厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：
一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品
卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
厨房产品开拓计划
餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划：
一、厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。
3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。
二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。
三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。
四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
厨房卫生管理计划
民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。
一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。（生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作）。
二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。
三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。
2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。
3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。
4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。
5、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。
6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。
四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。
1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。
五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。
1、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。
2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。
3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。
六、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。
厨房组织结构
为了酒店的营销运作，根据生产目标控制生产过程的浪费，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。
二、厨房各岗位职责
设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。
1、行政总厨职责
工作计划：
①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。
⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。
⑩制订厨师的业务培训计划。
组织管理：
①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。
②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。
③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。
④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。
⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。
食品制作：
①检查开餐前的各项准备作。
②检查食品制备方法和操作规范。
③检查各份菜肴的数量规格。
④对已烹调的菜肴品尝试味。
⑤检查装盘规格和盘饰要求。
⑥检查生产过程中的卫生情况。
⑦检查出菜肴速度和温度。
⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。
⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。
食品销售：
①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。
②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。
③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。
其它方面：
①、负责厨房生产任务的安排和协调。
②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。
③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。
④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。
⑤、监署有关工作方面的报告与申请。
2、湘、粤、西餐总厨职责：
①、接受行政总厨的指令，并汇报工作。
②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。
③、根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据生产要求编排工作班次。
④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。
⑤、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。
⑥、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。
⑦、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。餐饮人的微信平台canyin360
⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。
⑨、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。
⑩、督导厨房员工人仪表，卫生，提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。鉴署有关材料告假等申请。
3、主管的职责：
①、作班次编排，合理安排休息。
②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。
③、参与岗位工作、承担岗位职责。
④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。
⑤、开餐的准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准。
⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。
⑦、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，生产情况。
⑧、每周进行工作班次编排，合理安排休息。
4、厨师职责：
①、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。
②开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。
③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。
④操作中发现问题应及时汇报：
食品质量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的设备有异常现象；
工具或用具不敷使用；
⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。
⑥负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
⑦接受上级的其它任务。
5、卫生、设备主管职责：
①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。
②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。
③、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等）保持清洁卫生。
④、控制烹调设备和工具不良气味的产生，并提
高设备效率。
⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护，根据操作程序，督促清洁卫生工作。
a、设备种类；
b、清理时间；
c、拆卸、洗刷、安装步骤；
d、安全注意事项。
e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。
房员工奖惩条例
对有如下表现的员工，应给予奖励：
一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。
三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。
八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。
对有下列行为的应以行政处罚或罚款。
一、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。
二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。
四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。
五、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。
七、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。
八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元。
九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。
十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款元。
十一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人员在场，不予制止的并罚。
究竟是守了三代人的祖传秘方好,还是守了三代的祖传秘方被改良后好,又一个没有结果的美食终极问题。搁在成都,只顾着往返于传统与改良之间,返身而去都是满口留香,倒也少了没必要的口舌之争。实际上,守便安守,改便大改,才是这座城市的动人之处。
持虚守静也好自我更新也好,凡事无不处在变化中。只有变是不变的。地道的郫县豆瓣红烧肉居然越吃越甜,绝对是白糖红糖或者冰糖放多了。所以,你不得不承认也不得不面对,所谓的新派川菜引川菜之后现代,以万紫千红的调料乱炖五湖四海之胃口,求的是酸甜苦辣滋味俱全。本来嘛,这就是后现代的世纪。在传统的基础上改而良之,也谈不上背叛,不过是优雅的逾越。
对传统的抛弃,无非是以它为基础进行建树的另一方式而已,而且在今天的情况下,或许是最为有成果的方式。改良并不是改革,不过脸皮比较厚,生米煮成熟饭,再把熟饭加工成美食。和一成不变墨守陈规的鱼香肉丝相比,改良川菜追求的是融会贯通,刁钻古怪,以冒险性和控制力为要。
辣,似乎是川菜的唯一要素。然事实上,川菜却最讲究“百菜百味,一菜一格”。只不过辣实在太有个性,容易突出。围绕着辣,在内在外,传统与改良,来回暗战,谓之为新。电影《色•戒》,王佳芝与一群太太们在牌桌上议论吃饭时提“蜀腴”,可能很多成都人都不知道,30年代上海最有名的川菜馆子就是梅龙镇。说是川菜,结果老板儿又是扬州人。这是最早的“引扬入川”。还有北京早些年最有声望的四川饭店,一直以微小调整过渡川菜与北方人民。到现在,新手法,新食材,结合西餐的摆盘和装饰。中餐是内容,西餐是表象。新派川菜已成主流。你看,菜系早已经不是桎梏,原料亦非难题。比如,“开水白菜”也是川菜之中的神品。这话石光华说的。他一直力主新派川菜,或者准确点说,他一直认为川菜的最基本的特点是“百菜百味,一菜一格”,辣并不是主流。“川菜之绝妙不是把高贵的食材做出高贵的味道,而是把简单的食材做成无上的美味”。
话说回来。在变与不变之间,川菜自有其令人高山仰止的传统。百菜百味之外,还有三香三椒三料。三香是葱、姜、蒜,三椒是辣椒、胡椒、花椒,三料是醋、郫县豆瓣酱、醪糟。诸此种种,皆是放之四海的真理。在此基础之上,要么严防死守传统的烹饪秘法、文化底蕴、门派帮规,坚信祖训不可丢,一勺一羹都有不变的精魂。要么别出心裁,七滋八味,辅料原料或增或减,孜孜以求味型变化的婉约与精细。有话说“天才的伟大之处在于他像某种稀薄元素,作用于中性头脑这一质量上――但天才没有任何个性,没有任何确定的性质”。改良主义的魅力就在于在把靠谱与没谱八竿子打到一起。还是那句话,所有的风与物,都是在变化当中。应时则贵,失时则贱。
石光华
传统川菜比想象中复杂
石光华和自己的“上席”餐厅正在努力恢复着一些经典川菜,想要恢复其被创作之初的模样。尽管他们一直在这样努力着,可到今天石光华也不敢充满底气地说,他们有一天可以做出失传已久的开水白菜。
开水白菜,我这里根本不敢做
“一道正宗的开水白菜,我这里根本不敢做。”石光华感叹着,“是怕做不好,做不成它本来的样子。”他出神入化地描述着这道看似很简单的川菜――青花瓷盘装盛的一朵莲白,漂浮在水上。最外面一层的叶子微微绽开,不多不少刚好五片,菜心紧裹像是等待盛开的花蕊。白菜看上去就好像出水芙蓉一样,叶子脆生生地还透着幽香气。你以为这是生的?实则吃在嘴里却感到软绵爽滑,鲜香无比。
“做这样一道开水白菜太复杂了,工艺比你想象的复杂得多。制作过程中,必须要两个大厨配合着完成,厨房还要够宽敞才施展得开来。”具体有多复杂?石光华说,想要道明这道菜的工序可能都要花去十几分钟。开水白菜,是川菜鼻祖吴敬临先生创造的一道“神品”,而关于吴敬临先生烹饪川菜的故事已经被传为了佳话。事实上现在整个川内知道这道开水白菜最原始做法的人不超过10人,但他们其中几乎无一人能烹制出这道川菜最原始的模样。
为了快要失传的经典川菜
其实不止开水白菜,很多川菜的工艺都是极其考究极其复杂的,得花大量的精力和物力。一道道费尽功夫的川菜俨然就是考究的艺术品,可正是因为一道菜要耗掉太多的时间和精力,于是很多经典的川菜都绝迹于餐桌了。
石光华说,就好像那道经典的“鸡豆花”,原料只是鸡肉,将其打制成糊状,经过繁杂的烹制程序,呈现在食客面前的时候已经不见了鸡肉的踪影,而品在嘴里时却有一股豆花的清香从口腔蒸腾到鼻腔,豆花自哪里来?这像是一个悬念萦绕在食客心中。虽然没有尝到这样的菜,可是听到这里已经惊叹不已。将有化为无,而无中又生有,这样一道川菜将极繁与极简合二为一,有如天神之作。
幸运的是,石光华和自己的“上席”餐厅现在已经能做出这道“鸡豆花”了,就算不能完全呈现出当年的那样,但至少也是八九不会离十。现在,“上席”餐厅有一件重要的事情就是尽力地去恢复、重现川菜的经典之作。这并不是一件多么容易的事情,石光华说到现在为止,“上席”也不过才恢复了七、八道经典的川菜菜品而已。
对滋味儿的追求,这是川菜的根
石光华对传统川菜爱得极深,出过一本名为《我的川菜生活》的书籍;两年前亲力投身成都申报“美食之都”的推广活动;一年前开了这间想要重现经典川菜的餐厅;说起川菜是全世界最多人享用并且喜爱的菜系,他脸上展开了无比骄傲的笑容。石光华说,“川菜最大的魅力就是口感和菜品滋味儿的层次分明,纷繁尽见。”运用在川菜中的调料足以让其他菜系瞠目叫绝,“对菜品滋味儿的追求,这是川菜的根。”如果说川菜就是只有麻辣的暴力味觉,那实在是对川菜最大的误解。变化多端的味蕾享受,正是石光华对川菜永不厌倦的根源。
曾怀君
谁说新派川菜是抄袭?
25年前曾怀君在四川名厨罗松友门下学习着如何烹制回锅肉,学习着最传统的川菜烹饪手法。25年后更多的海鲜产品和舶来食材涌入了川内出现在川菜饕餮者们的餐桌上。曾怀君说,这是对川菜最好的发扬和传承。
四川女名厨,她是“国宝级”的
25年前,曾怀君是四川饮食技工学校厨师8班的一名学生,她并没有想过自己会在这条路上走多远,也许很多年后她会有一家属于自己的经营川菜的小饭馆;也许她会以每天在家给家人烹饪出可口的菜肴而自得,当时她想自己只是选择了自己很喜欢的事情为专业。不过却没想到,25年后她成为了四川名厨。名厨已是难得,而女名厨就更少见了――当时同班的12名女同学,到现在只有她一个还继续在从事着这一行。有同行说,曾怀君这样手艺和级别的女名厨已然算得上是“国宝级”了。
25年前曾怀君学到的第一课是炒回锅肉,事实上这是每个川菜教程的第一课。她的老师是川菜届里德高望重的前辈罗松友先生,那时候罗先生每天都不胜其烦地告诉他们该如何掌握好炒、煎、烧、煨这些重要的川菜烹饪手法。而他们要做的还有面对着南方丰富的各式蔬菜,常见的猪肉、家禽,如何让它们互相匹配,在味觉上达到空前的谐和。
当更多的食材出现后……
罗先生没有想到的是,他的爱徒曾怀君现在每天要面对的不只是长在田地里的蔬菜,或者是养殖场豢养的猪牛、家禽,还有从国外舶来的各类香料,以及沿海空运过来的奇异时鲜。曾怀君每天都在尝试着将这些食材用当初罗老先生教给他们的炒、煎、烧、煨等川菜技艺推陈出新。
不知道什么时候,由哪个人提出来“新派”川菜这一概念――运用川菜的手法,将更多元的食材、原料融入进川菜的体系,事实上这是对川菜厨师们的一种挑战。而曾怀君就是这样喜于将川菜融入更多外来元素的先行者。
25年来曾怀君天天都是身着一身白色的厨师服,头戴一顶白色高帽,很少有机会穿上时装。穿上厨师服的曾怀君你能在餐厅、酒店的厨房见到她,而换上时装、休闲装的曾怀君却极有可能出现在大型的超市。
“超市是个好地方。”曾怀君感叹。她又特别喜欢去大型超市,在里面一逛就是一两个小时。她在海鲜区、食料区、甚至是糖果区流连忘返。仔细看着是否有什么新鲜的食材上架,好看的糖果也是可以装点菜式的。迷迭香等各类香草,还有橄榄油、繁多品种的芝士、经过加工的酱料,她都在超市里发现,这些都是新奇的好玩意儿。将它们统统拿回厨房,自己闷头实验、尝试,一道道新派川菜就此诞生。
谁说新派川菜是在抄袭?
建造这幢房屋遇到的最大挑战是只能在原有建筑的基础上清除改造狭小而杂乱的内部空间，以缓解房屋内部采光不足的问题。新房子的设计方案首先要给每一个内部房间比如公共区域和厨房更多的自然光线。为了满足这要求建筑师们打开了房子一侧的围墙，开辟出更为开阔空间。在一层，有舒适的起居室厨房和餐厅卫生间共用一个浴室的双儿童卧室。后花园开辟了游戏室洗手间包括有洗衣房和另一间浴室的服务区域。夫妇俩和建筑师力图构建了在老房子中并不存在的二层划分为主卧步入式衣帽间和浴室。
内部的天井和露台的设计是获得足够光线并解决原有屋内过于阴暗的最好的方案同时它将屋内的静态空间和外部的阳光绿色区域完美的结合在一起。内部的天井和露台使每个房间与外界连通起来，因此显得更加开敞。
我们对房子中原有的元素保留得很少，建筑师们说，当我们意识到这幢房子处于如此糟糕的状态我们致一决定为了使其变好必须对它进行一次彻底的改造。很幸运，他们得到了业主的全权委托。但是业主保留了对于改造材料的选择权。他们应该参与到这个项目中来，因为他们的品位非常杰出，建筑师们说。建筑师和业主达成了致意见，通过多次抛光打磨修复处于糟糕状态的拼花镶木地板，使之呈现出如同玻璃般的光泽。