备和教学仪器，巩固实验室的科技力量。在学生对于创新型实践教学平台的认知上，以综合交叉、有机融合、整体创新为原则，将传统的实验进一步发展为基础标准型实验、综合创新型类实验、探索研究型实验，使得实验课程现代化体系从基础到创新、从授予知识到综合能力的培养逐渐提高[7]。
在基础知识理论与基本技能作为教学前提下，重视创新型实践教学，以及创新能力和实践能力的培养。根据食品卫生与营养学专业特征，在原“食品卫生与营养学”课程的基础上，增设了“食品理化检验”“食品营养学”“食品毒理学”“保健品概论”“食品标准与法规”“烹饪学”“食品卫生学”等专业课程。拓展学生的知识面，致力于培养学生创新思维、自我设计能力、创新能力，以及全面提高综合素质的高层次实验，在食品卫生与营养学专业最后一阶段的实验教学中让学生进行实训，有专业技术的教师作为指导，提升学生的专业知识和增强创新思维的综合训练。
3加强创新型师资队伍建设
教师是人类灵魂的工程师，加强创新型师资队伍建设必然成为培养创新型人才的关键。在培养创新能力方面，教师的地位和作用是毋庸置疑的。教师要积极生产创新型实验开发教学项目，采用项目驱动，引领创新型课程教学设计，使学生在具体项目实践过程中理解并掌握知识，把知识、技能和行为规范转变为学习能力和自主行为能力，培养学生的创新型专业技能和高尚情操。同时，“双师型”师资的质量，实验、实训指导创新型教师队伍的整体实力是蚌埠学院食品卫生与营养学专业实践教学的关键问题。对现有教师的培养方法和培训方向进行深入研究，建立符合食品卫生与营养学专业特点的创新型师资队伍和企业实践制度，鼓励教师在企业与学校间进行理论和实践的交流，自觉深入到相关企业了解实际操作；适当引进社会实践经验丰富的专家；构建创新型现代化“学术型”教师考核评价体系，建立起有利于调整创新型师资结构的激励机制和分配制度。随着创新型师资队伍的加强，有利于指导学生对创新型实验进行深入研究，在教学过程中以自己探索多年的积累为基础，为学生传授经验。只有教师尽职尽责，提高自身素质，积极致力于创新教育实践，转变教育观念，探索教学方法，深层次改革教学模式、内容和方法，开发创新型师资队伍资源，才能挖掘学生的潜能，培养具有创新自主能力和实践能力的创新型人才。最后，积极发挥科研的团队精神，构建共享科技资源创新型平台，以实验区为研究现场，从实验过程中发现问题，深入研究课题，促进科研成果与社会服务和课堂教学的相互融合。
4结语
【关键词】综合性教学模式；食品营养与卫生；改革
0.引言
《食品营养与卫生》是一门研究食物、营养与人体健康关系的学科【1】。同时也是一门实践性较强的学科。其中涉及的范围也较广，其中包括食品加工与农业生产等环节，不仅需要专业的理论知识，而且需要较强的实践能力。从当前高职学院的教学来看，教师模式需要改变，其观念的改变的是最关键的，只有打破传统的教学模式，才能使教学质量得到提升。本文主要对综合性教学模式在食品营养与卫生教学改革中的应用进行分析。
1.《食品营养与卫生》课程的简介
营养状况的质量关系到广大少年儿童的身体健康，对青少年的生长发育有责重要作用，对一个民族人口素质有着很大关联【2】。根据调查得知，我国有1/4的青少年出现营养失衡的现象，这对我国的发展带来很大影响。因此，食品营养与安全十分重要。
本课程主要有两个学科，分别为食品营养与食品安全知识。它主要是研究居民的膳食营养与安全，运用现代营养学、食品卫生学等知识对食品的营养与安全进行研究，以保证食品的健康与安全，避免出现营养不良、食物中毒等现象。在教学中，教学模式是最为重要的内容，良好的教学方法能够激发学生的学习兴趣，使学生积极主动的参与到教学中，从而提升教学质量。综合性教学模式主要以学生为中心，将这个应用于食品营养与卫生教学改革中有着很好的效果。其中，通过案例式的教学方法能够使学生更加理解教学内容，而且有利于调动学生的积极性，培养学生的创新意识，提升学生的综合素养，为学生将来从事食品生产行业奠定良好的基础。
2.综合性教学模式在食品营养与卫生教学改革中的应用
通过综合性教学模式，改变传统的教学模式，打造以学生为中心的教学理念。其中在互动教学中，使学生学习到更多的食品营养与卫生的知识，有效的激发学生的学习兴趣，有效使理论知识与实践形结合，提升学生的综合素养。以下主要对综合性教学模式教学改革的主要内容进行分析。
2.1教学内容的改革，拓展学生知识面
对于教材中出现重复的内容，教师可以适当的进行增加或删减，最终达到突出重点知识【3】。由于该课程涉及的范围较广，教师需要联系实际生活以及当前的热点问题进行新增内容，达到开拓学生的知识面的目的。比如，《食品安全与卫生》课程之间就已经开设了相关的《食品化学》等学科，其中出现重复内容，教师之间可以进行有效的沟通，对于重复的内容可以不讲，将营养价值评价、食物来源等内容重点讲解。
2.2综合性教学，提升学生综合素养
传统的教学模式主要是以教师为主体，学生只负责接受知识，学生通常提不起兴趣，同时无法培养学生的创新意识。在教学中应用综合性教学模式有效解决以上的问题，其中互动式的教学模式，不仅促进了师生之间的感情，而且有利于调动学生的积极性，使学生主动的参与教学中，有效激发学生的创新思维，使学生的综合素养得到提升。另外，教师在教学中，还可以利用多媒体的优势，结合教学内容，以动画、图片等形式展现出来，使学生更加容易理解与掌握知识，一方面减少了教师板书的时间，而且，有利于学生的创新意识的培养，有效提高教学质量。
2.3综合性教学实践，理论与实践相结合
实践是食品营养与卫生教学的重要部分，传统的教学中往往都是教学先示范，学生模仿教师的步骤进行操作，这样不利于学生创新意识的培养。利用综合性教学实践，不仅仅只局限于课本中的内容，学生将掌握教学的基本知识后，进行实践操作，才能达到知识理论与实践相结合，真正的学以致用。学生可以自行进行食品的营养搭配，调解自己的饮食健康。
2.4课程考试方法的改革，综合评价教学质量
长期以来，我国的教育过于重视考试内容，而忽视了以人为本的教学理念。教师在教学中以自身为中心，一味的以教材内容为主，而忽视了对学生综合素养的提升。本课程主要是使学生掌握食品营养学、卫生学的基础知识，并熟练其实际的应用，为将来从事食品产业的工作奠定基石，为适应社会的需要打下牢固的基础。课程需要不仅需要专业的理论知识，而且需要联系实际进行应用。因此，学生掌握本课程的基础知识外，还需掌握食品的营养价值与科学的食品加工，视频的污染与食物中毒等知识。教师在教学中，要练习实际生活，对学生的熟练地掌握相关的知识，可以在课堂中使用问题式的教学法，增强学生的好奇心，培养学生的思维能力以及应变能力。这与传统的教学相比，有着很大的优势。就考试而言，使学生的综合素养得到很大提升。
3.结语
总而言之，《食品营养与卫生》是一门重要的课程，它关系到少年儿童的身体健康，关系到一个民族人口素质。从目前教学情况来看，其中还存在着一些问题，将综合性教学模式引入到教学中，有效激发学生的学习兴趣，培养学生的创新意识，提升学生的综合素养，使教学质量水平得到很大提高。同时教师需要不断地探索教学方式，才能教学有更多的突破。
【参考文献】
[1]赵D，赵伟明，陶秀娟，任彬彬，范彦娜，蔡慧珍，杨建军.营养与食品卫生学综合性实验教学模式的建立和应用[J].卫生职业教育，2015，v.33；No.41504：86-87.
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34016：168-169.
中国图书分类法分类号：
营养与食品卫生学属于预防医学领域，主要研究饮食与健康的相互作用及其规律、作用机制以及据此提出预防疾病、保护和促进健康的措施、政策和法规等，包括营养学和食品卫生学两个学科[1]。这门课程是医学院校预防医学专业学生的专业课，是一门实践性和应用性较强的学科，由于教学方法较为单一，故学生学习兴趣不高，为了促进预防医学专业学生更好掌握营养学、食品卫生学的知识，培养出能把理论运用到工作实践中的预防医学人才，2013年下学期对右江民族医学院2010级预防医学专业学生的营养与食品卫生学教学采用了参与式教学法，现将结果报告如下：
1.对象与方法
1.1对象
以右江民族医学院2010级预防医学专业学生共52人为研究对象，随机分成两组，每组26人，一组为实验组，另外一组为对照组。
1.2教学方法
根据右江民族医学院的授课安排，理论课全班一起授课，实验课分成两个小班进行授课，故参与式教学是在实验课的时候进行，实验组采用参与式教学法，对照组采用传统的教学法两组所用教学大纲、实习指导、课后复习题相同，实验内容、学时一致。
具体实施过程：
实验组：首先，对学生的基础知识背景、利用网络查找文献资料能力、电脑拥有情况、课件制作水平等进行充分的了解，并对学生所缺乏的知识技能进行相应的指导，以保证参与式教学的顺利实施。本次参与式教学主要采用小讲课、小组讨论、情景模拟、案例分析的方式。小讲课内容是广西巴马长寿人群膳食结构、案例分析内容为维生素B1缺乏案例讨论、情景模拟内容是食物中毒事件、小组讨论的内容为糖尿病人食谱制作。把学生分成5小组，每小组5～6个人，自由组合，按照学习目标，每个小组都要承担课件制作、讲授、文字图片处理等，要求小组成员之间相互配合，各小组间相互学习、相互点评。小组讨论、案例分析均以小组为单位进行，每个小组选出一名学生主持讨论并记录讨论结果，由他代表小组发言。
对照组：对照组沿用以前实验课的教学方式，即先由教师介绍实验内容，指导学生进行操作、提问、答疑，每个学生独立完成实验报告。
1.3教学效果的评价方法
1.3.1案例分析测试。参照公共卫生医师资格实践技能考试营养与食品卫生学部分历年考题模式，进行营养缺乏和食物中毒相关案例分析测试，共五个案例，满分100分。
1.3.2期末考试成绩比较。期末考试试卷组成：选择题（50分），名词解释（20分），简答题（30分），满分100分。
1.3.3对实验组学生进行问卷调查。以不记名的方式调查学生对此次教学法的看法和认可情况。
1.41.3统计分析
利用SPSS13.0统计软件进行数据统计与分析，计量资料用（X+S）表示，检验方法采用t检验，P
2.结果
2.1实验组和对照组学生病例分析测试得分情况比较
营养缺乏和食物中毒相关病例分析测试结果显示：实验组最高分96分，最低分70分，平均分84.15分；对照组最高分90分，最低分60分，平均分74.21分。从表1可以看出，实验组得分比对照组得分高（经统计学检验，差异有显著性，p
2.2实验组和对照组学生期末考试成绩结果比较
期末考试成绩满分为100分，结果显示实验组得分最低分75分，最高分99分，平均分86.69分；对照组最低分78分，最高分98分，平均分86.35分。从表2可以看出两组的期末考试成绩无明显差异（经统计学检验，差异无显著性，p>0.05）。
2.3对参与式教学方法的实验组学生的问卷调查结果
经过调查统计，96.15%的学生认为参与式教学法提高了分析和解决问题的能力，并且认为这种方法能激发同学们的学习兴趣。另外，大部分学生认为在学习过程中，自身的课件制作能力、口头表达能力、沟通协作能力等都得到了不同程度的提高。
3.讨论
此次实施教学改革的结果显示，实验组（参与式教学）和对照组（传统教学）的期末考试成绩无明显差异，但病例分析测试中实验组得分比对照组得分高，这说明传统教学和参与式教学授课的学生对于靠死记硬背就能得到高分的考试都能应付自如，但对于需要灵活运用理论知识来解决实际问题的营养缺乏与食物中毒案例分析，传统教学法授课的学生应用能力较差；而采用参与式教学法授课培养出来的学生分析和解决问题的能力比较强。
【关键词】食品营养；食品卫生监管；食品安全
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.742文章编号：1004-7484（2012）-08-3018-02
近几年，我国的食品工业取得了突出发展，但是随着食品发展的深入，一些问题逐渐暴露出来了，其中最为严重的当属食品安全问题，这已经成为了举国上下的焦点与百姓热议的话题之一，而目前包括苏丹红、瘦肉精、染色馒头、三氯氰胺以及黄曲霉菌等问题发生的主要原因在于我国过去对于食品安全包括食品营养与食品卫生监管并不完善，相应的政策和制度要求并不充分，这个给维护我国食品安全带来了双重挑战，因此，本文着重对这方面进行了研究，试图能够改进相应措施，更好的捍卫我国的食品安全。
1食品安全内涵
根据我国目前的《食品安全法》相关定义，仅仅将食品安全作为一个狭义的范畴来理解，只要食品没有毒，对人体没有伤害，并且要符合一定的营养要求，不造成对人体危害，那么这种食品就是安全的。实际上，这样的理解还是远远不够的，对食品安全的理解应该从广义的角度出发，主要应该包括三个方面，首先是数量上要够，其次要在有足够营养的前提下不对人体造成伤害，最后是要符合环境保护以及可持续的要求。很明显，我国对于食品安全的界定仍然是存在不足，实际上食品安全应该包含营养含量以及卫生与安全，而不仅仅是只注重各种卫生的法律框架，但却不涉及食品营养法律的各种条款，忽略食品卫生监管在其中的作用。
2食品营养与食品卫生监管现状
尽管在我国的《食品安全法》以及《食品卫生法》中有涉及到食品营养与食品卫生监管，但是仍然存在不足之处。
首先，是食品营养问题。良好的营养将极大的有益于生物机体健康，营养不良将会使得人体受到各种疾病影响的可能性大大的升高，这种影响对人体是深重的，潜移默化的，不知不觉的。而主要是对食品营养来源过于单一化，人们的营养意识不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加剂与非食品添加剂界定不明，食品原料比较差，但是没有相关营养标准限定，转基因食品潜在破坏人体的问题没有充分重视和研究，更没有相关的营养以及界定标准，这些问题都是人体岁食品营养问题极大的挑战。
其次，食品卫生监管问题。主要的卫生监管问题表现在律法规体系过于粗放，不能细化，对很多药物检测和标准都没有跟上时代的步伐，食品安全存在多头监管，仍然采取以分段管理为主，品种管理为辅的管理模式，责任分割以及沟通的不甚明了，安全标准体系以及信用体系建设都不完全，这都是加强我国食品安全管理的重要方向。
3对食品营养与食品卫生监管改进措施
第一，提高对食品营养问题的重视，加快建设食品安全。适量增强食物多样，降低安全风险。通过进行多种类型的、数量适宜的，涉及大范围的摄入各种食物，使得营养均衡，从而达到膳食平衡的食品安全目的，既可以防止摄入食物发生相克的反应，导致食物中毒，又可以防止由于食物单一化造成尤其是青少年的肝肾以及胃肠消化代谢器的损伤问题，还可以有效的避免化学以及细菌性的食物中毒事件。
第二，提高对食品卫生监管的重视，加快建设食品安全。主要从以下几个方面来考虑，首先是加大食品安全标准以及法规的建设，试图与国际迅速接轨。主要做好细化我国食品安全管理，完善相关法规，使得食品安全监控有法可依。其次是建设食品安全信用机制，主要做好改善信用环境，提高企业信用意识，规范相关法律法规，健全框架、制度和管理等。接着是建设食品安全保障体系，主要做好完善包括ISO体系在内的食品管理以及认证体系，严格企业的食品召回以及溯源制度，强化安全意识，提升产品质量水平。然后是健全安全的预警反应机制。要完善各种评级标准、机制以及技术水平，提高整个管理监管队伍人员的素质、水平、经验以及能力等。最后是要极大监管的各种力度，落实各个相关部门的责任，公布相关的监测信息，使市场透明化、公开化，从而达到长期监控的目的。
自古以来就有“民以食为天”这么一说，每个人在生活中都离不开与食品打交道，而食品安全更是影响人们生命安全以及身体健康的重要因素，它关系到整个人类的生存、发展、繁殖、延续，是一个永恒的课题，我国在发展中出现过一系列的食品安全问题，这些问题严重影响了人民的身体健康、危害了社会稳定、影响了我国正当企业的经济利益以及国家整个行业的总体声誉，因此，要加强食品营养相关知识的普及，提高人们的营养意识，加大食品卫生监管的力度，双管齐下，注重两者并重，将使得我国能够更好的应对食品安全双重挑战。
参考文献
关键词：食品营养；课程；改革
中图分类号：G642.0？摇文献标志码：A文章编号：1674-9324（2014）04-0054-02
《食品营养与卫生》课程包括两部分食品营养学与食品卫生学，作为旅游管理的专业课程，营养学为旅游企业的餐饮原料选择和菜肴风味的形成提供了科学依据，也对烹调过程中食物营养素的保护提供了切实可行的方法，同时还为科学配膳、平衡膳食提供了理论上的科学指导。食品卫生学是从饮食的角度研究可能威胁人体健康的有害因素和预防措施，提高食品卫生质量，保护实用者饮食安全的一门科学。虽然食品营养学与食品卫生学共同的研究对象是食物与人，但它们的研究内容和实践应用各不相同，因而实际上是两个学科。营养学的具体内容包括：食物中的各类营养素以及多种生物活性物质、人体的营养需要量、宏量营养素的消化与吸收、能量代谢、特殊人群的营养需要及其膳食指南、营养与相关疾病以及合理营养的有关理论、技术和社会措施等社区营养；食品卫生学的具体内容包括：有关食品卫生的基本问题、各类主要食品在生产、加工、储藏中的有关卫生问题、各种性质的食品污染物、食物中毒及其预防、为保证食品卫生质量而进行的食品卫生监督管理等。在当前高校食品营养与卫生学教学中，存在这样一些问题：第一，重知识的传授，轻能力和素质的培养。目前的食品营养与卫生学课程，基本上是理论教学，缺少实践教学环节，使得学生学完之后不能应用到实际生活，例如：学习了食品营养学后，不能编制营养食谱；学了食品卫生学，却对食物中毒缺乏应有的预见和判断。第二，教材内容陈旧。我国原有的营养与食品卫生学课程体系和教学框架已经不适应新形势的需要，营养与食品卫生学课程长期以来没有太大变动，已经明显滞后于我国营养与食品卫生学发展的现实状况，虽然市场上有关食品营养与卫生课程的教材和参考书目很多，但绝大多数教材的内容是针对食品专业或医学专业教学编辑的，内容专业性过强，旅游管理专业的学生难以理解。第三，考核评价体系单一。目前《食品营养与卫生》课程的教学效果考核大多数采用的是一次性闭卷考试的考核方法，考试的内容上侧重于基础理论知识，忽视学生运用理论解决实际能力的考核，使得学生不重视平时的学习，搞考前突击，临时抱佛脚，不重视知识的积累，只重视考试内容及考试成绩。
一、课程体系改革，加强教材建设
针对旅游管理专业的学生，教材应该具有以下特色：第一，突出学科特色。从营养学和食品卫生学两个学科角度，具体详细地阐明在旅游企业管理中如何进行营养监控和食品卫生管理。第二，体现新成果。例如补充膳食指南、中国居民膳食宝塔、中国居民营养素参考摄入量等内容。第三，教材形式新颖。可以在每章加入学习目标，行文中补充阅读资料和小思考，再加入典型案例分析，课后习题除复习思考题之外，还可加入自测题、实训题等内容。在教学时，教师要把握重点信息，在食品营养与卫生学课程中，营养学基础是教学的关键内容，这部分内容是整个课程学习的基础。在整个课程的学习中，课程学时分配表安排可如下：总学时32学时，实践学时4学时，课堂讲授28学时。课堂讲授学时分配如下：绪论部分2学时；营养素与能量8学时；各类食品的营养保健特性6学时；膳食营养与健康4学时；不同人群的营养需求2学时；食品污染及其预防2学时；食品中毒及其预防2学时；食品卫生与安全控制2学时。
二、更新教学内容，改革教师教学方法
教学内容是上好一门课的基础，好的教学内容不仅有助于学生理解抽象的理论知识，也有助于培养学生的动手能力、实践能力和创新能力。教学内容应该侧重对实际技术操作能力的培养，教学方法的改变根本在于教学观念的更新。随着全球专家学者的不断研究，食品营养与卫生学都在实时更新，教学内容的更新就尤为重要。可充分利用网络资源（如CNKI等），特别是食品营养学的大量精美图片和视频资料，对教学内容进行更新。同时教师应结合自己的科研实践、食品企业调研和参加各种学术会议的信息对教学内容进行更新。以现代教学理念和教育思想为指导，变单一注入式课堂教学方法为灵活多样的启发式教学方法，激发学生的学习激情和兴趣。在教学方法改革方面可从几个方面着手：①通过课堂理论教学，重点讲解本课程中基本概念、重点、难点，力求通过举例等理论联系实际的方式讲清、讲透背景内容，深入浅出；同时，将经典理论知识与本学科新理论、新技术紧密结合。例如，在讲授膳食营养素需要量时，可重点向学生介绍营养素参考值（NRV），NRV是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，中国营养协会给出的每天人体所需摄入热量的参考值为8400KJ，即2000kcal，而某种饼干食品的实测热量值为1823KJ，那么饼干的标签上需要注明热量的NRV值为1823/8400×100%=22%，再进一步提问学生，此种饼干孕妇能否多吃？这样一步步地引导，使学生充分理解营养素需要量的实际意义。又如，在讲授食品安全卫生管理内容时，可鼓励学生以小组为单位，利用课余时间深入学校周边餐馆、超市、大型农贸市场等采集案例。在学生熟悉并掌握食品卫生学基础内容后，实地组织学生参观一家餐饮企业或个体餐饮店，观察并记录该单位在食品加工烹调、储存、销售各环节是否存在食品微生物、化学性、物理性污染的可能，在食品容器和工具、包装材料以及食品添加剂的使用方面是否正规并有无违反相关法律法规和标准的案例。②通过自制多媒体课件，提高教学时效，丰富课堂教学内容；通过提问教学与教师讲解相结合，师生互动，活跃课堂气氛，使学生由被动接受知识转变为主动探索问题。例如在讲授《中国居民平衡膳食宝塔》时，要求学生根据合理营养与平衡膳食的原则，联系实际，分小组讨论自己的日常饮食是否合理，如何改变自己的膳食结构。③部分内容通过出思考题，让学生围绕这些问题进行自学，并把这部分内容纳入成绩考查范围，以提高学生自学主动性，在讲授所谓的食物相克问题时，推荐学生课下看电影“双食记”，要求学生思考这样一个问题：民间有不少关于食物“相克”的传说，流行较广的有螃蟹不能与柿子同吃，花生不能与黄瓜同吃，大葱不能与蜂蜜同吃，红薯不能与香蕉同吃，绿豆不能与狗肉同吃，松花蛋不能与糖同吃等，否则会引起中毒，甚至死亡。对于各种食物“相克”的传说，由来已久。食物真的存在相克吗？如何从科学角度来分析食物相克？同时向学生推荐学习网站，引导学生自学。常用学习网站有：中国营养学会网站、食品伙伴网站、天天营养网、中国营养师网、中国食物强化网。④设计一定的实验项目，如肉类新鲜度的检验、肉制品的卫生检验、鱼的卫生检验、酒的卫生检验、茶叶的评鉴、染色黑豆的鉴别等，由学生分组进行完成，并进行展示、讨论、评估等，教师进行点评讨论，培养学生的动手能力、团队精神等。
三、改革考核制度
严格考核制度有助于促进学生的学习兴趣，避免培养出高分低能的考试型人才。首先，确定成绩构成：总成绩=平时成绩（出勤率+课堂表现）10%+作业30%+期末考试60%，总共分为五个等级：优90～100分；良80～89分；中70～80分；及格60～69分；不及格