凉菜部2013年年终总结报告
伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2014年的钟声即将敲响，首先预祝大家马年吉祥，身体健康，万事如意！
回首2013年，在各位领导的带领下，和各位同事的大力支持下，我始终坚持以身作则，高标准，严要求，以保证顾客满意为前提，把凉菜做出一定的特色，同时不断集思广益，制定出较好的出品经营计划，为企业创造更好的经济效益和社会效益。
一、菜品方面：1、坚持按照六常标准，做到了各个区域都有负责人，无盲区现象，3、每周一大检查，检查出的问题要及时整改
四、防疫工作：
1、在2013年是保鲜保管工作，做好的比较好的，没有出现大的腐败变质，减少了顾客的投诉率。2、菜品创新要不断向兄弟店（总部）学习，学习别人的优点，总结自己的不足，按照一抄，3、严格按照备份表备份，做好合理备份，不定期检查保证出品速度，凉菜确保在1分钟之内上齐，如有因为菜品速度慢遭到顾客投诉的话，由凉菜全价买单。三、成本控制：
1、做好刀工处理，严格按照标准切配，减少下角料，增加出品率，3、加工间毛利控制在8到10之间，中餐凉菜控制在以上。2菜品卫生要在2013年原来的基础上提升（盘子边，点缀等）做出新的标准。
五、防疫工作：
1、做好保鲜保管工作，杜绝腐败变质，减少顾客投诉率。最后祝愿我们的企业生意红红火火，蒸蒸日上，同时祝愿大家在新的一年里事业有成，身体健康，万事如意。
谢谢 。
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