(一)教学内容规划及设计原由。
茶文化学科音乐课程的开设要彻底抛弃为茶道艺术‘配乐’”的惯性思想来设计教学方案。其课程规划要以点面结合”、中西合璧”、古今融合”的思路入手，递进式地逐级规划授课内容。
1．第一级。
乐理知识:音乐的定义、功能、要素、乐谱识别等。
2．第二级。
音乐风格的比较认知:分类、特质分析、代表作对比赏析等。
3．第三级。
音乐史的介绍:各时代音乐产生的背景、体裁、表现形式、代表作赏析等。
4．第四级。
音乐环境的介绍:国内外知名音乐建筑如音乐厅、国家大剧院等音乐环境的介绍，强调其为高品质音效”付诸的技术努力。
5．第五级。
茶道艺术的音乐性”。包括:一是茶歌、茶诗音乐的介绍与赏析。二是茶叶类型与音乐风格的比对:结合实例进行分析，将茶赏的说辞音乐化。三是茶道演示的音乐性”，即:茶道内有音乐，泡茶的声音”是有机交响乐;音乐课培养预备的审美能力、表现力等艺术修为，水到渠成地应用在茶道艺术”的纯正演示中。
6．第六级。
综合应用。如:口述训练、主题音乐欣赏会”的举办、赏乐茶会”的举办等。
(二)在茶文化课中应用音乐的注意事项。
音乐的海洋壮阔而辽远，如何在规划教学内容时拾得那一颗颗的璀璨珍珠，免有遗珠之憾”，是需要较高的辨识度和科学的设计逻辑的。
1．声乐、戏剧音乐部分，着重介绍欣赏古今中外较有代表性的作品。
中国:昆曲、京剧、南音、通俗民谣、民族音乐、代表性茶歌等。外国:歌剧(含歌剧院的介绍与导览)。
2．器乐部分，着重介绍较经典的类型及其代表作。
中国:古琴、编钟、编磬等古乐器，僻专章介绍，尤其是古琴。外国:根据音乐体裁的划分，依照交响曲、协奏曲、奏鸣曲、小夜曲、小步舞曲、圆舞曲”等形式进行介绍及代表作分析。
3．纯音乐”与标题音乐”概念的建立及名曲、作家的举例说明。
将音乐”上的纯艺术”概念移入茶道艺术中，有利于纯茶道”观念的建立。
4．茶道艺术的音乐性”。
茶文化学科音乐课程的开设，其终极目标不是为茶配乐”，让人为的音乐作品”直接参与到茶道演示中，而是取艺术相通之便，采美感移入”之法，为茶道艺术预备审美品位，酝酿创造力和表现力。茶道艺术的音乐性”并不意味着茶道艺术呈现时一定要配乐”，最可怕的是走入泡茶者的动作要跟着音乐的节奏进行”的误区。
5．综合应用。
《茶道艺术与音乐》课程的开设，是以培养学生对音乐”这个艺术品类的感知和鉴赏能力为主要目标的，故在综合应用时，主题音乐欣赏会”的举办是重点，可依照小型和大型的规格训练学生，有层次有梯度地培养他们的艺术品位。另外赏乐茶会”的举办也该是以音乐”为主角，茶”是跟随音乐”的艺术步伐”前进的，万不可颠倒主次。茶”是其间的媒介，以茶会的形式来赏乐，让演讲者在相对轻松自在的氛围中分享赏乐心得，与聆听者共同提升艺术修为。两个类型的综合应用，都是为培养学生对音乐”的鉴赏能力，提升其审美体验，丰富其生命感知，方便日后将美感移入茶道艺术”中，同时为茶道艺术的专场演出”———茶道艺术家的茶汤作品欣赏会”的举办预备审美能力和创造力、表现力。
(三)教学手段、教学方法的应用。
1．以讲授法为主。
《茶道艺术与音乐》课程的教授过程中，以讲授法为主，在带领学生赏析代表性作品时，可以采用互动竞猜、知识问答等手段丰富课堂，激活学生的耳朵”，培养其对音乐的审美敏感度。
2．茶歌学唱。
音乐的魅力在于她不仅能充盈我们的耳朵”，还在于她让我们有一展歌喉”的冲动。茶文化学科的音乐课程安排小部分的茶歌”学唱，亦是提升课堂效果、增强亲切度的方法之一。
(四)课程考核。
1．口述训练:第一阶段的考核。
让学生就某个代表作品”进行口述赏析，引导学生初步整合知识体系，自选角度，锻炼演讲能力，分享鉴赏心得。
2．主题音乐欣赏会的举办:第二阶段的考核。
有计划地确定主题，凝聚学生的力量，举办公开性的主题音乐欣赏会”，邀请业界人士参与，互动提升。
3．赏乐茶会的举办:第三阶段的考核。
以音乐”为主角，以茶”为媒介，茶”跟随音乐”的艺术步伐”前进。以茶会的形式来赏乐，让演讲者在相对轻松自在的氛围中分享赏乐心得，与聆听者共同提升艺术修为。
二、结语
关键词茶叶机械课程教学;存在问题;改革措施
茶叶机械是我国高等学校茶学专业一门重要的专业课,涉及到物理学、制图、机械、高等数学等多学科。目前绝大多数茶叶企业产业已经实现了茶叶生产的机械化加工,从业者必须会使用并简单维修茶叶机械,因此就对学科教育提出较高的要求。针对茶叶机械课程的特点,结合茶叶企业生产需要及学校茶学专业学生的实际学习情况,对茶叶机械课程的教学内容、手段、方法和考核方式进行了分析,提出改革措施,以期提高茶叶机械课程的教学效果,为社会输送更多优秀的茶叶人才[1]。
1生源特点与教学目标
1.1生源特点
信阳农业高等专科学校茶叶生产加工技术专业(原茶叶、茶学专业)创办于1982年。信阳农专茶叶生产加工技术专业面向全国招生,学生来自全国各地,大部分都来自产茶区或茶叶消费区,对茶叶机械有着或多或少的了解,但同时部分是对口生,他们的文化基础较差,对知识的理解和接受能力较慢,给授课带来一定的难度[2]。
1.2教学目标
茶叶机械是茶叶专业主要专业课之一,与茶树栽培学、制茶学等茶叶专业课密切相关,现代茶园的建设和茶叶制作都离不开机械,要积极而有效地研制因地制宜的茶园耕作、茶园管理、茶叶采摘和茶叶修剪机械;同时进一步研制适应各种茶类特点的优质、高效、低消耗的茶叶加工机械。wwW.133229.coM通过本课程的学习,要求达到以下目标:了解国内外茶叶生产机械化的现状和发展趋势,熟悉茶叶机械的工作原理和基本构造,掌握茶叶机械的操作方法和维修保养知识,掌握中小型初精制茶厂的规划、设计和作业机械的安装技术[3]。
2传统教学模式存在的问题
2.1教学方法单一枯燥,难以调动学生学习的积极性
在该课程的教学中,教师一般都采用单纯的课堂讲解教学法,教师满堂灌,学生被动学,即“老师念讲稿,学生记笔记,期末圈重点,考前突击背,考后就忘记。”在课堂讲解中,教师容易照本宣科地讲授,按照教材的章节顺序向学生灌输知识。这种教条式的教学方法使学生只会孤立、僵化地掌握知识点,缺乏自主性,没有足够的时间和空间独立思考,整个教学过程中没有学生的积极参与,既不利于教学相长,亦不利于培养学生自主学习、获取知识、观察分析的能力。
2.2教学内容更新慢
该课程教材多参考浙江省农业大学主编的茶叶机械。随着茶产业的发展,茶叶机械也在迅速的发展,有些内容需要及时补充更新,使课程教学内容更具先进性。如随着生活水平提高,人们对茶叶品质要求也不断提高,这几年来,茶叶机械生产厂开始的研制一些名优茶加工机械,市场上已经出现一些名优茶加工机械,并且在有些茶厂开始投入使用。而对于这些新型机械技术,需要适时传授给学生。
2.3教学模式只注重理论化,缺乏实践环节
信阳农业高等专科学校的茶叶机械课程安排共48个理论课时,没有实践课时,学生虽然对专业有一定了解,并对专业课进行全面学习,但茶叶机械不同于其他专业课,对初学者来说还是一门比较陌生和抽象的课程,纯理论教学不仅不利于学生对知识的消化和吸收,还增加了授课难度。
3改革措施
3.1力求教学方法多样化
面向21世纪高等职业教育的教学方法改革是一项重要内容,是教育思想和教育观念的具体体现,是提高教学质量的关键,对于高职院校学生来讲,传统的教学方法已不适应培养学生的专业技能,必须找出一种适合高职院校学生的独特教学方法。一是结合现场教学。机械课程实践性较强,而大部分学生没有接触过机械操作的实际情况,在首次课程中采用课堂讲解和实验室现场讲解相结合的方法,将1节课分成2个部分,通过讲解绪论、机械的工作原理和主要性能参数,在实验室再结合实际讲解机械的分类和构造。这样既增强了学生对机械的感性认识,便于学生对书本内容的理解,又能激发学习兴趣,提高教学效果。二是多媒体演示法。茶叶机械发展较快,种类较多,有些机械只有在特定的产茶区才可以见到,而对于来自各地的学生来讲,授课内容比较抽象,因此可以借助多媒体进行教学,通过展示茶叶机械的图片,对图讲解,可激发学生学习兴趣和提高学习积极性,同时增加和充实了课堂容量,培养和发挥了学生丰富的想象力和创新能力,并且突出了重点和难点,可提高课程教学效果[4]。三是加强实践教学环节。对于高职院校来讲,最重要的是培养学生的实际动手和操作能力,茶叶机械课程的教学要立足对学生实际工作能力的培养。因其传统教学主要是理论讲授,缺少实践教学,因此要加强实践教学。实践教学环节可为学生提供一个深刻理解知识、培养学生动手能力和提高创新能力的机会,是提高学生综合能力的重要手段。因此,实践环节的教学必须引起学校的足够重视。
3.2加强实训基地的建设
加强校内实训基地的建设,通过观摩为实践课程教学提供实物基础,帮助学生更好的掌握书本知识[5]。信阳农专茶学专业是学校的特色专业,学校对该专业比较重视,先后投资100多万元建设校内实训基地。如校茶叶研究所实训基地,该所的机械基本能完成六大茶类的制作,让学生了解了基本的茶叶制作机械,但还比较缺乏对茶园管理机械和茶叶精制机械的投入建设,同时茶园耕作机械也投入甚少,应加强重视,可以从一些大型茶厂买一些较昂贵的废弃机械作为教学样板,这样既节约成本,同时又加深了学生对茶叶机械的理性认识,使教学效果显著提高。
3.3加强师资队伍建设
师资队伍建设始终是高校发展的重中之重,教学质量的提高关键在于教师的教学水平和专业技能的改观。学校应该从学科学位建设的高度引进和培育人才,在不同学科不同专业中形成合理的师资、科研梯队;教师本人应从专业建设和教学改革的角度出发,加大与科研院所、生产单位之间的合作与交流,不断更新知识结构、增强专业技能、开阔视野,实现以科技成果丰富教学内容、以教学改革促进科技研究的教学科研一体化[2]。茶叶机械是一门实践性较强的专业课,要让学生真正掌握该门课的基本原理、基础知识和实验技术,教师必须在教学主导思想、教学内容、教学方法、教学手段等方面不断学习先进的研究技术,同时探索个性化的教育教学模式,在教学中体现实践环节的分量,从而推动教学改革的进程。
3.4改进考核方法,强化技能训练
高技能、应用型是高职学生未来发展方向的典型特征。用人单位的反馈表明,注重动手能力已经成为企业选择人才的重要指标。可依靠实践环节和教学训练提高学生的动手能力,而实践环节的考核正是对动手能力的检验,对技能的提高有着至关重要的作用。传统的考试方式以笔试为主要形式,以试卷成绩为考评学生学习效果的主要方式。使考试方式单一化、考试内容理论化、考试结果分数化。这种应试观念不利于对学生能力和素质的培养,难以提高学生的动手操作能力[6],与培养生产、建设、管理、服务第一线需要的高等应用性技术人才为根本任务的培育目标格格不入。因此,对原有的考试模式须进行大胆的改革尝试,结合专业技能鉴定考试要求,采取一系列举措,创新了茶叶机械课程考试模式。将该门课程的成绩分成3个部分:平时学习成绩占20%,期末考试成绩占40%,实践技能考核占40%。新的考核模式将加大对实践技能的培养和考核,会更有利于培养学生的动手能力。
4参考文献
[1]浙江农业大学.茶叶机械基础[m].北京:农业出版社,1982.
[2]郭桂义.《茶叶审评与检验》课程教学改革的探索与实践[j].安徽农业科学,2007,35(19):5957-5958,5966.
[3]刘晓娜,郭桂义,胡孔峰.茶学专业教学改革的研究[j].信阳农业高等专科学校学报,2004,14(2):42-44.
[4]王会芳.高职院校《水泵及水泵站》课程教学改革的探讨[j].广州化工,2010,38(4):249-251.
一、开设酒店管理专业茶艺展示课程的重要性
当前社会经济的不断发展以及人们的自我修身的品味积累，收入水平也在不断的提升，人们对于服务品质的要求也越来越高，从而追求精神层面的享受。我国的茶文化历史悠久，茶不仅是一种修身养性的饮品，更是一种文化的传承，是一种艺术，受到很多人的追捧。所以，大多数星级酒店为了满足社会的需求，开设了很多的茶坊、茶馆等品茶场所，人们进入茶馆不仅仅是因为口渴，而是由于茶馆宁静、舒适的环境，能够陶冶情操，属于一种时尚的文化消费。在茶文化发展过程中，茶艺是茶文化的载体，同时也是时展的需求。在这种需求下，茶艺师作为新兴的职业受到市场的欢迎，并已经逐步向专业化的方向发展。在具体的酒店管理专业的教学活动中，为了更好的贴合宾客要求，丰富服务项目，进行了茶艺展示课程的设置。就酒店服务行业来说，为该行业输送应时之需的人才，使得酒店管理专业的人才复合化，以至客观性的人才需求也越来越迫切。因此，茶艺展示课程已经是当前高职院校酒店管理专业人才培养的必备课程，不仅能增强学生自身的专业技能，还能培养出与酒店服务当中相匹配的人才。教学活动的成败衡量标准就是学生在接受教育活动之后是否能找到与专业对口的工作，即就是培养出来的学生是否和社会需求相吻合。那么在具体的教学活动当中，就必须提升课堂教学的有效率、丰富教学的内容、优化教学的理念等。对于酒店管理专业来说，要依据市场的需求开设茶艺展示课程。课程的设置不仅是更新教学理念的过程，也是教学与社会需求相吻合的必然之路。然而茶艺展示课程的设计与教学要想达到理想的效果就要具备以下的基础：首先，做好酒店管理专业学生基础知识的掌握和学习理念的培养。专业基础知识是开展好茶艺展示课程的前提，不仅有助于教师的教，也有助于学生的学，于是当学生具备一定的基础知识能力的时候才能对“茶艺”的内涵形成一个系统化、全面化的认识。但是其他的影响因素也是不容忽视的，学生学习的态度以及学习意识都是影响茶艺展示课程教学效果的重要方面。在教学活动当中，努力培养学生良好的学习方法和习惯，自觉根据教学目标设定学习内容，通过教师课堂讲授补充自己的知识结构，熟悉牢记基础知识，为实践性学习内容奠定了基础，达到教学目的。其次，有效的培养分析问题、解决问题的能力及团队精神和合作能力等。在项目教学中，学习过程成为一个人人参与的创造实践活动，注重的不是最终的结果，而是完成项目的过程，巩固学生在实践过程中理解和把握茶艺基础知识和技能。最后值得注意的一点是茶艺展示课程对于实践能力的要求也是较高的，教师的教学任务不仅仅是帮助学生理解基础的茶文化知识，更多的是提升学生的实践能力。在任务驱动教学活动当中，教师在掌握专业理论的同时，更重要的就是对示范能力的要求，酒店管理专业的专业教师业务水平对学生的影响还是较大的。总之，教学模式只有将理论知识和实践相结合，更好的应用所学内容适应市场灵活性，才能培养出社会所需的职业茶艺师。随着高职教育体系的不断更新及变革，我国职业教育的教学条件也在不断的得到改善，致使酒店管理专业具备了一定的实训设施设备以备学生亲身体验和操作，包括识别茶叶、泡茶、饮茶、茶礼等，最大限度调动学生学习的积极性，增强学生服务技能，更好的对客服务。因此，从社会的需求来看，将茶艺展示课程融入到酒店服务当中的比例不容忽视。
二、对于酒店管理专业茶艺展示课程的设计及教学相关理念的探讨
针对酒店管理专业来说，想要和茶艺展示课程设计的教学相融合，需要具备以下几个关键点：第一点，从茶艺展示课程的设计理念来看，将茶艺的理论知识和实践知识紧密的联系起来。教学的指导理念要根据现代性及开放性的特征为依据，在理论教学中融入技能内容，可以有效的加强理论的实用性，从而将茶艺知识深化为技能教育。除此之外，在具体的教学实践活动当中，要丰富茶艺的教学内容，充分地利用好现代教育当中的设备资源，力求资源利用最大化。激发教学主题的积极性、创造性，教师要做好茶艺展示课程的引导活动，以便更好的开展茶艺展示课程的教学。同时把教学的模式、方法与时代的要求相结合，来实现提升茶艺展示课程实质性的教学质量。第二点，从茶艺展示课程的教学内容设置上来看，要根据当前国家在茶艺师方面的要求为切入点，并且将传统的茶文化和现代的茶艺内容结合起来，进一步为茶艺展示课程的内容创新提供有效的依据。除此之外，茶艺展示课程的设计更要注重的是课程内容的层次性，课程的设置要达到体系化就必须注重茶艺活动的具体内容以及茶艺活动的核心内涵。在课程教学体系中，首先从茶的起源与茶叶分类、茶叶的辨别知识以及茶叶的加工技术知识，亦或是茶叶的品种特征以及品牌等，这都是需要纳入到平时的茶艺展示课程的模块教学活动当中，有层次的对学生进行系统化、体系化的教育。凡是能够对学生理解茶艺知识和运用茶艺技巧的教学方法都可广泛的运用到课堂当中，茶艺展示课程的模式也要做到创新。第三点，从茶艺展示课程设置的思路来看，茶艺展示课程主要的关键点就是将茶艺展示课程的教学任务要与市场需求有机的结合起来，实现好教学内容和市场需求之间的高度吻合，从而提升教学的效果；根据学生的兴趣来设计茶艺课堂的教学方式以便于学生对课堂内容的理解，进一步保证有效课堂。
三、酒店管理专业茶艺展示课程的设计及教学策略分析
随着我国改革开放的不断深入，高校的酒店管理专业作为培养酒店管理人才的基地发挥着重要的作用。所以，在当前大的社会背景下，培养应用型技能人才就要对提升自身综合素质，积极参与教学实践活动，强化服务技能等有一定的积淀，为高校的毕业生就业提供更多的保障。第一，在具体的茶艺教学活动当中，要围绕培养学生的综合素质来展开，如茶艺人员的服务礼仪、茶艺人员的职业道德品质、文化素养、人文精神等。由于酒店管理专业对职业技能要求较高，所以学生职业能力的表现是由学生的综合素质所决定的，而学生综合素养的基础也关系到茶艺活动表现的好坏。我国的茶文化在世界领域中占有重要的地位，茶文化资源极为丰富，历史悠久，早在清朝我国的茶叶出口是我国出口产品的重要组成部分。所以，不论是茶文化的丰富内涵，还是茶文化的普及和应用优势都是很明显的。而酒店管理专业当中的茶艺展示课程不单是对茶文化及茶艺技巧的学习，同时也融入了多样元素的教学体系，就让我们必须重视在课堂上综合素质的培养。因此，在整个茶艺展示课程的教学活动当中最重要的就是不仅注重学生的实践技能更要融入学生的人文素养。第二，教学体系当中必须包含实践教学，而实践教学不仅仅是在实训室。在茶艺展示课程实践教学当中不可或缺的就是实践活动。茶艺是修习涵养的综合技能，简单的教学模式（实训室）是无法全面展现茶艺技能以及茶艺的对客服务。所以，课程的教学活动就要为学生提供参与实践活动的平台，引导学生将所学的茶艺理论投入到实践活动当中，从而达到茶艺教学的目的和良好的效果。在我院系部的茶艺展示课程的实践教学除在茶艺实训室中教师示范、学生模拟、教师一对一指导外，还纳入了任务驱动进行茶艺馆市场调查、身临其境参观大型茶馆、茶艺顶岗服务等。学院就此也为学生提供了基本平台，接待中央、区外等大型实训基地观摩团，在接待服务中进行茶艺展示服务环节，达到实训目的，同时也受到全国各地职业院校、行业及相关同行的一致好评。通过学生参加实践活动，教师进行实地教学，从而加深学生对于茶文化的理解和茶艺展示技巧的熟练掌握。总而言之，对于酒店管理专业的学生来说，必须主动积极的参与到实践活动当中去，学生毕竟是实践活动的主导，即使教师做的再好，没有学生的积极主动参与也是难以达到教学的理想效果。因此，要有针对性的激发学生的潜力，最终实现茶艺展示课程教学的总目标。第三，提升教师的专业素质。专业教师在酒店管理专业当中的地位是极其重要的。随着当代茶文化的发展和茶艺技巧的创新，教师要与时俱进的贴合市场需求，时刻吸收新型的教学模式和内容，在具体的操作过程当中要对茶艺理论知识有一个熟练的运用能力，对于新的专业技巧不断进行业务钻研，反复磨合，从而提高业务水平，这也是具体的茶艺展示课程的实践可行性和艺术性所决定的。这样教师不仅仅做到充实学生的基本理论和技巧，还能够提升实训课堂的趣味性，培养茶艺美学意识，有效的带动学生完成课堂任务。因次，茶艺展示课程是为酒店服务行业人才的需求所开设的课程，更是为了实现当代大学生更好的就业而应时之需的一门专业课程。
四、结语
中图分类号：TS272-4；G725文献标识码：ADOI编号：10.14025/j.cnki.jlny.2016.14.004
随着农业受到越来越多的重视，众多的政策向农业倾斜，企业和老百姓也加大了对农业的投入。为了更好地服务地方产业发展，课题组成员结合当地的茶产业实际情况，在武平县开展了专家团队式新型职业茶农培训工作，两年来具体开展了如下工作。
1开展社会调查工作
1.1武平县茶产业的基本情况
武平县，介于东经115°51′～116°23′，北纬24°47′～25°29′之间。位于闽、赣、粤三省交界处，武夷山脉的最南端，福建省龙岩市西南部。东邻福建省上杭县，西接江西省寻乌县、会昌县，南连广东省蕉岭县、平远县，北靠福建省长汀县，是闽西、粤东、赣南的重要交通枢纽和物资中转、集散地。武平县地势由西北向东南倾斜，沟壑纵横，山脉连绵，最高峰梁山顶，海拔1538米，西北部多高山，东南部多宽广的平地，气候温和，雨量充沛，四季分明，夏长冬短，冬无严寒，夏无酷暑，干湿季节分明。年平均气温17℃～19.6℃，年降雨量为1450～2200毫米。武平绿茶产自福建省武平县境内部级自然保护区，创制于上世纪80年代初，加工工艺独特，具有“香高、味浓、汤清、色绿”的特征，荣获省级名优茶及以上奖励23个次，在全省同类茶中名列前茅[1]。
桃溪镇位于武平县北部，距县城40公里。省道205线武（平）（长）汀公路过境。桃溪河经此注入汀江。地理座标位于北纬25°21′50″，东经116°11′30″。全镇总面积178.95平方公里，全镇辖15个行政村，2000年年未总人口24170人，4658户。
自1971年开始种茶以来，经历了上世纪70年代的福利茶场，镇村集体茶场的开发期；1992年、1993年是台资及个体农户的发展期；2002年、2003年的茶叶产品多样化的飞跃三大时期。茶叶种植规模不断扩大，目前全镇拥有茶园18000多亩，可采茶园近18000余亩，产量963吨，产值7698万元，是福建省最大的炒绿茶生产基地，90%的武平绿茶产自于此。茶叶已逐步成为该镇的特色产业，有“绿茶之乡”之美称。
1.2桃溪镇茶业发展存在的问题
1.2.1茶叶基地规模散而小桃溪镇现有大部分茶园以个体农户茶园为主，集中连片具有一定规模的茶园少；在现有的森林体制及耕地制度下，要实行集中连片的山地确实不易；山地地势陡，可开发利用的山地面积小且少。
1.2.2茶园标准化程度低不利于茶园机械化作业。目前因茶园标准化程度低，茶园耕作、采茶还没有应用机械，生产完全靠人工劳作，与劳动力紧缺的矛盾日益显现。
1.2.3夏秋茶资源利用低按正常采收，夏秋茶产量占年的50%以上，因工价高，机械化程度低，80%左右的茶园只采春茶，造成夏秋茶鲜叶资源的浪费。
1.2.4茶叶加工设备还比较落后，科技含量比较低近年来虽然桃溪镇在茶叶加工设备上都有引进，茶叶加工厂也进行清洁化改造，但清洁化程度不高，流水生产线不完整，仅停留某个加工环节的生产机组上，能源除用电外，很大一部分还是用柴作能源。
1.2.5企业规模小，没有真正形成规模，竟争与带动力不强桃溪镇虽有几家生产能力比较大的茶叶加工厂，但总体规模不大，竞争能力不强，带动能力也有限。
1.2.6市场体系不完整，电商乏力到目前为止还没有一个专业茶市场，应用电子商务也很少。
1.2.7宣传推价有限，文化底蕴不高对茶叶产品虽在电视、报纸及刊物有所宣传，但力度不大，范围不广，茶叶溯源，茶艺，茶诗文、歌舞等茶文化很少，文化底蕴不高。
2新型职业茶农培训
为了更有针对性的开展新型职业茶农的培训，提高培训效率，本轮培训针对不同的培训对象，培训内容也有所不同。
2.1茶场经营者的培训
在本轮培训中，以茶场经营者为主要对象，培训以茶场建园选址、茶品种的选择、茶场经营管理、茶文化和茶叶的市场营销为培训内容以专家教授团队式、互动式和实训参观为主的培训模式。
传授农业企业创办新理念、农产品营销、农产品质量安全法与农产品的“三品”的认识，有机茶的发展与实施，农产品市场营销的基本知识与技巧，现代信息技术、电子商务等课程。本轮培训农场主26人，经培训后，茶场经营水平得到了明显提升。目前，武平县拥有部级农民专业合作社1家，市龙企3家、绿色食品认证3家，名牌农产品2家、QS认证7家、注册商标14个，其中：著名商标4个、知名商标2个。
2.2茶场管理员和生产、加工人员的培训
在对茶场管理员和生产、加工人员的培训中，主要以茶树病虫害防治、茶树旱、热、冻害防治、茶树修剪与树冠培养、茶园机械、茶园水土肥管理、低产茶园的改造、茶叶采摘技术、绿茶加工和茶的包装与贮存为主要内容。
本轮针对茶场管理员和生产、加工人员的培训共举办了3期，培训学员共128人。其中种植10亩以上的种植大户26人，年龄50岁以上的11人，占比42.3%，40～50岁的12人，占比46.2%；40岁以下的3人，占比11.5%。
3新型职业茶农培训存在的问题
3.1茶场经营者思想观念制约茶场的发展
大部分茶场经营者由于文化水平等原因，只关注当地及自身茶场当前状况的经营，对当前茶产业发展趋势、新技术、新理念缺乏兴趣，不主动去争取，只等政府能够提供资金、技术指导和新装备。在企业软实力方面的投入更吝啬，比如员工的技术、素质培训。
3.2茶场管理员和生产、加工人员主动学习意愿不强
由于茶场的人员不是很充足，有些人员还是临时来帮忙，所以有很大一部分是按时计酬的，在他们看来培训不会产生经济效益，所以培训的时候，很多人就找借口能不来的就不来，而有些学员来了也不很认真听课。
4建议与对策
4.1深入农村，开展调查工作
只有深入农村，认真仔细的开展农村社会调查工作，才能真切地了解农村的真实情况；只有真心实意地和农民做朋友，真心帮助农民，才能获得农民的支持，才能做好新型职业茶农的培训工作。
4.2完善相关机制，提高茶农的学习积极性
当前在农村，由于各种形式的培训都有，有的培训有车费补贴，有的有误工费补贴，对于类似中职老师下乡开展的职业培训，如果没有给农民一些补贴，他们很少会来，有些来了，也是碍于组织者的面子，应付了事。学习没有主动性，就更谈不上教学效果了，所以完善相关机制，提高茶农的学习积极性，已是农村管理相关部门亟需研究解决的课题之一了。
4.3与农业项目技术升级、改良相并行
当前从中央到地方，都非常重视农业，各项扶持政策相继落实，而且都是以项目的形式进行运作，在武平开展职业茶农的培训若能与农业项目技术升级相配套进行，必定能更有效的提升培训效果，这也是农业项目科学实施所应该具备的一部分。
4.4加强青年农民的培育
2015年12月30日，原国家质检总局科技司下发了《关于同意筹建国家地理标志产品保护示范区（英山云雾茶）的通知》（质检科函〔2015〕135号），批准在我县筹建国家地理标志产品保护示范区（英山云雾茶）。五年来，我县按照《地理标志产品保护规定》和《省质量技术监督局关于认真筹建英山国家地理标志产品保护示范区的函》（鄂质监标函〔2016〕10号）以及省、市知识产权局文件要求，认真组织有关筹建工作，取得了明显实效。现将工作报告如下。
一、主要做法和成效
（一）做好顶层设计
筹建国家地理标志产品保护示范区工作具有重要意义，地理标志产品产自特定区域，蕴含着产地的自然因素、人文因素，对地方历史文化传承、提升产品市场竞争力、保障消费者合法权益、促进区域经济发展具有十分重要的作用。英山云雾茶国家地理标志产品保护示范区自筹建以来，英山县党委政府创新工作方法、加大资金投入、提升产区档次，首先做好顶层设计。一是示范区筹建地方性法规。先后研究出台《县委办公室县政府办公室印发<关于进一步推进现代茶产业发展的若干意见>的通知》，出台《英山云雾茶地理标志产品专用标志使用管理暂行办法》等“一个意见四个办法”，为示范区筹建提供法制保障。二是建立健全各项保护机制。建立了与省知识产权局、国家地标保护中心衔接相联动的协同保护机制；建立了12315举报投诉快速反应机制；建立了知识产权互联网+保护合作机制；建立了违法行为惩戒机制；建立健全地理标志产品保护信息、执法信息定期统计报送制度。三是提供充足的经费保障。县政府出台《关于印发<英山茶文化、茶品牌建设方案>的通知》和英山云雾茶产业发展奖补细则、奖励扶持政策；县财政专题研究、统筹安排每年不少于1000万元专项资金用于茶产业发展。
（二）组织保障有力
2016年英山县委、县政府把筹建英山云雾茶国家地理标志产品保护示范区列入全县五城同创“十个六工程”；为了保质保量做好这项工程，5年来我县投入了大量的人力、物力、财力。一是成立示范区领导小组。县政府及时成立了由县长为组长，副县长为副组长、20个部门和11个乡（镇）政府主要负责人以及2个协会、7家企业负责人为成员的示范区领导机构。县政府于2019年又根据机构改革和人员变动情况，及时调整示范区领导小组成员单位，保证了工作的延续性。二是制定示范区筹建工作方案。领导小组下发了《关于印发<筹建国家地理标志产品保护示范区(英山云雾茶)实施方案>的通知》，明确了领导机构及成员单位的主要任务。领导小组下发《关于印发《筹建国家地理标志产品保护示范区(英山云雾茶)工作计划》的通知》，明确了总体工作规划。三是注重学习交流。邀请原国家质检总局科技司地标处姚泽华处长一行来我县督导检查；争取省市质监局带队赶赴东北三省和福建学习考察地理标志产品保护示范区创建工作；组团参加第23届中国杨凌农高会全国地标展，学习交流各地建设成果。四是注重宣传推介。加大“示范区”创建宣传，在我县高速公路入口处安装“创建国家地理标志产品保护示范区”户外广告牌2块，制作国家地理标志产品保护示范区基地展牌和厂区展牌各20块，积极组织英山云雾茶企业参加相关国际国内展览交易博览会共计20多场次，通过电视、网络、平面媒体等全方位宣传英山云雾茶地理标志产品，创办“中国英山茶文化旅游节”；建设“英山地标优品馆”地理标志多功能展示厅等，努力营造一个人人“知地标、创地标、护地标”的良好氛围。
（三）健全保护组织
建立并健全英山云雾茶产业协会作为英山云雾茶生产者保护合作组织。英山云雾茶产业协会按照示范区筹建的计划和方案要求，完善工作章程，统一生产工艺、质量标准、检测要求、包装标识，开展技术培训。2016年2月，国家质检总局核准湖北英山云雾茶业股份有限公司等5家企业使用英山云雾茶地理标志产品专用标志（质检总局2016年第10号公告）；2017年6月，国家质检总局核准湖北绿羽茶业股份有限公司等7家企业使用英山云雾茶地理标志产品专用标志（质检总局2017年第50号公告）。2022年7月，省知识产权局重新核准湖北绿羽茶业股份有限公司等8家英山云雾茶企业使用新版地理标志产品专用标志。按照规定，经企业申请、县地标办备案、英山云雾茶产业协会建立台帐，我县累计审核发放二维码防伪地理标志产品专用标志15万枚，极大的调动了企业的积极性。
（四）企业示范引领
注册资金1100万、2016年4月份成立，代表英山云雾茶品牌形象的湖北大别茶访股份有限公司，按照“五统一”（统一产品名称、统一加工工艺、统一质量要求、统一加贴地标标志、统一宣传保护）制度，全面打造英山云雾茶品牌，确保地理标志产品的独特品质和良好声誉，2016年至2022年，地标产品产品价格从120元/公斤增长到400元/公斤，种植面积从2000亩增长到4500亩。湖北英山云雾茶业股份有限公司作为老牌湖北名牌企业，规范使用地理标志产品专用标志2万枚，组织培训1550人次，2016年至2019年，地标产品价格从320元/公斤增长到560元/公斤，种植面积从2800亩增长到4200亩，实现出口产值达到5012.6万元。以湖北团黄贡茶有限公司为代表的全县10多家茶企相继参加了第十届武汉春季茶叶博览会、2017中国国际茶叶博览会、第十八届中国绿色食品博览会、中国国际农产品交易会，香港美食和茶叶博览会、中国武汉茶叶博览会和亚欧博览会等国内国际性会展,开展了茶艺表演和现场展示推介，扩大了英山云雾茶产品市场占有率,提升了品牌知名度和美誉度。2017年全县通过同步创建国家省级出口茶叶质量安全示范区，已有湖北万益、绿羽茶业、团黄贡茶、湖北皋陶等12家茶叶企业办理了出口对外贸易备案登记。其中湖北万益农业科技开发有限公司和湖北皋陶茶业股份有限公司已办理了出口茶叶种植基地备案证书和出口食品生产企业备案证明，两家企业已经实现自营出口创汇300万美元，全县茶业企业供货出口达到2800万美元。
（五）强标重检抓监管
筹建好示范区，关键是围绕保护和开发英山云雾茶地理标志保护产品，建立健全与英山云雾茶相对应的技术标准、检测监管和质量保证三大支撑体系。一是大力推进茶叶标准化生产，实施品牌质量提升。加大《地理标志产品英山云雾茶》省地方标准的宣传贯彻力度，推进茶叶“三品一标”产地认定和产品认证。5年来，全县已有32家茶叶生产企业获得了SC标识，有7个产品获准使用有机茶标识，有9个产品获准使用绿色食品茶标识，有2个产品获准使用无公害茶标识，“高陶九品”2个茶叶产品通过了国家生态原产地认证。重点策划包装英山云雾茶的“云系列”，制定英山云绿、英山云白、英山云红标准，重新打造英山云雾茶品牌形象。二是大力开展茶叶检验检测工作，实施全程质量控制。充分发挥我县公共检测检验中心平台优势，检验英山云雾茶产品769个批次，检定茶叶企业计量器具1253个台次，抽检茶叶定量包装106个批次，保证了示范区产品检验合格和计量准确，维护了消费者合法权益。5年来，农业部茶叶质量监督检测中心、农业部食品质量监督检测中心等茶叶质检权威机构来我县抽取130多个茶样进行检测，产品质量指标全部优于国家标准，按省级地方标准《地理标志产品英山云雾茶》（DB42/T210-2014）判定，均为合格产品。三是实施部门联动，开展茶叶质量安全整治。建立了打击假冒伪劣工作机制，出台了专项整治工作方案，召开了专题会议，成立了以县市场监管部门为主体、县农业农村局、县公安局等单位以及相关乡镇配合的茶叶质量安全综合执法队伍，建立上下联动、左右互动的长效工作机制，下发了《县人民政府关于加强全县茶叶质量安全监管的通告》，保证了示范区创建按照市场化法、法制化渠道有序开展。四是加大示范区质量宣传和培训力度。我县先后召开全县茶叶质量安全暨农资经营管理培训会、英山县茶园低毒生物农药推广示范培训会、茶叶减肥减药示范培训会、绿色生产技术培训会、茶艺师培训、精准扶贫产业对接培训会等多达600多场次；英山云雾茶公司培训工作有实效，培训计划、培训通知、培训费用明细、聘请专家讲课补助表、培训照片都一应齐全；乌山春茶业公司培训活动有特色，会议记录、学员签到册、培训发放肥料清单祥实。湖北皋陶茶业股份有限公司生产的皋陶贡茶品牌茶叶系列产品，在全国环保检验调研推选活动中，有害物质达到国家“有害物质限量”标准，被中国产品质量检验监督中心、中国品牌认证发展工作委员会评选为：（2019.5-2022.5）绿色无公害有机食品。这些为示范区创建打下了坚实的基础。
（六）产业大融合
以英山云雾茶地理标志产品保护区筹建核心基地为载体，着力打造了以红山镇部级茶叶公园为中心，面积达10平方公里的“英山云雾茶”茶文化观光园区；以金家铺镇为中心的西河十八湾“英山云雾茶”生态农业观光带；连续成功举办了四届中国英山茶文化旅游节；组织电商公共服务中心和电商创业园对接苏宁、京东、淘宝黄冈馆等平台开展英山云雾茶线上线下联合营销推广活动等，使茶叶产业与电商、旅游产业充分融合，打造全域旅游升级版。推进了大别山茶产业城、大别山茶叶谷、大别山生态名茶产业园、大别茶访创意茶旅产业园、大广茶业产业园、茶乡小镇等重点项目建设。我县荣获2016年度全国重点产茶县、2016年度中国茶产业发展示范县、“2019中国茶业百强县”。在2016年、2017年、2018年、2019年和2022年“中国茶叶区域公用品牌价值评估”中，英山云雾茶品牌价值分别为14.62亿元、16.38亿元、18.2亿元、19.9亿元，21.99亿元，已位居全国百强区域公用品牌40位，经申报评选，英山云雾茶荣获2017最受消费者喜爱的中国农产品区域公用品牌。“英山云雾茶”名列“湖北十大名茶”，成为湖北重点推介的茶叶“三绿一红一黑”（恩施玉露、武当道茶、英山云雾、宜红、赤壁青砖茶）五大区域公用品牌之一。2018年被评为“湖北省二十强农产品区域公共品牌”
（七）效益大提升
2019年英山全县茶园面积近26.2万亩、茶叶产量2.97万吨，系列产值22.31亿元，均价75.1元/公斤，与2015年度同期相比（注：2015年我县茶园面积达到25万亩，茶叶产量2540万公斤，产值14.5亿元，均价57.1元/公斤）分别扩大4.8%、增产16.9%，增收53.9%，均价增长31.5%。全县11个乡镇，有10个乡镇成为茶叶专业乡镇，杨柳湾镇被誉为“大别山区茶叶第一镇”，红山镇被评为“全省十强茶叶乡镇”。全县已建成了5个万亩生态茶叶带，50多个千亩茶叶小区，60多个茶叶专业村，加工厂房面积达到23万平方米，拥有各种制茶机具8200多台（套），形成了健全完善富有实力的茶业产业体系。现有省级龙头企业4家、市级龙头企业17家。有1家企业被评为“湖北茶业十强企业”，有2家企业被评为“湖北省茶叶出口重点加工企业”。在《省质监局关于下达2019年度省级标准化试点项目计划的通知》文件中，批复我县生态农业（茶叶）标准化试点为2019年省级标准化试点项目名单（农业），是黄冈市五个项目之一。2017年英山云雾茶入选原国家商标局“商标富农和运用地理标志精准扶贫全国十大典型案例”；“英山云雾茶”被列为2019年湖北省知识产权运用示范工程项目。2022年，欧盟授权正式签署中欧地理标志协定，“英山云雾茶”入选中欧地理标志协定第二批保护名录。入选中欧地理标志协定保护名录，为“英山云雾茶”走出国门、进入欧盟市场奠定了基础，势必进一步提升我县“英山云雾茶”知名度、美誉度和市场竞争力。
二、下步工作计划
筹建国家地理标志产品保护示范区（英山云雾茶）是促进茶业增效、茶民增收的有效途径,是加强质量安全监管、促进现代农业发展的重要抓手。下一步,我县将紧紧围绕示范区建设的相关要求,突出品牌意识、高质量发展意识,牢固树立绿色发展、循环发展、低碳发展、永续发展的理念,坚持政府推动不懈怠,持之以恒抓好示范区建设，着力抓好以下五个方面工作:
一是抓巩固保成果。进一步统一思想，首先将“英山云雾茶”这个国家地理标志保护产品和国家示范区这个金字招牌用好用活，它既是政府公共资源和政府公共品牌，又是一项惠民利民工程。只有将“英山云雾茶”这一公权惠及更多符合条件的企业，才能将“英山云雾茶”做大做强，其次，就是必须既要坚持原则，严格把关，按照政府出台的管理办法审核申请人资格；同时又要广泛宣传发动、多方帮扶，破除地方保护主义和部门利益以及既有企业垄断，实现国家知识产权局核准专用标志使用者多起来，完成供给侧结构性改革的目标，保障和巩固示范区建设成果。
二是抓协会促带动。要抓好英山云雾茶产业协会建设,建立由政府职能部门、产业机构、合作组织（协会）、企业等参与的示范区建设组织体系。做好地理标志产品保护信息的统计上报，对地理标志产品保护信息进行动态管理。
三是抓管理促规范。建立健全与英山云雾茶相对应的技术标准、检测监管和质量保证三大支撑体系，定期英山云雾茶定期监督检验和风险监测计划；严格管理英山云雾茶主要原辅材料验收标准或质量要求；加强地理标志保护产品巡视和抽查并落实检验检测计划；进一步建立打击假冒伪劣工作机制，切实保障食品质量安全。
四是抓龙头强主体。在企业提档升级方面,继续执行县委县政府关于茶叶产业发展一系列文件,最大限度的捆绑农业农村、自然资源、发改财政、扶贫开发等各类涉农项目资金,进一步加大对龙头企业及一批有发展基础、有经营能力、有市场潜力中小企业的基础设施建设,市场开拓等方面的扶持力度,不断提升企业的造血功能,增强市场竞争。
身兼茶文化护主的茶企，其基本任务是做好茶生意，货畅其流。茶企业有广泛的通路，在行销上做得很好，实实在在为茶文化做了很好的铺垫。茶企业的品牌建立使茶文化价值容易突出。也让人们认清茶文化的形象。要是回头看三五十年前，茶不但没有形象，而且人们觉得茶只是一种用来拜神的东西而已，那时的茶与杂货是摆放在一起的。现在我们可以在大卖场的最好位置看到茶产品，整个社会对茶产品的印象比起以往不知提升了多少。致使大众对喝茶这回事生出不同的评价。茶企业把行销经营得很好，而且经营者也知道茶商品有什么文化特点。比如茶文化重点在“泡好”茶、“喝好”茶，茶叶如果不泡不喝。或是泡不好、喝不好，它将永远只是一件“物品”而谈不上什么文化。故此茶企愿意花力气培训员工，并通过培训时将这个理念加进去，注重把茶“泡好”、“喝好”，结果行销人员也感受到了其中的益处。这个感受力不可小看，因为行销人员每天在第一线接触消费者，而且是最具形象的代表性人物，他们的一举一动直接带动喝茶者的情感与投入。
经营得比较理想的茶企会有自己发行的纸版或网络杂志，担任起茶知识宣导兼广告的任务。茶企整编茶文化、茶叶、茶商品等资料，弥补一般报章杂志的欠缺，满足喝茶者对茶文化的追求，茶企通过此管道培养消费者较正确的茶文化观念，是茶界生生不息的元素。在此基础上，茶企还会举办各种茶文化活动，将喝茶的理念传播给大众，当人们知道茶叶与平常的农产品不一样时，喝茶才能喝出精致的文化。茶企有了永续经营的理念，就会有培养特别人才的勇气，愿意深入栽培茶文化干部。从事产品研发、教育、学术、推广等工作，这些从事不同领域的专业人才虽然大部分不直接和业务挂钩。看起来似乎并没有为企业带来业绩和利益，但可能他是一位很杰出的茶道艺术家、设计师或茶文化专家。他们得到社会大众的尊重，人们因为接受他们的作品或学说而对茶企业有更大的信心与忠诚度，这样对企业的永续经营有绝对性的帮助，企业最终会因为茶文化的壮大而得到实质的利益。
以上几点，是“非仅做生意”的茶企才做的事情。能够对茶文化工作做得这么完整到位的茶企业，皆因该企业投资者或管理者具有远大的眼光，他们勇敢投入茶文化建设、教育、栽培与推广的经费，否则茶文化的进展一直停滞不前，自己的企业也发展不到哪里。因此说，有永续经营理念的茶企是茶文化护主。
什么叫做“茶道牧者”呢？目前的茶界，茶道牧者不是一个职称。它有点近乎“精神上的工作”，只有有心之人才会自然而然成为这项工作的志工。它通常由上述茶企的职工身兼，特别是行销人员较多可能兼任或转化为茶道牧者。换句话说，牧者是正当工作以外的额外之事。因为工作使然，他们长期在第一线直接面对喝茶者，直接将茶文化传播给消费者，他们面临问题、接受挑战的机率高（即消费者扮演信徒和羊的角色）。除此，茶企业的培训机构也是滋养茶道牧者的地方。
茶道牧者学习茶不会只等着公司的安排，他们竭尽所能从不同管道取得茶文化知识，比如业余时间研究泡茶的方法、自发自动阅读茶书、自费到茶园学习制茶等，他们将自己训练成一个有能力判断茶道是非的人。牧者说茶。不能单凭台风好、口才一流就可以。因为说茶的人，是自己先因茶而感动，消化成生命的一部分，再把信息传递。不是仗着有点学识地位。从书中搬些知识出来，在人前出风头。
在走访漳州的日子里，深深感受到天福集团总管理二处对天福旗下的每一所工厂，每一个产品的用心，如果说漳州天福集团总管理二处是“主内”的后勤保障，那么厦门天福集团总管理一处就是贴近消费市场“主外”开疆拓土的销售先锋。
大数据时代
站在新景中心29楼往外眺望，苍翠山峦及海滨之城的繁华尽收眼底，新景中心29～31层归天福集团所有，在寸土寸金的厦门能拥有3层写字楼用于天福集团总管理一处办公也是颇为任性。带我们参观总部的是天福集团教育训练部副经理黄凯先生，看起来还很年轻的他已在天福工作16年，他说刚进公司那会儿，看到天福全国直营店有100多家觉得很惊讶，很了不起，慢慢公司发展到500家，觉得很不可思议，再到现在全国1000多家店，就有点习以为常了。他介绍，办公楼每层功能分区明确，除了工作区域外，每一层都设有会议室和员工休息室，员工休息室内配套冰柜、橱柜里摆放着公司免费提供的茶点、饮料等食物，好让工作疲劳的员工有个舒缓释放的地方。
“在大数据时代的今天，天福采用电脑化办公，坐在电脑前通过EYP系统便可知道全国销售的每一个单据，我们有庞大的数据中心，即时采集全国1288家门市POS机的销售数据，通过数据分析了解消费者的购买习惯，饮用习惯，就能更有效率，更有针对性地为客户服务。因为天福的所有产品全国统一零售价，我们还把传统的会员卡，D换成微信电子会员积分卡，按照消费者的喜好推送内容给会员，数据化时代最大的好处就是5～7人就可以管理全国1288店。”黄凯自信满满地说。所有部门中人员最多，办公区域最大的当属占领整整一层楼的财务部，除了天福集团自身体系庞大外，2011年9月26日，天福（开曼）控股有限公司（漳州天福茶业有限公司）在香港主板上市，作为上市公司，所有财务报表，每一个数据都要精准，详细。
注重人才培养
正准备下楼的时候，听到走道旁的房间里传来阵阵笑声，黄凯看了眼手表说，这个点恰逢全国各地直营店店长的培训时间。敲门进入，只见屋里清一色的女生统一着黑底金色盘扣工作服，盘起的发髻配上衣服有一种淡淡的古典美，她们认真围在茶桌前学习调配花果茶，见我们一行人到来，立马拿出杯子，请大伙品尝刚调配出的百香果混合果茶。黄凯说：“每年天福厦门总部都会开设培训，针对不同季节，不同地区，推出不一样的适合市场口味的调饮。”
李瑞河先生与李总裁对人才培养非常重视，所以天福公司有着严谨的晋升制度，用黄凯的话说，“天福没有空降兵”，哪怕是李瑞河主席的儿子，都要从奉茶开始学习，从基层送货工作干起。在天福工作，每一个阶段都有不同的学习任务和课程安排，员工进公司三个月算初级班，在三个月中要学泡茶、点香和一些必要的专业知识，进公司一年至两年升成为中级班，进公司两年以上升为高级班，此后可以到升级为组长、代店长，等到有资格成为正式店长，就会送到天福总部培训，学习集团文化，专业知识，培训考核通过后晋升正式店长。店长干满三至四年，掌握文化知识等相关认证后可成为培训师。
除此之外，漳州科技学院也是天福集团培训人才的摇篮，学校提供培训高级茶艺师、高级评茶员、高级制茶技工等，如果天福的员工对学习感兴趣，都可以参加学习培训。“我们先后有400多位员工拿到了国家颁发的高级茶艺师资格认证。今年福建省教育厅，已经下文允许漳州科技学院学习德国二元制的人才培养，把学校里的师资融入到天福集团里，比如员工想考大专文凭，又没有时间，那么学校就会派出老师，到地区授课。”黄凯说。
不断创新的新事业体
作为传统茶业集团天福不仅有强大的人才储备，还有全方位与时俱进的创新精神，去年线上销售营业额4000万元，双11当天销售业绩达700万元，涉猎网络不久的天福茗茶能有如此惊人的销售业绩让人不得不佩服，为此我找到了负责新事业体的李茂林副总经理聊一聊大家很好奇的新事业体。
李茂林副总经理喜欢收集手造器物，每到一个城市他都会淘些精致的小玩意回来，摆满办公室的博古架，聊起新事业体他如数家珍，儒雅的谈吐中暗藏玄机。他说，所谓新事业体就是目前传统行业之外的经营，比如：放牛斑、瞬枞ァ⒌缟滩棵拧⑻烀朗说取！疤烀朗松物科技有限公司成立于2009年，我们从台湾引进专利技术，将茶叶这一农产品提升为用途广泛的高科技产品，从茶中提取有益成分制成保健食品。不定期请到台湾和美国从事茶叶保健研究多年的医学博士和有关专家举行讲座。此外，在顾好眼下消费群体的同时，更要着眼于未来，做更多复合式店面，就像你们一会儿要去看的放牛斑。接下来天福会开发咖啡与法式烘培相结合的店，对于年轻人而言，用咖啡吸引他们可能比用茶吸引的效果更快，更直接。当然，咖啡饮品的店里一定会有茶，这是一个引导性的策略，让年轻人从他们喜欢的饮品开始再进入茶，等年轻人到一定阶段，更重视健康，重视养生的时候，不用我们多说，他们自然而然就会选择喝茶了。”李茂林自信地说。
复合式店面
还没走到中山路步行街的天福茗茶的店门口，就听见不远处传来“请喝茶”的声音，免费奉茶是李瑞河先生开茶店之初就奉行至今的传统，但凡天福集团建立的景点、公园、高速公路服务区，或是天福茗茶店，每年365天都会免费奉茶给过往行人。李瑞河先生认为，用心泡好每一道茶，奉茶给来往的客人，是一种回报社会的意识，也是一种实实在在的人情味。仅厦门中山路步行街的天福茗茶店每个月大约要免费送出12000多杯茶。
骄阳炙烤的中午时分，躲进天福茗茶店大口喝下几杯茶艺师奉上的冰镇乌龙茶，解暑又解乏，紧挨着茶店左侧的时尚冷饮店就是天福集团新事业体开发的放牛斑。店面三分之二作为天福茗茶传统品茗区，三分一作为深受小青年喜爱的时尚茶冷饮区，这样复合式的店面能够满足不同年龄阶段消费者的需求。
天然清新的抹茶绿做放牛斑LOGO色调，温暖亮丽的橙色背景用奶牛身上活力十足的斑块点缀，充满小心机的设计让人过目不忘。蜂蜜云普茶、元气乌龙奶、淡定红茶、雪盖绿茶、抹茶上等冰、云普奶茶等茶元素，有些就直接是：茶布其诺、红茶拿铁等直接引导，相中抹茶冰淇淋的我一旁静静排队等候，队伍里有各年龄阶段的顾客，十多分钟后招牌抹茶上等冰到手，夏日里那一抹绿色，清新如风，浓浓奶香卷着甘甜释放，品味后余下一抹沁人的茶香在口腔里徘徊，叫人怎能不爱不释手。
第三方事业体
除了我们看到的新事业体复合式店面外，多元化发展的天福集团还建立了第三方事业体，负责第三方事业体的总经理刘长安先生言简意赅的给出了总结，所谓第三方事业体就是让员工当老板，这样员工有参与感，价值感和主人翁意识，同时拥有足够的上升空间会更积极工作。这样的管理方法完全借鉴了台湾天仁茗茶的管理模式，1998年李瑞河主席在做第三方事业体的准备，他在厦门三个地区试行该模式，因两岸经济环境不同，一直在摸索寻找适应大陆的经营方法，直到2013年第三方事业体正式运行。
“在长期的市场调研中我们发现，加盟模式管理非常受限，因为加盟商自己是老板，很多不遵守加盟规则，私自采购其他商品放入店里。我们选择天福自己的员工做老板，他们有足够的工作经验，对每一个环节和经营模式，经营理念都非常熟悉，就像一家人朝着共同的目标努力，也不会产生所谓的加盟费。”刘长安说，目前天福1288家直营店中，按第三方事业体方式经营的店面共66家。
天福员工想加入第三方事业体经营，要通过综合考察，评估员工对公司的贡献度和年资等。刘长安打了一个很生动的比方，“一家天福直营店投入60万元，店长投入30%入股，如果员工想跟随店长创业，那么给员工投入5%～10%入股，每个月薪水同样按照她们在店里的级别发放，年底共享营运成果，关乎自己的经济利益，他们会对工作更用心。或者我们的员工嫁到没有天福茗茶直营店的城市，员工自己找店面，我们会帮助她分析店面地段的价值，按照公司要求统一装修，并与天福其他直营店一样，公司统一配货，做财务报表，免去他们自己开茶叶店，什么都要从头开始的困扰，我们把员工的诉求，当做自家人的事情来用心完成。如果同一个地区有直营店，那么该地区直营店就可负责监督与管理的工作。”刘长安说。
“尝试了66家第三方事业体经营的天福茗茶店，有一家门店第一年就收回股本，其余的有亏损，有盈利，但大多都朝好的方面发展。”刘长安欣慰地说。第三方事业w经营合同三年一签，假如期间有违规就按合同规章处理。
天福集团对大陆茶市场做过全方位评估，天福茗茶专营店可以开设到5000家才能满足中国人日常的茶需求量，目前，有很多人口大区都没有开设直营店，刘长安说想把这些机会留给天福自己的员工。“中国茶叶零售市场每年大约1000多亿，天福差不多只占3.5%，还有很大的机会和上升空间。”
一、明确目标规划得力
宜都市政府历来重视新型职业农民的培养，在农业部门领导下，宜都市农广校在茶叶全产业链式培训试点中，积极主动，狠抓了“五落实”：
1.落实组织领导。为了搞好茶叶全产业链式阳光工程培训试点工作，在市农业局领导下，成立了由分管副局长挂帅的茶叶全产业链式阳光工程培训试点工作专班，制定了培训计划，农广校培训科具体负责方案制定、组织协调、情况汇总等日常工作。
2.落实培训方案。为了达到工作有方案、培训有计划、形式有特色、学员有典型、活动有成果、宣传有效果，针对宜都市茶叶产业特点及农民对参训需求认真组织调研，首先进村研讨产业发展需求，走访农户进行典型调查，摸清培训需求。围绕全村主导产业，确定培训任务、培训目标、培训内容、培训对象、培训时间和培训方式，建立“有目标、有计划、有措施、有考评、有效果”的茶叶产业链式培训责任管理机制。
3.落实师资队伍。学校抓好两个方面工作来确保培训师资的及时到位。一方面结合农民对较高层次知识的需求，聘请专家教授进行授课，另一方面精心挑选一批长期从事农业教育培训和农业技术推广工作、有较强责任心和丰富经验的业务骨干，以及茶叶产业链上的成功人士，统一组织专兼职教师队伍，加强对授课教师的规范管理。实行班主任负责制，制定各专业的考核方案和考核办法，对学员进行自学、视听、面授、实践、远程授课多形式的教学，从而保证教学质量。
4.落实培训教材。针对宜都茶叶产业链式要求，组织专家制作课件和编写培训教材，内容包括高效栽培新技术、农产品质量安全生产、循环生态农业、现代农业设施与机械化生产等，同时根据需求订购茶叶高效栽培新技术丛书。
5.落实培训对象。首先做好宣传发动，然后由农民自愿报名，再经村民小组、村民委员会认定确定受训农民名单，进行造册登记，合理划分培训对象，分清类别，因人施教，提高培训效果。一般选择在茶叶产业链上有一定生产规模、效益较明显、科技意识较高、在群众中有一定威信的科技示范户作为培训对象。
二、方法创新措施得力
为了激发农民参学热情，提高参学效果，实施了“三创新”措施：
1.创新培训体系。农广校负责统筹，确定培训目标、培训内容、培训对象、培训场次、培训时间和培训方式；基层农技推广部门负责落实培训学员，一般由基层农技推广部门负责人任班主任。村级技术服务队负责田间分户分类操作指导。采取市、乡、村三级相结合，建立了以农广校为培训主攻手、基层农技推广部门为一传手、村级技术服务队为二传手的三位一体的农民培训体系。
2.创新培训方式。以“送技术、送信息、送物质”方式，分时效、分层次、分阶段采取了“五结合”。即进村培训与远程教育相结合，理论授课与现场观摩相结合，动口提问与动手操作相结合，生产实际与物化需要相结合，系统培训与农时季节相结合。创新了培训方式，突出实际、实用、实效原则，实现了培训与农民需求相结合。
3.创新培训手段。如何寻找培训抓手，首先利用农广校农民培训主阵地这一平台，把常态培训与国家项目相结合，把分类培训与党委政府各部门的涉农培训相结合，提高培训实施运转能力。同时利用农广校独有教育资源平台，把课堂教学与远程教育相结合、把田间学校与视频咨询相结合，充分发挥农广校远程教育和多媒体教学优势，挖掘农广校教学特长来提高农广校的培训能力；同时兼顾送教下乡、学员跟踪服务与开办田间课堂，既解决了农民季节性生产需求，又系统地培养了农民的职业能力。
三、典型突出富有成效
1.加速了农业科技成果转化，促进了农业科技创新。通过全产业链式培养新型职业农民，学员掌握了农业实用技术，先进设施得到了应用，高效优质技术得到了推广，高效种植模式得到了普及。通过开展链式培训，宜都市高效茶园覆盖率达50%以上，实用技术到户到田率达到95%，有力地加速了宜都市农业科技成果转化，促进了农业科技创新。
2.培养了新型职业农民，强化了其科教兴农意识。通过全产业链式培训，参加学习的农民掌握了实用技术，增强了农民发展农业生产、依靠科技致富的信心。潘家湾土家族乡潘家湾社区的茶老板胡安明，通过参加学习茶叶技术，依托当地富锌茶叶资源办起了有机富锌茶叶公司，网罗茶农2000多户，建立无公害茶叶基地12000多亩，每年为茶农增收1000多万元。链式培训培养了一大批新型职业农民，也增强了农民依靠科教兴农的责任意识。
3.提高了茶业的组织化程度，实现了小生产与大市场的有效对接。通过全产业链式培训，提高了宜都市茶业生产的组织化程度，发展多层次、多领域、多形式的农村专业合作组织，吸引了一大批农村能人、专业大户，共同规避风险，实现了小生产与大市场的有效对接，农民的组织化程度得到提高。带动了全市茶叶产业的发展。
一）以农民增收为“出发点”切实加强组织领导
局成立了以局长董为组长、副局长谭复为副组长，一是成立领导小组。为了加强农民科学素质工作的领导。局直单位和股室负责人为成员的工作领导小组，进一步加强此项工作的组织领导。按照县全民科学素质工作领导小组的工作要求，把实施《科学素质纲要》工作分解为6大任务，明确每项任务的牵头单位和责任单位。并要求各项任务的牵头单位会同责任单位制定具体的实施方案，进一步分解任务，明确部门工作职责，一年一计划，一年一总结，建立了政府主导、部门协作、社会参与”工作机制。二是成立技术指导专家组。为了科学素质工作切实落到实处，局在柑桔、茶叶、生猪、水产、农机、能源沼气等农业产业和行业成立了以总农艺师王耀群、宋育林、邹维周等资历深厚、经验丰富的农业技术专家组，聘任了以乡镇农技中心主任为主技术人员驻扎乡镇，作为“农技特派员”为每年的农业技术推广和培训做坚强人才储备力量。其次我还从华中农业大学、三峡大学等大专院校或科研院所广泛吸纳农业专家、学者和技术人员为到县做现场技术指导，不断充实农民教育培训的师资库。另外我局还注重加强对农业科技人员的思想道德培养，调动他献身农业科技服务的积极性；提高农业科技人员的业务素质，使之具有多学科、多专业的综合知识和综合服务的能力，最大程度地满足农民学科学用科学的需要，全面提高农业科技成果应用的效果和质量。
二）以提高农民的科技意识为“切入点”广泛搭建科学平台
局不断创新工作方法，为农民的科技意识不断得到提高。广泛搭建科学平台，强化宣传报道。一是创办电视栏目。今年初，局与县电视台配合，将《农家顾问》改为“垄上行”电视栏目，并进行了改版。通过《垄上行》栏目中“乡村风景线”贞贞热线”农事话你知”等版块，为广大农民朋友咨询农业政策；把脉农业生产；牵线农产品销售；知农情，说农事儿，暖农心。更好地为农民提供农业信息咨询，以满足广大农民朋友的精神文化需要。二是开辟网站和短信服务。为给好的提供农业服务和信息咨询，局自便开创了农业信息网，政府门户网开辟了农业专栏”另外我局还联合县科技局开办了农业110信息平台，与县移动公司创办“农信通”将农业技术推广知识和信息融入到千家万户，融入到广大农民的日常生活中，让农民随时随地可以了解农业技术知识和信息。三是创办农业技术期刊。局组织各只能二级单位，编发了特产简报》畜牧简报》农资》植保》等技术刊物，每年以文件形式下发《农业主推技术指南》制定了茶叶、柑桔、蔬菜、生猪生产体系和生产技术标准，为全县农民提供最先进、最前言、最全面的农业信息动态和农业技术知识。全县科技兴农氛围浓厚，农民的科学意识不断提高。
三）以增强农民的科技能力为“支撑点”切实加强农业科技培训和推广
现代农业需要科技支撑，农业发展的根本出路在于科技进步。现代科技是加快现代农业发展的必由之路。按照高产、优质、高效、生态、安全的要求，推进农业科技进步和创新，大力推广应用新型实用和节本增效技术，不断增加农业物质技术装备，不断提高科技兴农水平。一是广泛开展送科技下乡活动。近年来，局将每年的3-5月定位“科普活动月”通过开展组织百名专家千名干部送科技下乡万户行”系列送科技下乡活动，全县各个乡镇分地区、分产业召开现场会、培训会等知识讲座，为农民现场讲解技术，现场解决难题，现场推广新技术，推销新产品，增强农民应用农业科技成果的能力。二是深入推进农业科技入户工程。今年，局以粮油、果树、蔬菜、牲猪、水产、农机等为重点，共培训农业科技中心示范户2180户。严格按照“五有”要求，进一步建立完善了专家组制度、科技指导员制度、农家书屋图书借阅制度等六项制度。完成了12个科技农家书屋建设任务，配送书柜15台套、各类书籍3000余册，努力把农家书屋建成广大农民朋友获得新技术、新信息的前沿阵地和平台。三是大力开展农业技术培训。为进一步拓宽农民致富、农业增收途径，局在开展送科技下乡、培育农业科技示范户的基础上，全县大力开展“阳光工程”温暖工程”农村剩余劳动力培训，并联合共青团县委开办青年创业就业培训，为农村青年和剩余劳动力提供创业就业技术支撑和资金扶持，为社会输送了大量实用性人才。通过多形式、多渠道的技术推广活动，大幅度、大手笔的培训活动，现代农业中的配方施肥、脐橙果园四挂、茶叶无性系栽培、农作物轻型简化栽培、优质三元猪等大批先进农业技术得到广泛推广应用，全县科技兴农水平和农民科技素质得到广泛提升。
四）以不断提高农业科技水平为“着力点”大力引进先进技术和创办示范样板
以办示范样板为抓手，局通过“三园”建设为契机。以开展农业新课题研究为突破口，大力开展试验示范研究，大力引进先进技术和品种，全县农业科技水平逐步提高。目前我县已形成“低山柑桔、半山茶业、高山蔬菜烟叶、全县生猪”三带经济格局。脐橙产业以低海拔（300米以下）发展晚熟脐橙、中海拔（300-500米）发展中熟脐橙、高海拔（500-600米）非河谷地区控制在550米以下）早熟脐橙的三带格局；茶叶产业以“茅坪早茶、九畹特茶、全县优茶”生产格局；畜牧龙头带动，规模化标准化生产为主导的产业化发展格局，各大农业产业稳步发展，特色农业大县”目标逐步推进。
二、主要工作成效
一）农业科普活动有声有色
百名专家千名干部送科技下乡万户行”春季垄上行”等大型送科技下乡活动。全县共计培育农业科技示范户2180户，今年我局全力推进送科技下乡系列活动。共开展各类农业科技培训895场8.5万人次，印发技术资料14.7万份，与县电视办《农家顾问》专题栏目13期，推广了20个优良品种、十项轻简栽培技术、十项种植模式、十项高产高效养殖技术”等新型技术，成立了农业安全生产事故坚定专家组；组建了农业专家技术咨询110平台；设立了24家农家书屋，并配置了电脑、图书等硬件设施，构建了农业科技推广体系网络，真正做到田间里有声、电视里有影、刊物上有文，全县科技兴农水平得到整体提高。
二）农业科技示范样板彰显成效
局紧扣“特色农业大县”目标，今年。围绕高山蔬菜、中山茶叶、低山柑桔、全县生猪的产业格局，先后实施了蔬菜、茶叶、柑桔为重点的三园”和“生态养殖小区”建设工程，实施了一圈二带”农业示范圈、生态柑桔产业带、生态茶叶产业带）示范工程，着力推广五种种植模式（设施栽培模式、生态养殖模式、立体种养模式、种养一体化模式和生态观光模式）实现社区人口、经济、社会可持续发展。局先后累计举办柑桔综合品改、精品果园、高效茶园、农机推广示范村等各类示范样板建设，其中建精品柑桔示范样板2个1500亩；茶叶标准化种植示范样板1个亩；无公害安全蔬菜示范样板1个2200亩；建生猪标准化养殖小区10个，标准化养猪场1个；推广新型农机具3500台。农业示范样板的建立和有效的辐射，使得我县被国家农业部认定为“全国绿色食品原料（柑桔）标准化生产示范基地”国家柑桔标准化生产示范区”湖北省高产玉米创建示范县”湖北省马铃薯种繁生产基地”脐橙先后被评为“湖北省十大名牌农产品”中国名牌农产品”等荣誉，局参与的柑桔优异种资源发掘创新与新品种选育推广项目”也双双获得国家科技进步二等奖；九畹溪丝绵茶、欲品思茶、峡州碧涧等茶叶品牌先后被“宜昌市地方特色名茶”宜昌市十大名茶”宜昌市优质茶”特别是由我局和茅坪政府共同在茅坪镇中坝子村建设的7+1项目集成了多项现代农业技术成果，吸引了全国性现代农业现场会议在此召开，总结并推介了建设经验，农业产业的科技含量进一步提升，使我县农民更好的学习运用现代农业科技知识。
三）农民专业技术培训效果明显
局大力开展农村剩余劳动力转移培训。着力抓好“阳光”工程，今年。全县累计完成“阳光工程”培训1666人，其中地方特色职业农民1300人沼气工及后续服务150人，农产品加工200人，知识更新培训16人。这些措施的实施有力的推动了县农村劳动力转移就业培训工作的深入开展，真正为社会输送了一批懂技术、善经营、会管理、用的上、留的住、扎的稳的多层次人才，着力提升了全民科技素质水平。
四）农民培训基地得到大力扩展
构建了以送科技下乡活动为流动培训阵地，局在县委政府及上级主管部门的大力支持和帮助下。以县职业教育中心学校、清华职校、县劳动就业培训中心为固定培训阵地，网络了以农业中心示范户为辐射点的农民科学素质培训体系。局充分利用九畹溪镇芝兰农业实用人才培训基地，设施先进，装备齐全，配备的多媒体教室、实验室等有利条件，同时，还网络了双兴种猪场、九畹溪丝绵茶场、柑桔良种繁育中心等实验观察基地和学员活动中心，加大农技推广力度，让学员既能学理论，又能学实践；既能学知识，又能交流经验。这些培训基地的建立与扩展，为更好的实现全面素质刚要行动奠定了坚实基础。
三、存在问题
但仍有以下困难和不足：局在提高农民科学文化素质、加强农民科技培训工作方面虽然取得了一定的成绩。
关键词茶艺专业专业建设教学体系培养模式
一、茶艺专业建设背景
茶是中华民族的国饮，随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，对茶叶的需求量日益增大，茶叶消费量从10年前的人均每年200g增至现在的每年800g。茶消费结构不断升级，特别在近几年尤为突出。同时随着地区经济的发展，社会上也不断出现许多新兴产业，茶产业中的茶艺产业就是其中最突出的一例，仅就安徽省而言，近年来城市与村镇茶叶企业、茶馆、茶坊，茶艺馆在各地如雨后春笋纷纷开业。茶艺产业目前技能型人才数量极度短缺,现在各茶叶企业普遍希望招聘具有专业知识的茶艺人才，我院的茶艺专业就是适应新形势而开设的。如何办好这一专业，培养出适销对路的技能型人才，以满足该产业持续发展的需要，无疑具有十分重要的现实意义。
二、茶艺专业建设思路
（一）茶艺人才培养的目标。
茶艺专业是20世纪90年代后出现的新专业，目前在茶艺专业教学方面大部分院校还没有完整的教材，教学仍处于摸索阶段我校顺应发展的形式，建立茶艺专业，并结合高职院校的教学特色和办学理念，采取“双理论双实践”结合2+1的培养教育模式，以茶艺技能，茶席设计与茶会组织、茶企管理及营销、茶叶品牌设计与推广、茶叶种植、加工、产品的包装设计、茶园管理、茶文化与旅游、茶叶连锁管理等为核心的高水平专业教育，重视“实践”教学的过程，以此来完成对学生职业技能的培训，让学生在校期间通过劳动和社会保障部茶艺相关职业资格考试，获取茶艺师资格证书。在此基础上，提出茶艺专业培养目标是培养具有良好的人文素质，系统掌握茶叶科学、品牌营销、茶艺美学等方面的基本知识和技艺，具备茶艺和茶饮料的开发与营销，茶叶品牌的策划、包装与推广的高级复合型人才，并根据目前的就业需要有区别的针对男生和女生各自的特点，分别培养，培养和塑造女学生，让她们为传统艺术代言，而将男学生培养为生产技术、经营管理、市场营销的高素质实用型人才，实现学历。
（二）专业建设模式。
1.着力推广、加大宣传、构建模式。茶艺专业为新兴专业，社会、考生及考生家长对于此专业不够了解，为不断提示茶艺专业的知名度，拓宽生源，茶艺专业积极与新闻媒体合作，加强专业宣传力度，目前已有中央电视台、安徽卫视、合肥都市频道等新闻媒体对茶艺专业做过相关宣传报道。此外组织艺专业学生全程参与了安徽卫视六安瓜片纪录片的拍摄。于此同时采取“走出去”的宣传策略，积极向外推销展示茶艺专业，利用参加各类学术会议和茶艺比赛的机会，与茶叶企业、新闻媒体建立良好的合作关系，向外展示出优秀的专业形象，社会活动的积极参加带来了良好的社会反响，目前安徽茶业进出口有限公司、安徽大业茗丰茶叶有限公司、安徽省天方茶业集团、安徽齐山六安瓜片有限公司等多家茶业企业均对我校茶艺专业建立了良好的合作关系，自专业成立首批招生以来，茶艺专业学生就业率情况良好，学生遍布祖国各地。
2.精心打造、强化师资、完善体系。目前茶艺专业全部为青年专业教师，全部教师都具有研究生学历，但理论知识有余，实践技能或企业需要的岗位技能了解或掌握程度相对欠缺，针对这一情况，茶艺专业采取“请进来，送出去”的办法，努力建设一支“双师型”的教师队伍。
3.良性循环、实践为本、开拓市场。目前茶艺专业在2+1的培养教育模式下提出“双理论双实践”的培养方案，前2年学生在校内完成基本公共课程和核心专业课程的学习，最后一年进入企业顶岗实习，与此同时茶艺专业的校内学习过程中还穿插两次生产和教学实习，第一次实习为第二学期的生产实习，此次实习为期两周，实习地点为省内大型茶叶企业的生产基地，两周的生产实习要使学生要熟悉并掌握茶叶从种植到采摘再到加工及包装全部的生产流程，实习结束后回校继续理论课程的学习，有了实践，学生对于学过的知识有了更深刻的理解，对与专业相关新知识也更易于掌握；第二次实习为第三学期的茶馆及茶叶企业门店实习，实习时间一周，此次实习地点为合肥市内各大茶叶企业的门店或茶艺馆，实习过程中学生要熟悉并理解茶艺馆和茶叶企业门店的经营和管理流程，并通过实践提高自身的茶艺技能。
4.深入实践、健全基地、拓展视野。企业是打造高技能人才的熔炉，校外实训基地是产学结合、实习就业结合的最好场所。重视校外实习，广泛建立校外实训基地是课程体系的重要实施措施。目前茶艺专业已与安徽天下国茶有限公司及安徽龙王井茶业有限公司建立校企合作关系，并正在与多家茶企就校企合作事宜进行深入洽谈，校企合作逐步加强。校企合作的不断加深有利于在校企之间建立起了信息沟通链、人才培养链和就业链，在产学结合、校企共进、互惠双赢的良性循环。
关键词：茶文化与茶艺中职学生教学方法
随着人民物质生活水平提高，人们开始追求丰富多彩的社会生活方式和精神层面的满足。品茶作为一种健康、时尚、高品位的生活艺术和文化现象，受到人们的关注。茶艺师作为茶文化的传播者、茶叶流通的“加速器”、高雅且富有品味的新兴职业受到了人们的追捧。越来越多的职业学校将“茶文化与茶艺”作为一门课程纳入常规教学。一方面，为使学生获得一项职业技能，另一方面为让学生在中华传统文化熏陶中，养成良好的行为习惯，提升综合素质。但是课程开设过程中出现了一些问题，如教学方法单一、理论与实践脱节、以茶育人的力度不够等，在一定程度上影响教学效果。因此，结合课程和中职学生实际，改进并应用合适教学方法对增强教学效果具有重要意义。笔者结合教学实践，拟对该课程的教学方法进行分析总结。
一、直观教学法
“百闻不如一见”。直观教学法指利用和借助实物、图片、模型、标本、动作、语言和电化教学设备等进行具体形象的教学方法，这种教学方法可使学生在感知基础上形成某种形象和概念，使抽象的知识变得鲜明而实在，激发兴趣，调动学生学习积极性。
如介绍宋代点茶法时，由于宋代的茶叶和茶具都与现代差距很大，如果仅靠语言描述，学生恐怕很难想象也很难理解这个“点茶”到底是怎么做的，通过一段点茶演示视频则可以一目了然。看完视频后，学生对这种与现代迥异的饮茶法充满好奇和兴趣，教师再对视频中看到的茶叶和茶具进行详细介绍，加深学生理解和记忆。介绍茶树形态时，对于北方几乎没有见过茶树的学生来说，如果仅靠语言描述灌木型、小乔木型、乔木型茶树的特征会显得枯燥乏味，很难吸引学生注意力，但在课件上放几幅不同类型茶树或茶园的图片会让学生眼前一亮，有的学生情不自禁地说，“原来茶树是这样子的呀！”看着图片，学生一起说出几种类型茶树的区别，教师引导并进行总结，就这样学生在不知不觉中获得知识，也收获成就感。
二、引导探究法
引导探究法，是教师把教学内容设计为若干问题，从而引导学生进行探究的课堂教学方法。这种教学方法在于充分调动师生积极性，在解决问题的过程中使学生获得新感受，树立清晰的观念，在掌握新知识的同时培养独立思维能力和探究能力。
如讲授红茶分类时，向学生展示小种红茶、工夫红茶和红碎茶样品，让学生看到它们的形状、色泽，闻到它们的香气，喝到它们的味道，从而调动学习主动性，教师再引导分析总结三类红茶的特点。教学实践发现，相对单纯的讲授法，引导探究法不仅能充分调动学生学习积极性，体现学生在教学中的主体地位，还能培养学生思考、解决问题和语言组织的能力，达到提高教学质量的目的。
三、陶冶教育法
陶冶教育法，指教育者有目的地、有计划地运用情感和环境因素，以境陶情，对学生进行潜移默化的熏陶和感染，使其在耳濡目染中心灵受到感化，进而促进身心健康发展。中职学生在以学习成绩论高低的学校中，往往处于“弱势群体”的状态，常常表现出基于自卑下的“自负”，缺乏正确的审美观和良好的行为习惯[1]。因此，让学生在熏陶和耳濡目染中接受美育是必要的。
在茶艺课上，每个学生都要做到仪表美、仪态美和语言美。茶艺表演开始，学生都静静地观看，在备具、涤器、投茶、冲泡、奉茶、品茶的过程中感受中国茶道讲究的六美，即人美、茶美、水美、器美、艺美和境美[2]。幽雅的环境、轻柔的音乐、袅袅的茶香、甘醇的茶味，让人感受到自然之美、淡泊之美、简约之美、虚静之美、含蓄之美，潜移默化中陶冶性情，训练得体的着装、常见的礼仪、规范的言语，形成良好的仪容仪表、礼仪和言语习惯，逐渐提升个人的审美情趣。
四、项目教学法
项目教学法是通过完整的项目进行的教学活动，目的是在课堂教学中把理论与实践教学有机结合起来，充分发掘学生的创造潜能，培养学生分析问题和解决实际问题的能力及团队合作精神。茶艺课程的知识体系主要包括茶叶基础知识、茶叶冲泡、茶艺表演和茶事服务等内容，以实践操作部分为主要内容。项目教学法的应用，主要以茶事服务的工作流程为主线，通过具体的实践过程，学生将所学理论知识在实践操作中灵活运用，从而提高综合素质和岗位适应性，通过学习达到岗位资格要求[3]。
例如，将乌龙茶茶事服务作为一个项目，首先教师要进行项目设计。此项目让学生进行完整的乌龙茶茶事服务流程演示，内容主要包括乌龙茶基础知识、乌龙茶茶艺表演、茶事服务等。通过项目训练，学生熟练掌握所学乌龙茶知识，并将理论灵活应用到实践中。然后将学生划分为若干团队，团队由8名学生组成，分成两个小组，A组负责乌龙茶主泡、茶艺解说、茶叶基础知识介绍，B组学生作为茶事服务中的顾客品饮乌龙茶，提出疑问并给出评价。这一环节主要训练学生对理论知识和实践操作技能的掌握，有助于学生通过模拟训练适应岗位寻求。接着，进行项目计划制订。团队内两个小组双方商议创设的情境，要求项目过程全面涉及项目目标。接下来，开始实施计划。A组学生负责乌龙茶的冲泡、茶艺解说及解答关于乌龙茶知识的疑问;B组学生负责品饮、评价、提出和乌龙茶有关的知识问题。这一环节主要训练学生对所学知识掌握和运用的熟练程度及与他人沟通、协调、解决问题等综合能力。最后，采取小组互评和教师点评方式对本项目进行检查评价。
参考文献：
[1]梁卫华.谈茶艺教学中的美学渗透[J].广西师范学院学报（哲学社会科学版），2008（7）.
目前对于农村家庭办酒户的管理尚不完善，食品卫生管理部门很难掌握所有的办酒户情况，进行相关的指导，而且对于已申报的办酒户的指导，也多流于形式。因此，我们试图通过对农村家庭自办酒席中的相关厨师和群众的干预，以期达到减少中间环节污染、控制危险因素的目的，并对管理的模式进行相应的探讨。
1对象与方法
1．1对象
选择本区A镇的常住户籍人群作为研究的对象。对A镇中所有户籍人口及自办酒席的厨师和“茶担”人员进行干预。
1.2方法
由专业人员统一编写教材，对厨师和“茶担”人员进行7个课时的课堂培训，2个课时的现场指导。对群众进行广泛的宣传，包括镇广播每月2次的广播稿播发，肠道传染病流行期每个村卫生室的2次板报宣传，以及挨家挨户发放5000余份入户宣传资料，整个干预期为1年。在干预前后，对厨师和“茶担”人员进行食源性疾病的认知程度、行为改变情况的比较，对群众进行家庭办酒户申报知晓率、申报情况比较。干预前后分别对群众进行随机抽样调查：认知程度抽查100户/组左右，申报率结合认知程度同时进行调查。
在干预前后对家庭自办酒席进行环节采样，每户办酒户采样样品包括刀、砧板、碗、筷、调羹、盘子、容器1、容器2、茶杯环节样9件，厨师和“茶担”人员手2件，凉拌菜和改刀菜2件，检测大肠杆菌和细菌总数，同时进行评价。
2结果
2.1基本情况
A镇在我区属经济较发达的地区，但办酒的形式基本仍沿袭了在家办酒的习惯。A镇有从事农村家庭办酒的厨师和“茶担”人员72人，年龄主要集中在30～50岁年龄段，文化程度以初中以下为主，只有不到10%的厨师接受过正规的厨师培训。
2.2干预前后家庭办酒的申报知晓率和申报率
在干预前，随机抽取107户常住户，对户主进行调查，办酒申报的知晓率为8.4%，在抽查的107户中有10户在过去1年中自办了酒席，其中有2家进行了申报，均为乡村医生上门后进行申报的。干预后，随机抽查了105户，办酒申报的知晓率为60.9%，主动申报率为66.7%，均为主动申报（表1）。
2.3厨师、“茶担”人员食源性疾病的知晓情况及干预前后行为变化情况
72名厨师和“茶担”人员中，实际到培训现场并完成全程培训的共有42人。培训前家庭办酒申报的知晓率为14.3%，培训结束后1年再进行问卷调查，知晓率达到100.0%。2003、2005年的10月1―2日，各抽查干预前后的办酒户5户进行现场调查，干预前能做到生熟操作间分开的3户，现场操作的15名厨师、茶担中做菜前洗手的有3人，穿工作服的有7人。干预后有4户能够做到生熟操作间分开，16名厨师、茶担中做菜前洗手的有10人，穿工作服的有14人。
2.4干预前后食品及环节污染状况
在干预前后，各抽查5户家庭，采集现场的环节和食品样品65件，检测结果干预前细菌总数为（56±7）cfu/cm2，干预后为（30±6）cfu/cm2，两者差异有统计学意义（u=3.30，P0.05）。
3讨论
农村家庭办酒中发生的食物中毒和肠道传染病（统称为食源性疾病）历来是卫生部门关注但又是难以解决的问题。对办酒户的管理多数仍沿袭由镇、村防保医生主动摸底调查掌握情况［1］，强制办酒户购买消毒药物的方法，办酒户很少主动进行申报，对厨师和“茶担”人员也缺少管理，具体的食品加工环节也缺乏有效的监管。
本文调查结果显示，在未进行干预前，群众对于家庭办酒需进行申报的情况知晓率很低，只有8.4%。通过挨家挨户发放宣传资料，及当地的广播宣传，知晓率达到了60.9%，但是离人人知晓还有很大的差距。从申报的情况分析，有些办酒户即使知道自家办酒需进行申报，但多数会认为麻烦或者得不到有效的指导而不去申报。事实上在各村乡村医生上报的办酒户名单中，多数也是由乡村医生自己进行了资料的完善。办酒户对厨师的选择，大部分是从自己是否熟悉、手艺是否好等角度出发，而对于厨师是否经过正规培训，是否有健康证则不会列入要求，只有在其承办的酒席发生食物中毒后才不会考虑选择。因此，要使群众主动选择经过培训合格的厨师，实际上在目前情况下是难以实现。
对家庭办酒中食品（凉拌）和环节的采样检测结果表明，污染还是很严重，虽然在干预前后，环节及食品的细菌总数指标差异有统计学意义，但即使是干预后细菌污染的状况也相当严重。在现场调查中也发现食品加工过程中厨师日久形成的一些习惯性动作如抽烟，用手直接抓入口食物，直接用不洁抹布擦刀具、砧板、碗等还是不能改变，“茶担”还是会很快地用开水直接烫一下杯子、碗筷就直接使用。对厨师的培训和现场指导，单纯由业务部门，如社区卫生服务中心或区疾病预防控制中心发通知，实际的参与率并不高，2次座谈、7次理论知识培训参与者仅为应到人数的58.3%。
本次调查表明，在目前情况下要切实有效地开展农村家庭办酒户的管理，关键在于加强厨师和“茶担”的管理，这部分人群相对固定，可以通过现有的管理模式，监督和指导厨师及“茶担”落实各项防病措施。在具体的做法上，结合实际可采取强制的行政命令，如农村办酒厨师和“茶担”的准入机制，相关人员必须经过专业的培训，经过健康体检合格才能上岗。在准入方面还可就厨师的装备进行规定，如必须有一定数量容器、砧板、刀具才能从事一定数量筵席的承办［2］。同时建立奖惩机制，如未获得准入资格从事农村家庭办酒可按照无证加工食品进行处罚，对于已获得准入资格的厨师和“茶担”，按其履行食品卫生规范的情况，取得不同等级的授信。家庭办酒的申报可由厨师和“茶担”承担，更易于管理，掌握的信息也更全。食品卫生管理部门对于厨师和“茶担”的管理，应以各类卫生知识培训为主，建立定期和不定期的督查机制，对于现场发现的问题及时指导，对于违规的行为进行相应的处置。同时食品卫生管理部门应严格界定家庭聚餐和家庭办酒的界限，明确厨师应对食品的采办、验收、加工全过程负责，避免不必要的纠纷。对群众和办酒户应开展以聘请合格的厨师和“茶担”为重点的宣教工作，明确聘请无证厨师和“茶担”可能带来的严重后果，同时辅以开展各类食品卫生知识的宣传。常规的现场指导，可以在对乡村医生培训到位的基础上由所在村的乡村医生承担。日常的家庭办酒信息的收集途径可以通过厨师办酒所在地乡村医生镇社区卫生服务中心分管食品卫生人员区食品卫生管理部门。
4参考文献
［1］申惠国，顾顺龙，楼晓东,等.农村家庭办酒卫生管理工作探讨［J］.上海预防医学，2003，15（3）：142.
［2］沈惠平.加强农村家庭办酒宴卫生管理的探讨［J］.上海预防医学，2002，14（11）：539.