辟谷期间可选用红枣、南枣、核桃胡桃、杏仁、人参、桂园、荔枝、松子仁、花生仁和蜂蜜等作为辟谷药饵。但注意每次食用不宜太多，服用时尽量不要饮用白糖水。此外，水果和蔬菜亦可适量进食，一般宜少，以不感口渴和饥饿为度(世忌吃到饱)。可选用梨子、苹果、桔子、香蕉、西瓜、桃子、葡萄西经柿、黄瓜、香瓜、罗卜等。最好不采用单一水果，也尽量不要采用冰冻过的水果。其中，选用红枣时，应口含枣核以受气，细细含着枣核以以咽津，常可起到不可低估的作用(因此红枣历代皆被视为辟谷的首选药饵)。
以上药饵或食饵，只是在确有饥饿感才根据自己的情况选用，若没有饥饿感或意志能坚持不吃，最好不吃。
断谷三天以上定为辟谷，不满三天作为节食。断谷3-7天为短期辟谷，8-14天为中期辟谷，15天以上为长期辟谷。
低层次断谷
除了可以饮用水和蜂蜜外，还可食用少量瓜果、花生米、核桃、红枣、胡桃、杏仁等药饵，以不感到饿为止。这种方法对于第一次辟谷者或体弱多病者较为适用。
中层次断食
不进五谷杂粮和药丸，但可饮用少量水和蜂蜜，也可食用少量水果。这种方法对于一般体质者都可以运用，比较安全。
高层次断水
辟谷期间粒米不进，滴水不沾，完全切断饮食和水分的供应，直接与外界交换能量与信息，充分调动人的潜能来完成人体的各种代谢。这种情况较少运用，最好在修炼有素者的监护下进行，切实注意安全，以不感到过于饥饿为度，切忌盲目追求时间的长短。
正式辟谷应先节食3天,进行辟谷减肥的前三天，每天用小杯子少量多次喝水约800毫升。当然，这三天也可以进食少量水果蔬菜。
辟谷过程中应有专人指导，进行辟谷减肥最好有专人指导，若没有专人也应该适时与家人沟通，避免在辟谷过程中出现不适是无人相帮。
若出现问题可喝稀粥调节，如果在辟谷减肥的过程中，出现身体的不良反应，可以自行调整饮食结构，适当喝一些稀粥来调节。
辟谷要清淡饮食，辟谷减肥需要循序渐进，刚开始时要清淡饮食，可以食用少量水果蔬菜，慢慢过渡到完全辟谷。
在辟谷结束，恢复饮食时应切实注意循序渐进，逐步恢复，不可操之过急。初进食以稀粥、稀饭为宜，另外可食用少量新鲜水果、蔬菜等，忌食生冷鱼肉、辛辣刺激性食物。待完全恢复进食一周后方可食用鱼肉类食物。
恢复饮食后不要马上进补，中期要有三五天的恢复期后才可正常饮食，进补也要七天后为宜。辟谷减肥期间禁止性生活，在辟谷减肥后复食期也要暂时停止夫妻生活。
注意事项
1、辟谷减肥需要辟谷老师点化，如果自行操作，容易出现不良反应，最好是找专业的辟谷养生师。
2、辟谷减肥层次是逐渐提高的，确定辟谷减肥时间要量力而行，如开始五天、七天等，让自己有个适应的过程。
3、辟谷减肥期间尽量避免长时间下蹲，如下蹲后应慢慢立起，不要急速爬起。