关键词：食品检测HPLC食品安全
高效液相色谱法（HighPerformanceLiquidChromatography）的简称，是色谱法的重要组成部分之一，它将液体作为流动相，采用高压输液系统将包含不同极性溶剂或不同比例的混合溶剂单一，缓冲液等流动相泵注入一个固定相的色谱柱，和其他的各种成分进行分离，然后进入检测器进行检测，从而实现样品的分析。该方法已广泛应用于化学，医学和其他学科领域，是一项最重要的分离分析技术。下面就如何在食品检测中发挥其功效并科学化利用进行分析探讨。
一．食品检测的重要性
食品安全问题是一个重要的公共卫生问题，它不仅关系到人们的健康和生存，而且也影响了我国经济的发展和社会的进步。食品安全是一个系统工程，从田园到摆上餐桌，任何一个环节出现偏差，食品安全对人们的健康都会受到影响。当前我国食品安全形势依然不明朗，农业产品源头污染严重，从农药残留到假冒伪劣，再到非法加工，食品安全问题频频发生。随着全球经济一体化的进一步扩大，食品安全问题已成为一个跨国界的问题，而国家食品安全问题已经出现，可能是通过出口的方式传播到世界各地，因此，其影响也混合了政治，经济和社会因素。所以食品检测作为食品安全的决定性因素之一，食品安全，食品流向市场的最后一关，食品安全必须防患于未然。
二．高效液相色谱法在食品添加剂检测中的应用
食品添加剂是指能够对食品品质、颜色、风味改变的添加成分，以及为了干燥，保存，防腐技术的需要加入食品添加剂。虽然这些附加成分有人工合成成分，也有纯天然成分，但是与其并发食品安全事故已经为人们敲响了警钟，使人们对食品安全的关注度逐步提高，食品添加剂残留问题影响着人们的健康权益，已成为一个亟待解决的问题，食品添加剂检测技术也变得特别的重要。下面，人工合成添加剂与纯天然添加剂的几种常见添加剂检测方法进行分析描述。
1．甜味剂检测
甜味添加剂是指能为食品带来甜味的添加剂。甜味剂可以根据其营养价值分为营养和非营养两种添加剂，也可以根据其组成成份分为合成甜味剂和天然甜味剂。当然，按其化学结构区分可分为糖和非糖甜味剂。不管添加剂如何区别，其中所含成份应以不损害人们的健康为基础，但由于糖精钠便宜和方便添加和其他原因已被广泛使用在各种类型的甜味食品中，企业追求高利润，追求低成本，漠视人们的健康权益，过量或越界投放，过量摄入的糖精钠对人体造成血小板减少引起急性出血，肝功能损害及其他不可估量的损失，不仅损害了消费者的知情权，更损害了人们的健康权益。中国当代学者经过多年的研究，利用高效液相色谱技术，即HPLC，结合荧光检测器与紫外探测器相结合的手段对糖精钠检测。发现用这种方法与传统检测方法相比，其不仅避免了因为食品组分杂且乱而导致的前期不好处理的问题，并且更具有重现性良好、灵敏度高和回收率高等一系列优点。在样品进行加标回收试验当中，回收率高达99.6982％，相关系数大于五个9，相对的标准偏差为0.648％
2．色素添加剂检测
在食品行业中所称的色素添加剂，称为食品色素添加剂，它是色素添加剂的一种。其目的在于食品在原来的程度，颜色处理，通过食物外貌吸引消费者的注意，这是一种适量食用的食品添加剂。这同上面提到的甜味剂一样，也分为天然和合成两种。人工合成的色素由煤焦油去除苯胺染料为原材料精制而成，它也被称为煤焦油颜色或苯胺颜料；天然色素是由植物和动物组织提取物对人类健康基本没有影响。食用合成色素如果摄入过量会有中毒症状，而且甚至可能诱发癌症，对人体的伤害是无法估量的。因此在食品中合成色素含量的检测是非常重要的。现代学者通过研究，建立了对肉类食品中柠檬黄、胭脂红、苋菜红以及日落黄进行测定的方法。先将肉制品进行脱脂，后按照7比3的比例将乙醇与氨水体积进行控制，运用超声波过滤技术进行提取，再用安捷伦1100系统以每升20千毫摩尔乙酸铵与甲醇梯度进行洗脱，进过二极管阵列CAD的检测，外标法标定峰面积结果，显示4中人工合成的食用色素回收率在91.473％至99.324％之间，相对标准偏差小于1.483％。
三、高效液相色谱法在检测食品中农药和兽药残留的应用
药残留在食品中对人体健康的危害是巨大的，已引起世界各国政府的高度重视，在当今世界，为食品卫生安全所要解决的问题已被搬上了日程。残留监控作为一个食品安全的重要课题，需要使用各种不同的样品处理和分析。phlc和液质联用技术，通过多年的不断发展，使其更广泛地使用在各种不同的农药、兽药、毒素和其他有害物质的测试中。在动物性食品中，兽药残留是指动物在饲养过程中喂养过程中服用药物的残留以及其代谢物；农药残留是指植物在种植过程喷洒的农药残留以及降解产物的残留。食品中的农药残留问题尤为重要，特别是水果和蔬菜，农药残留量分析是关键，它不仅与人们的生活密切相关，直接影响人们的健康问题。分离和高效液相色谱分析是不稳定和不易挥发的化合物是最直接有效的方法。高效液相色谱法为那些努力把吸附力强，难以除去的物质进行分析特别有效。据专家介绍，气相色谱法只能解决二成左右的有机物分析，另外八成左右的有机物可通过高效液相色谱分析方法。兽药由于其性质，往往更适合用于高效液相色谱分析；和农药残留分析，也有许多高效液相色谱方法用于检测的例子，性能也很好。
高效液相色谱法在常规检测中的应用更容易，但是在使用其对药品残留进行分析时，则需要高度的灵敏与重现性能。高灵敏度是可以实现的复杂机制的目标分析物的检测，得到预期的结果，和高重复性高的信心水平。只有在高效液相色谱技术的不断提高和优化，发挥其重要的作用，在食品检测。
结论：
综上所述，高效液相色谱技术在食品检测中得到广泛应用，并重视自不必细表，它对食品当中的各类添加剂，及农、兽药残留物的含量分析有着巨大作用，希望通过本文的分析，能对食品检测相关工作人员有所借鉴，对我国食品卫生安全进一步起到推动作用，使人民健康权益得到保证，对食品检测事业尽绵薄之力。
参考文献：
[1]杨大进,赵凯,方从容,陈波.防腐剂和甜味剂检测技术进展[J].中国卫生检验杂志,2008,(07).
[2]张银志,阮起郡,孙秀兰.高效液相色谱法检测鸡蛋中3种四环素类抗生素[J].安徽农业科学,2008,(02).
[3]袁奕沁.HPLC-CL联用技术在食品添加剂检测中的应用[D].东华大学,2011.
关键词：转基因食品分析检测技术缺陷标识
中图分类号：TS207.3文献标识码：A文章编号：1672-5336（2015）02-0035-01
文章主要对转基因的原料作物以及转基因成分进行分析检测，消费者需要了解到插入的外源基因的信息以及外源基因的表达产物是否对人体以及环境有害，这就需要很高的转基因食品的分析检测技术。分析检测技术的基础为标识制度，标识制度有自愿标识制度和强制标识制度，尽管各国之间标识制度不同，但食品进出口时仍需对标识制度进行参照。转基因食品的分析检测技术主要有组学分析技术、光谱学分析技术、DNA水平和蛋白质水平检测策略、分子特征分析检测技术、转基因快速检测技术、转基因定量检测技术等。
1转基因食品标识制度
到目前为止，世界上有超过50个国家对转基因食品采取了标识制度。这类制度可大体分为两类，一类是强制性标识，另一类是自愿型标识。其中，有着非常严格和预防性的法律制度以及对需要标识的阈值进行规定的国家为中国和欧盟等；另外，采取自愿标识通常在只有食品中存在明显差别如过敏原的情况下才进行标识。尽管各国采用不同的标识制度，但是除却政治因素，各国考虑更多的是实际检测能力。经过批准进口的转基因食品全都具备相应标识制度，所以说，转基因食品标识制度是转基因食品的重要组成。
2转基因食品分析检测技术
随着各种技术的不断发展变化，转基因分析检测技术也不断进行发展。转基因食品的非期望效应的评价依赖于组学分析技术，而数字PCR技术的出现和好的弥补了普通PCR技术在转基因检测方面的缺陷[1]。在精确定量方面基因拷贝数的绝对定量通过一定的技术也能够实现，另外，等温扩增技术和试纸显色原理在快速检测领域的应用，能够帮助特殊岗位的工作人员进行快速检测。
2.1组学分析技术
组学分析技术含有蛋白组学、转录组学以及代谢组学等技，是对一类个体系统集合的分析技术。蛋白组学指在特定的时间和环境下，对一个细胞中全部蛋白质表达进行研究的技术。蛋白组学主要研究某一细胞或者生物在一定的病理及生理情况，其蛋白质的特点、数量、功能等[2]。转录组学主要研究细胞在表达某一功能其基因的和，其研究成果为外源基因表达的信息和外源基因进入受体中所表达的状况。代谢组学主要是对细胞在特定时间和环境下全部的小分子代谢物质进行研究。
2.2光谱学分析技术
近红外光谱检测是转基因光谱学技术的主要技术。近红外光谱检测的优点在于其穿透性很强，因此不需要对其检测物质进行基因组提取或者预处理。尽管还不能确定转基因光谱学检测的准确性，但是光谱学检测的优势在于简单迅速和无损检测。因为消费者格外关注转基因食品的安全问题，因此，光谱学和组学分析的关注方面都在转基因食品的非期望效应上。
2.3DNA水平和蛋白质水平检测策略
到目前为止，国内外对转基因食品的分析检测技术的的主要研究方面是在蛋白质和核酸上。在实际应用过程中，以DNA作为检测基础的检测技术被广泛应用的原因在于其检测的灵敏度较高并具有特异性[3]。聚合酶链式反应也是被广泛使用的转基因分析技术之一。另外，较为常用的还有酶联免疫吸附法。PCR技术是DNA水平检测较为常用的技术，因其导入受体的外源基因的位置和大小无法确定，所以，在检测过程的实现需要筛选技术的辅助。其中，使植物体能够稳定表达的低拷贝基因内标基因和标准物质是PCR检测中常用的物质。
2.4分子特征分析检测技术
将转基因作物或食品中受体所插入的外源基因的所有信息称为分子特征，主要有外源基因的特异序列、插入位点及数量、外源基因两侧的侧翼序列等。这些信息是整个分析检测技术的基础，能够辅助转基因作物或食品分类、评价等。分子特征既是转基因分析对象的同时，又是转基因的检测对象，在快速检测和精准定量检测中起着重要作用，另外，在组学分析技术中也有着重要影响。
2.5转基因快速检测技术
完善的转基因食品分子特征信息相当于一个巨大的信息筛选库。但是在地方食药监局和港口出入境检疫局的工作人员对精准、高效的检测未知样品的技术重视程度更高。转基因分析检测在实际中的应用应该是没有进行专业培训的工作人员也能够利用技术手段来进行检测。其中PCR技术需要在变温的条件下进行多步骤的操作，显然不符合高效的原则，因此，有必要进行开发恒温下的检测技术。转基因快速检测技术有等温扩增检测技术、试纸检测技术等。
2.6转基因定量检测技术
制定标识的基础为分子特征，而利用定量检测技术可以实现对标识阈值的确定。一方面，定量检测技术能够在科研工作中进行样品转基因相对含量以及外源基因拷贝数的确定；另一方面，定量检测技术还可以在田间对样品的含量进行确定，并依据其阈值提供处理措施。作为贯穿整个转基因分析检测工作的技术手段，定量检测技术为标识制度提供了科学依据。有传统的定量检测技术、数字PCR检测技术、新材料辅助的定量检测技术等。
3结语
自世界上首例转基因作物耐草甘膦品系转基因大豆问世以来，转基因作物开始飞速发展，传统农业受到很大的冲击。随着转基因作物的快速发展，越来越多的转基因食品流入市场，转基因食品在满足人们物质生活需要的同时，人们开始注重转基因食品的安全性。世界各国纷纷出台了一系列的管理制度来预防转基因食品带来的安全问题，在1922年，世界各国倒成了《卡塔赫纳生物安全议定书》来对转基因食品进行规范。对转基因食品进行标识和监管的首要任务就是对转基因食品进行成分分析检测，因此，转基因食品分析检测技术的发展对转基因食品的安全有着至关重要的影响，此技术也属于全球食品安全检测的重要技术，值得推广借鉴。
参考文献
[1]曹福成.试论转基因食品检测技术研究进展[J].科技与企业，2013，（9）：338.
食品检验检测的相关内容
食品检验的操作基础有样品采集与保存、样品制备和前处理、食品检测技术的方法选择等三个方面组成。
所谓采样就是从某原料或产品的总体（通常指一个货批）中抽取样品的一个过程，是化学检验的基础步骤。在这个过程中样品的选择要遵循以下原则，如：样品要具有充分的代表性、采样方法要严肃认真选择，不得随意、执行操作要严谨规范、防止外界因素对样品的干扰，强调真实性、根据不同的情况采用不同科学的保存方法等。
所谓样品的制备和前处理，是为了去掉试验样品中不值得分析的部分和一部分杂质，保证分析试样十分均匀和试样中的待检物含量至少高于分析方法的检出限所采取的一种操作，两者本质上并无区别。前处理通常会经过提取、有机物破坏法（分为干法：灰化法和湿法：消化法）、沉析、层析、透析、蒸馏法、浓缩干燥等操作步骤，只有这样，才能除去一些没必要的干扰物质，使我们所需要的对象的相关反应现象扩大，从而得出一个较为可靠的结论。
所谓的食品检测的技术方法选择是指在实验前根据具体情况，选择合适试验方法的一个步骤，其在很大程度上决定了你的实验是“事倍功半”还是“事半功倍”。通常而言，化学分析法准确度高、灵敏度低、相对误差为0.1%，用于常量组分的测定；仪器分析法准确度低、灵敏度高、相对误差约为5%，用于微量组分的测定；在进行同项目多样品y定时或多平行测定时，由于不必每个测定都重新调试仪器的工作条件，因此平均测定速度快。必要时可以采用预实验的方法进行比较选择。如：检出限和回收率等选择最合适的方法，才能快速、准确并且经济地得出实验结论。
新时期食品检验检测的重要性
食品在人们生活、工作和学习中扮演重要的角色，食品质量关系到百姓切身利益，是消费者和全社会共同关注的问题。因而食品检测对个人的重要性不言而喻。如前几年发生的三聚氰胺奶粉事件，如果相关检测机构实事求是的履行自己的职责，采用科学的方法，精密的仪器认真抽检，怎会检验不出问题奶粉的存在，又怎会让其流入市场，造成婴儿死亡的悲剧？由此，我们一方面可以看出我国食品安全的相关检测依然存在很多问题，监测体系依然存在漏洞；另一方面衬托出我国食品检验的重要性。笔者呼吁相关检测部门行动起来，承担自己的责任，对每个人的生命健康安全许下承诺，杜绝不合格的产品，如：加瘦肉精的火腿肠，加苏丹红的咸鸭蛋，加有害化学物质的海鲜再流入市场。
食品检测在食品产品质量安全评价、市场监管和产品贸易等方面担负着重要的技术支撑作用，对保证食品产品质量安全，提高食品行业整体水平起着重要的保障作用。检测机构应恪守自己的职责，通过精密的仪器、科学的方法、规范的操作步骤对送检产品进行分析，得出客观真实的结论，将其反馈给生产企业。只有这样，相关企业才能对产品进行有效的修正，分析问题的所在，采取措施提高产品质量，从而树立自己的品牌优势，最终获得经济利润。客观的反映检测结果不仅是检测机构的使命，还能帮助企业完善产品。长期坚持会营造出良好的食品行业的市场环境，从而提升食品质量档次。
只有把好食品产品质量关，才能为国家经济社会发展提供技术保障，为进一步提高我国产品质量水平发挥积极作用。因为社会和国家都是由个人组成的，食品检验不合格就有可能造成人们身体素质的下降，从而造成工作效率的降低，导致社会发展速率低下。所以说，提高食品检验水平对社会具有重要的意义。
我国现阶段食品检验的状况及相关优化措施
食品检验检测机构重复设置：所谓的重复设置是指在一个相对集中的地区内，存在着多家服务功能相同或相似，相关仪器等硬件设施雷同的一种常见现象。这是由于检验检测机构设置没有统一的规划，相互之间缺乏有效的合作造成的，这就是导致相关部门投入大量财力物力发展食品检测却没有收到应得效果的原因。这样就严重造成了资源的浪费，降低了食品检验技术提高的速度，从而使其在面对花样不断翻新的假劣食品是往往显得力不从心。
随着我国经济的快速发展，相关的法律法规也在不断变更。目前我国的工业国家标准和食品工业行业标准，绝大多数都是2000年以前制定的，而且各类食品安全标准实行的大都仅是行业标准而非国家标准。这就警醒我们，相关立法部门必须抓紧时间制定出一部在全国实施的统一法律标准，并且强制实行，以此对食品安全检测行业做出规范。
关键词：食品安全风险监测规范化建设
食品安全关乎社会的稳定、经济的发展和人民的健康。世界各国都从国家安全的战略高度对待食品安全问题，对国家而言，食品安全不仅包括了食品供应的保障安全，更凸显了因食品不安全带来的社会问题；从社会管理角度看，不同国家或同一国家不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求体现了社会治理的内涵；从政治层面上看，无论是在发达国家，还是在发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会的承诺和最基本的责任，因此各个国家对食品安全问题都从法律上进行了必要的规制，并随着食品安全的发展，不断的完善和健全。
1食品安全风险监测的内涵
“风险”一词的由来，最为普遍的一种说法是，在远古时期，以打鱼捕捞为生的渔民们，在长期的捕捞实践中，深深的体会到“风”给他们带来的无法预测无法确定的危险，即“风”意味着“险”，因此就有了“风险”一词。现代汉语词典对于风险的定义是：“可能发生的危险”。GB/T23694-
2009《风险管理术语》中风险的定义是指某一事件发生的概率和其后果的组合。如果用数学公式来表达风险，即：风险=损害发生的概率×损害的后果。从风险的定义可知风险具有四种特征：一种不确定性、损失发生的可能性、结果对期望的偏高、一种利益。
就食品安全来说，危害是指食品中含有的或潜在的将对健康造成副作用的生物、化学和物理的致病因子。生物性的危害包括各种各样的致病菌，如伤寒、痢疾、霍乱；化学性的危害包括各种重金属、农药残留等；物理性的危害如杂质、食品吸收或吸附外来的放射性核素等。食品风险则是指由于食品中的某种危害而导致的有害于个人或群体健康的可能性和副作用的严重性的组合关系。因此，食品中的风险是广泛客观存在的。国家食品安全监管的任务，不是消除风险，因为风险是不可能被消灭的，而是将风险控制在可接受的范围内。零风险是不存在的。那么什么样的风险是可以接受的，什么样的风险又是不可以接受的，就需要开展风险监测与科学评估。
食品安全风险监测是风险评估和风险管理不可或缺的基础性工作，为开展科学评估提供了大量可靠的数据积累和持续有效的实践检验。2010年1月卫生部正式印发的《食品安全风险监测管理规定（试行）》中第二条规定食品安全风险监测是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析和及时通报的活动。首先它是一项以政府为主体，组织实施的以《食品安全法》作为保障的强制性行政活动；其次开展食品安全风险监测应遵循及时性、代表性、客观性和准确性的原则；再次食品安全风险监测活动包括了收集、分析和研判食品安全风险信息，制定风险监测计划，采样和检验，上报、汇总和分析数据，、通报和后处理监测结果等五个步骤；最后食品安全风险监测具有系统性和持续性特点。
2食品风险监测是食品风险分析理论的实践
基于风险分析理论，笔者认为食品安全风险监测是食品风险分析理论在食品安全监管中的具体实践应用。
2.1食品安全风险监测与风险评估之间存在普遍的关联性
一方面风险评估的结果为食品安全风险监测计划的制定提供了导向。实施食品安全风险监测制度的第一个步骤就是收集、分析、研判食品安全风险信息，也就是说风险监测计划的制定和实施是以风险信息研判为前提的，通过将收集的食品安全风险信息与人口特征、主要生产和消费食物种类、预期保护水平以及检测能力支撑水平等众多因素综合起来进行研判，以决定是否纳入监测范围。例如，食源性污染源监测主要是通过医疗机构、疾病控制机构对食源性疾病及其致病因素调查、检测、分析、评估等一系列行为的结果。另一方面食品安全风险监测所获得的数据材料为食品风险评估提供了可靠的数据支持。通过系统性和持续性地对某一风险物质的监测所得到一系列数据，有助于评估食品安全问题的性质和程度，可以提供剂量反应的有关信息，为实现科学、准确的风险评估结果奠定扎实的数据基础。
2.2食品安全风险监测是依法监督管理食品安全的重要技术手段
首先食品安全风险监测的目的不是针对某一执法，而是为了掌握较为全面的食品安全状况。当前中国正处在大发展时期，食品安全问题日益凸显，面对我们在检测基础薄弱和财政支持有限的情况下，如何使食品安全监管工作有的放矢，食品安全风险监测就是监管者手中的一把宝剑，通过科学的制定食品安全风险监测计划，实现花最少的钱，取得食品安全监管效益的最大化。其次食品安全风险监测是风险管理中第一阶段风险评价在食品安全监管中的体现。食品安全风险监测工作的核心是风险监测计划的制定，围绕着风险监测计划，随后开展的采样和检验，上报、汇总和分析数据，不论是采样环节体现出的代表性、检验机构的资质认定、检验方法和标准的统一，还是对上报、汇总和分析数据提出的客观、准确、科学的要求，总的目的就是要通过科学地制定食品安全风险监测计划获得有效的食品安全状况风险评价结果，为监管者采取有效的决策提供科学和坚实的技术支撑。第三从食品安全风险监测的系统性和持续性的特点可知，通过风险监测能够从一个侧面反映一个地区食品安全监管工作的水平，监管者通过风险监测来判断所制定的政策或采取的措施是否有效，以便实时进行调整。因此可以这样理解，食品安全风险监测工作的全过程充分体现了食品风险管理的重要理论。
2.3食品安全风险监测为开展食品风险交流提供了坚实的数据保证
风险交流是指所有利益相关方（包括消费者、生产商、科学家、工业界、政府及各种专业和倡议性组织）就风险本身、风险评估和风险管理进行交流的过程。风险评估者应以通俗易懂的方式解释风险评估的数据、模型及结果。风险管理者应以风险评估为基础解释各种风险管理备选方案的合理性。利益相关方应交流他们的关心事宜，并审视和理解风险评估和风险管理的内容和方案。因此，在风险交流中需要确保所交流信息来源的可靠，而风险监测能够通过缜密的程序设计，实现对食品安全全过程数据信息的记录、收集和加工，为风险交流的顺利开展提供源源不断且符合其要求的信息。同时食品安全风险监测还为食品的市场准入制度、监督抽查制度和食品召回制度提供了监测数据、评估结果和处理建议，推动了产前、产中和产后等全过程和多角度的食品安全监管的无缝对接，确保了整个食品链的质量和安全。此外，食品安全风险监测的过程也是风险交流的过程，如制定风险监测计划、上报、汇总和分析数据体现出风险管理者与评估者之间的交流；采样和检验体现出风险管理者与利益相关方之间的交流；收集、分析和研判食品安全风险信息以及、通报和后处理监测结果则体现出风险评估者、管理者和利益相关方三方之间的交流。
3扎实推进我国食品安全风险监测工作的规范化建设
食品安全风险监测工作是一项系统工程。风险信息的收集与研判是前提，监测计划的制定是核心，科学采样与公正检验是保障，监测数据的汇总分析是结果，监测结果的通报和后处理是目的，这五个步骤环环相扣，每一个步骤的实施效果，将直接影响风险监测工作的整体水平。我国现行的《食品安全风险监测管理规定（试行）》中提到，食品安全风险监测工作应遵循及时性、代表性、客观性和准确性四个原则，这四个原则充分体现对食品安全风险监测规范运作的要求。因此，要推进食品安全风险监测体系的规范化，必须将四个原则贯穿食品安全风险监测体系的各个环节。此外，还可以从建立有效的风险信息共享平台、充分发挥风险评估作用、加强风险监测能力建设、推动风险监测成果应用转化等四个方面，将食品安全风险监测工作的规范化建设持续推向深入。
3.1积极探索建立有效的食品安全风险信息共享平台
收集食品安全风险信息是启动食品安全风险监测工作关键性的第一步，目的是获得有价值的风险信息资源。我国食品安全监管是执行多部门分段管理，各部门根据职能要求建立有效的风险信息管理系统，如质检总局建立的信息管理系统，主要负责收集全国各地质检机构在开展产品质量监督抽查、生产许可证检验、强制性认证检验和日常委托检验中获得的产品质量安全风险信息。但实际上，食品安全风险监测工作是一项需要卫生、质检、工商、农业等多部门联合开展的系统工程。如何将各部门收集的食品安全风险信息进行有机整合，最直接的方式就是建立跨部门的风险信息共享平台。一方面，能实现各部门间风险信息的无缝隙传递，为风险评估工作提供大量的第一手信息资料，确保了风险监测计划制定的科学性；另一方面，能够承担起传递食品安全风险监测信息的职能，及时有效地为各部门开展食品安全监管提供坚实的技术支撑，并成为政府与食品各利益相关方进行食品安全风险交流的一个重要窗口，进一步增强政府在食品安全监管工作上的透明度，提高社会对政府开展食品安全风险监测工作的置信水平。
3.2充分发挥风险评估在食品安全风险监测工作中的作用
食品安全风险监测工作离不开食品风险专家委员会的评估。首先，风险监测计划的制定是在充分评估食品安全风险的基础上进行的。食品安全风险评估结论是科学制定食品安全风险监测计划方案的决定性依据，具有客观性和现实可行性，不应受行政部门干扰，而且开展食品安全风险评估过程可适当引入管理学、经济学、法学或兼具食品科学以及上述学科符合背景的专家，确保其现实可行性。其次是依托食品风险评估专家委员会的智力支持，构建风险监测数据分析模型，对风险监测数据进行汇总和分析，使其能成为各部门开展食品安全监管的科学依据。目前风险评估采用定量分析为主，定性分析为辅的方法，从食品种类、风险因素、食品企业和监测时间四个要素对食品安全风险监测数据进行研究，简称为“4维分析法”，将4维中的任意2维、3维或4维进行自由组合，能够得到大量而且可靠的分析结果，并能从中发掘出数据的内涵和规律，为食品安全监管的科学决策提供强大的理论和数据支持。
3.3进一步加强食品安全风险监测能力的建设
食品安全风险监测能力直接保障风险监测工作的有效性。在《食品安全风险监测管理规定（试行）》中指出“要制定和实施加强食品安全风险监测能力的建设规划”，这对有序推进食品安全风险监测工作起到重要的技术支撑作用。加强食品安全风险监测能力建设应从检测装备投入、专业人才培养、科技研发支撑、监测质量控制等四个方面入手。首先根据检测检验向高技术化、速测化、便携化以及信息共享发展的趋势进一步加大检测设备投入。从国家层面上，向中西部地区进一步加大检测设备投入力度，推动各省检测能力的均衡发展。对一个区域内的检测资源要进行充分整合和合理配置，既保证检测能力能满足风险检测工作的需要，又不至于重复建设；其次，要研究制定各级食品安全风险监测机构人力准入条件和岗位标准，建立健全专业技术人员继续教育制度，大力开展国内外的交流和培训活动，不断提高专业技术人员的业务素质和工作技能，注重不同专业背景的人才储备工作，建立一支结构合理，专业素质强，能适应风险监测工作发展的优秀人才队伍；第三，坚持科技创新带动监测能力的提升，加快对食品安全风险监测关键技术的研发，推动检测精度的不断提高，实现运用高精设备一次完成多个复杂项目的检测，缩短检测周期。加强对食品的安全限量研究，进一步丰富和完善我国食品安全标准体系建设，为食品安全风险监测提供更加准确可靠的数据；第四，建立质量控制体系，深入推动食品安全风险监测采样环节和检测环节的规范化建设。探索在全国范围内选择基础较好的实验室，逐步建立国家食品安全风险监测基准实验室网络；建立健全食品安全风险监测采样过程控制、食品安全风险监测实验室质量控制、食品安全风险监测数据质量等规范性文件；加强对承担食品安全风险监测工作的技术机构的准入资质认可和在实施过程中定期或不定期的飞行检查等措施，确保风险监测工作的有效性。
3.4大力推动食品安全风险监测成果的转化应用
食品安全风险监测成果能为食品安全监管提供重要的科学依据，最直接的体现是积极推动食品安全风险预警工作。食品安全风险预警与风险监测是两个不同的概念，所谓的食品安全风险预警就是对某批或某个特定时期的质量指标可能发生的情况进行预测，提出预见性的建议，部署和落实应对措施，防止质量安全问题的发生乃至发展蔓延，控制质量安全事件的形成，从而确保生产质量的持续稳定。风险预警与风险监测是彼此联系的，风险监测是风险预警的前提，风险预警是风险监测的结果，只有实现了风险预警才能真正体现风险监测的意义。当前，风险监测与风险预警常常相互脱离，风险监测的结果未发出预警信息，而预警的内容也并非是通过监测得到的结果。为了避免监测与预警的脱离，首先应该在食品安全风险监测过程的关键节点，如环境污染、源头污染、加工工艺设置风险预警专业技术哨点，加强对关键节点风险监测数据的收集，并进行专业分析和确证；其次建立食品安全信息专家评价体系，科学甄别、研判各种风险信息；及时将评价的结果公开透明化，接受社会公众对食品安全的舆论监督。只有这样才能实现对食品安全风险的主动监控，使风险监测在食品安全事前监管中的作用得到充分发挥，进一步树立政府开展食品安全监管的良好形象。
参考文献：
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[2]中华人民共和国《食品安全法实施条例》（国务院令第557
号）.
[3]卫生部、工业和信息化部、国家工商总局、质检总局及国家食品药品监督管理局《食品安全风险监测管理规定（试行）》.
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关键词:食品检验，标准，检验方法
一、我国食品理化检验标准的现状及特点
随着我国对食品工业的发展,不断增多食品检测的项目,也不断地修订和增加食品理化检验方法。《食品卫生检验方法》理化部分经过1985、1996和2003版3次修订,奠定了我国食品卫生检验方法的基础。
2003版《食品卫生检验方法》部分于2004年1月1日正式实施。对当前食品安全保障进行标准实施,是贯彻执行，《中华人民共和国食品卫生法》,防止通过加工和污染途径的化学物质对人体健康造成危害,对食品安全的重要手段进行保障,是食品安全的核心,较以往标准更具创新性、综合性、完善性。
（1）现行食品理化检验标准健全了检测方法体系
由于分布比较分散的标准分析方法,不便使用,2003版食品理化检验标准在修订中是将国家颁布的86个标准分析方法和35个全国卫生标准委员会食品卫生分委会审查通过、卫生部批准的分析方法及10个原附于卫生标准中的检验方法及72个以往食品卫生理化检验方法合并,统一并将其编号。
（2）现行食品检验项目的规范化
2003版《食品卫生检验方法》涉及的分析内容广、项目多,包含食物成分、保健食品功效成分、微量元素、维生素、食品包装材料、食品添加剂、兽药残留、农药残留、天然毒素、金属污染物及其它有机污染物各种分析方法。其中一般分析11种,食品添加剂16种,食物分析24种,保健食品9种,维生素9种,元素分析23种,包装材料32种,兽残分析7种,农残分析48种,毒素8种,化学污染物4种,其它10种。现行的食品卫生标准所要求的检验方法基本上都囊括了,测定方法体系也健全了,对我国食品卫生监督管理工作的实际需要更加满足,同时也对食品检验方法的规范化、科学性和准确性程度得以提高。
二、标准中存在的问题
（1）我国食品检验检测体系不完善
食品安全标准的发展经过多年，我国现已基本建立了以商业、粮食、农业、商务、轻工、卫生、科技、质监、进出口等行业主管部门为主体的食品检验检测体系。具有以国有资产为主、多元化的投资主体、复杂的成分特点。但是，我国食品检验检测体系也并不完善。首先是落后的标准体系；其次是技术水平不高的食品检验检测。如，检测方法不完善，较少的多残留检测方法，不成熟的检测技术，对超痕量分析等高技术检测手段的缺乏，过于传统的样品前处理技术等。
（2）食品安全标准的统一化进度缓慢
尽管《食品安全法》已明确要对食品安全标准统一制定，并且对其他的食品强制性标准规定了不得制定，但接近一年的该法颁布、已半年多的实施，统一化的食品安全标准进程却比较缓慢，导致了因现行标准与《食品安全法》不统一而严重的产生执法冲突现象，如一些监管机构对符合现行国家标准的一些食品依据《食品安全法》进行查处，而经营企业和食品生产却无所适从。
（3）食品理化检验标准体系存在的问题
虽由国家标准委统一了食品理化检验标准,但众多的标准起草部门,加之不严的审查把关,导致我国的食品标准不够统一,国家标准与行业标准之间层次不清,存在着交叉、矛盾和重复等不协调问题。
（4）检验方法与食品安全的要求仍有差距
还没有完善的测定保健食品、兽药、农药、天然毒素、食品添加剂功效成分等方法,特别是掺假、掺伪鉴别方法的测定方法。
（5）食品工业应用新工艺、新技术带来一些问题
食品安全检测在食品工业应用新工艺、新技术生产下也会带来一些问题。如生产现代生物技术的产品、应用在食品中的酶制剂和益生菌技术等。这类食品在目前,国家对相关检验标准制定的很少。有些市场消费量、占有率大的新型食品存在有产品无标准现象,虽然有些企业对企业标准进行制定,但要求和内容有很大差异。近几年来,在食品加工中以假充真、掺杂用假,以非食品原料、发霉变质原料加工食品等屡禁不止的违法活动,已引起全社会对食品质量安全问题的关注。
2、现行食品标准采用国际标准的覆盖率低,与国际标准差距还很大
（2.1）国家标准采用国际标准的覆盖率偏低
2003年制(修)订国家标准的统计结果是根据国家标准委公布的:采用国际标准是我国国家标准覆盖率的44.2%,我国在食品标准的中采用国际标准的覆盖率较低。
（2．2）检验技术和检验设备的落后
对国际标准与我国食品标准相比,不管是整体格局还是具体的技术要求都存在着一定差别。制约标准水平提高的重要原因就是检验技术和检验设备的落后因素。
三、完善食品检测标准的的途径
（1）要注重增加检测投入
检测投入适当增加。加大对食品安全检验检测工作的投入就是提高检测能力和水平的关键，引进专业人才，完善设施建设，县一级的基层检验检测机构要特别的加大注重投入，将基层检测机构的各项软件和硬件设施进行改善，以不断适应市场变化的需求。
（2）检测资源合理整合
将检测资源合理整合。国家的食品安全监管部门有工商、质监、农业、卫生等，应形成工作协调有序、职责分工明确的检测体制和机制，有效避免检测资源浪费、重复检测等现象。同时要对各职能部门互认机制和信息共享进行加强完善。将检测体系最大限度地发挥整体作用。
（3）加强食品安全检验检测体系
源头上保证食品安全的食品生产加工企业对自我检验检测具有至关重要的作用，是食品安全检验检测体系的基础力量，应当高度重视食品生产加工企业，对企业自身食品安全检验室建设进行加强；将企业员工进行培训，以提高企业员工的素质，通过一系列的措施，确保生产加工、原料采购、储运等各个环节不出差错，将食品安全问题的出现尽量减少。
（4）高度重视验检测工作
各级相关职能部门要对检验检测工作高度重视。社会的进步、经济的发展，使食品工业可以迅速发展，不断出现随之而来的新问题，检测人员需要对新的知识和技能不断掌握，新的挑战才能应对。只有对检测工作真正重视，投入力度加大，将人员的工作积极性充分调动，检测效率才能提高，将检验检测工作的局面创新，保障顺利开展食品安全检验检测工作。
四、完善食品检测的主要措施
（1）完善检验检测体系
统一国家检验检测体系就是要建立以食品安全为主导，建立健全自我完善机制和预警机制应与急快速反应，并采用循序渐进的方式进行，检验检测技术能力为核心的社会化检验检测要从战略上逐步达到资源共享；将相应的政策采取制定，以检验检测体系为核心将鼓励社会资金投入。
（2）提高检验检测人员的技术水平
要监管从食品源头开始实施的全过程，负责行业分段，并采取监管属地的原则，将地方政府的作用发挥出来，进行实施监管当地的食品检验检测机构（技术能力）。并将国家统一的食品检验检测从业人员注册管理制度建立完善，将作岗位资质进行认定制，提高检验检测人员的技术水平就要从人力资源的角度实施全面过程。
（3）食品检验检测机构合理化
推进行政执法检验检测机构的改革就是我国食品检验检测体系建设的重点。以保障食品安全为核心对各级行政执法检验检测体系进行实施，要结合本部门监管职责，行政执法和监管需要就是要满足食品从生产到销售全过程的实施，保障了食品质量安全监管工作的技术。通过资质审核严格化，将推动检测机构的诚信机制建设，完善和建立食品检验检测市场的退出和进入制度，并
将检验市场形成开放且竞争有序化。
（4）食品检验检测机构资质认定和行为监管机制
建立部级的检验检测机构能力验证管理制度，将食品检验检测能力验证活动进行开展。同时在合理解决和有效控制检测机构重复建设时，国家应对国务院各部门间检测信息沟通平台进行加紧构建，实现信息互联互通和资源共享。整合当前各部门的资源数据库和检测信息就是快捷有效的方法，对资源共享平台和食品检测信息形成国家统一化，对实现检测活动的电子监管，就是通过对信息的网络化、电子化加工，进行科学合理的信息机制，可保证信息又快又准地传递和共享。
五、我国食品理化检验标准的发展趋势
（1）发展我国食品理化检验标准
随着世界贸易的发展,通常发达国家在控制贸易技术壁垒,对国际标准影响,获取国际贸易中的有利地位下,往往会利用自身标准化方面的优势。重新制定相关的食品、食品添加剂、食品原料等卫生或质量标准和检验方法标准已是当务之急,就是为了减少贸易壁垒对国民经济发展及我国出口贸易的影响。在相关国家标准、国外标准的基础上不能盲目地加以“严格”界定,要对制定新标准方法需要利用多年检测工作的实际经验来做大量的调查研究、资料收集、筛选对比，综合选定指标限值和分析方法就要借鉴其他相关因素来进行。要进行与国际化接轨,对我国食品安全加强及进出口贸易增加,呈现我国食品理化检验标准发展的新趋势。
（2）调整检验方法标准理化检验方法标准
按照GB/T5009系列标准模式,对所有食品通用理化检验方法标准进行合并、调整。逐步把食品通用理化检验方法(包括今后计划制定的)归类为化学成分、物理特性、非金属、有害金属及化合物真菌毒素、兽药残留物、、农药残留物的测定等5个系列通用标准。微生物学检验方法标准全部归入同一系列标准。应尽量引用通用检验方法。对通用检验方法未涵盖的内容,应规定在产品标准中。
（3）完善食品安全标准体系
建立标准体系的完善:(1)对方法标准、基础标准和产品标准之间的协调问题下，就要从标准制定与检验检测方法标准制定相互配合的角度进行解决;(2)
对产地环境、食品生产、食品流通和进出口各环节标准的衔接配套问题下，就要从食品产业链整体角度进行解决;(3)对商品为基础的(垂直型)标准转变为更加注重食品安全的(水平型)标准就是要参照国际通行的做法。通过加强兽药、农药、有害微生物、有害重金属元素、生物激素等限量和检验方法标准研究与制修订工作,将食品安全标准体系加强完善。
六、总结
想要在国际贸易中占据优势,扩大出口,只有尽快对我国食品检验方法标准与国际接轨。入世对我国食品行业的挑战,不仅加快了我国食品标准与国际接轨,更加提升了我国食品业发展,不断完善食品安全的法律法规,我国食品行业的各个环节在国际上倡导的“从农田到餐桌”的食品安全问题下也在发生着深刻的变革。随着我国国际经济科技水平不断提高、声誉不断上升、实力不断加强,在国际贸易大舞台上，中国有责任也有能力充当重要的角色,发挥其不可替代的作用。总之，食品安全检验检测体系不是一朝一夕能完善的，需要广大理论工作者与实践工作者的共同努力，使食品安全检验检测体系顺应经济发展，为我国的食品安全保驾护航。
参考文献
[1]赵丹宇.中国食品卫生标准与CAC标准接轨问题的探讨[J].中国食品卫生杂志,2004,(2):115.
关键词：食品理化检验加强措施检验方法
食品与人们的生活、健康有着密切的关系，随着社会的进步，时代的发展，人们对食品的要求已不再仅局限于量的问题，而是质的选择。在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中都有污染微生物的可能，一旦污染可大量繁殖，引起食品腐败变质，可导致食源性感染和食物中毒。同时假冒伪劣产品和食品防腐剂、着色剂等的滥用是导致理化指标不合格的常见原因。既给社会造成经济损失，更严重地危害了人们的身体健康。在这里就我国在食品理化检验工作中遇到的问题及应采取的对策提出自己的见解。
1现阶段我国食品理化检验工作中存在的问题
近年来，危害人民生命和健康的食品安全方面的重大事件频频发生，事件数量和危害程度日益呈上升的趋势。同时经过多年的发展，我国现已基本建立了以质监、农业、卫生、商务、粮食、科技、轻工、商业、进出口等行业主管部门为主体的食品检验检测体系。但是，我国食品检验检测体系也存在不少问题。首先是标准体系落后；其次是食品检验检测技术水平不高。如，检测方法不够，多残留检测方法较少，快速筛选的检测技术不成熟，缺乏超痕量分析等高技术检测手段，样品前处理技术过于传统等。各地、各部门投入大量的人、财、物用于检验检测机构的建设，质监、工商、卫生、农业、检验检疫等部门都有自己的检验检测机构，但检验检测机构设置没有统一规划，相互之间缺乏有效的合作，甚至一些机构只是低水平的复制。从部级、区域中心来看，重复建设不仅表现在硬件方面，还表现在一些研究项目上，许多课题是国内同行已经开展的项目，更不要说追踪或赶超国际上的先进水平了。检验机构的重复设置严重影响了我国检验技术水平的提高。
2对强化食品理化检验工作质量的应采取的措施
2.1加大立法力度尽管食品安全法律体系，覆盖生产、加工、流通和消费各个领域，但在许多方面，有关食品安全的法律法规仍存在空白，最为突出的就是执法主体多头。比如目前涉及到动物疫病，特别是动物源性食品安全控制的部门有：畜牧、卫生、质检、环保、食品药品、商委、工商等部门。这种管理极易造成职能分散、责权分离、部门不协调，有利益的事大家争着做，无利益的事互相推诿。为此国家对食品卫生安全要完善法律法规体系建设，成立协调组织或一个部门执法，责权结合，加大打击力度。
2.2完善理化检验方法食品检验工作是一项以技术为基础的工作，没有技术保障，检验工作将无法展开。因此需要有配套的仪器和完善的技术设备作物质保障，各级政府应加大对检验基础设施建设的投入，改善食品检验条件，应有计划有步骤地完善必要检验设施，尽快研制出高质量的快速检验工具与方法，切实提高食品中有害物质的检验水平，从而促进检验检疫工作规范科学开展。
2.3正确采集样品在食品检验分析中，常需测定大批产品中某些组分的平均含量，但在实际检测时，只能称取几克或更少的式样进行分析。取这样少的试样，所得的分析结果要求能反映整批产品的真实情况，则分析试样的组成必须能代表全部产品的平均组成。因此在进行检验分析前必须了解试样的来源，明确检验目的，作好试样的采取和制备工作。在实际工作中要求检验人员熟悉和执行标准，在检验中遇到的分析对象，不外是气体、液体和固体三类。对于不同形态和不同的产品应采取不同的采样方法。液体试样的采取：装在大容器里的物料，只要在贮槽的不同深度取样后混匀即可；对于分装在小容器里的液体应从每个容器里取样，然后混匀作为分析试样。固体试样的采取一般分为四个步骤：破碎、混匀，缩分装入磨口瓶中备用。采样时尽可能的注意不使样品质量发生变化。采样后如不能立即进行检验分析，要采取与所检品种类适应的运送和保存方法，特别要充分考虑温度与湿度。
2.4开展室间质控开展室间质控的主要目的是提高日常检验工作质量。因此，质控应有的放矢，选择常规的能反映一定分析水平的项目开展。建议在每个质控样品分析时均作空白试验、平行试验、加标回收试验增加测定次数，以平行试验误差小于5%，加标回收试验在95%-105%之间，求其均值报告（平时对超标样品也如此），以确保检验结果准确可靠。采样开始到分析的整个过程中，都不要接触，以免玷污样品。蛋白质分析时，要注意降低空白值，在水蒸汽发生器中加少量硫酸使呈酸性，防止氨干扰，同时要防止蒸馏液泡沫进入吸收液中使空白值增高。在滴定分析中，标准清定溶液的准确与否对测定结果有直接影响，应根据GB601-2002《化学试剂滴定分析用标准溶液的制备》中有关要求，严格掌握标定操作技术。
2.5正确记录和处理检数据在食品检验中为了得到准确的测定结果，不仅要准确地测定各种数据，而且还要正确地记录和计算。分析结果的数值，不仅表示试样中被测成分含量的多少，而且还反映了测定的准确度，所以记录实验数据和计算结果应保留几位有效数字是件很重要的事。须根据使用仪器的准确度只保留一位可疑数字；在运算中弃去多余数字应以“四舍六人五留双的原则”进行数字修改或按标准规定取舍。另外在计算过程中可以暂时多保留一位可疑数字得到最后结果时再弃去多余的数字。
2.6建立信息共享机制检测资源浪费、检测信息不能共享已影响食品安全监管的有效开展。食品安全的特殊性要求进行分段监管，实现无缝隙监管，以确保上市食品质量安全。分段监管的框架下，任何一个环节发现不合格的食品都可能涉及其他环节的监管部门。生产环节检出不合格产品应当查明其流向，及时通知企业召回，并由工商、卫生等部门在市场监管中进行清查，且部门之间应及时通报；终端环节发现不合格产品应当追溯至生产企业，其间也离不开部门之间的配合。因此，必须尽快建立检验检测信息平台，运用现代信息技术，打破部门对检验资源和信息的垄断，在此平台上建立并健全食品生产企业的质量电子档案，建立检验检测信息共享机制，以利于相关监管部门在第一时间掌握食品检验检测信息，为有效监管提供有力支持。
2.7提高人员素质我们要努力开拓理化检验人员进修、学习的途径，支持检验人员参加本专业的学习班、培训班，创造条件使检验人员能不断充实专业知识和周边知识。同时建议实行某种形式的轮换制度，使之能打下较坚实的基础，以利于以后的提高。
参考文献：