鱼香肉丝为川菜中经典菜品，相传以前厨子用煮鱼剩下的调料炒制猪肉，菜里的酸甜辣味另食客胃口大开。烹饪鱼香肉丝需选用里脊肉，辅以大葱，但是部分厨师也会加入少量木耳作为配料。

制作时间：30分钟

难易程度：一般

口味：酸辣

分类：炒菜

主食材：猪里脊250克、大葱1根、姜1块、泡椒20克、泡姜20克、蒜6瓣醋20克

辅料：白糖15克、盐、鸡精、淀粉

步骤：

1、大葱1根切粒；

2、里脊肉洗净切片，然后切丝；

3、加入盐、料酒拌匀；

4、加入水淀粉；

5、泡姜切丝；

6、泡椒切碎；

7、蒜切末；

8、调酱汁：放入醋20克、生抽5克、盐2克、白糖15克、鸡精2克；

9、锅中放入适量油，油温烧至7成热；

10、放入肉丝快速滑熟，捞出沥干；

11、锅中留底油；

12、豆瓣酱1勺、泡椒、泡姜炒香；

13、倒入酱汁；

14、倒入肉丝翻炒均匀；

15、加入大葱粒翻炒半分钟即可。