里脊肉，是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

步骤：

1、首先找到肉的纹理；

2、刀垂直于肉的纹理且下去；

3、这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。