拔丝山药是北京传统名菜，山药裹以炒化后的糖，甜脆爽口粘牙。除了山药，此种烹饪手法可以拔苹果、香蕉、红薯等。

制作时间：20分钟

难易程度：一般

口味：酥脆

分类：煎炸

主食材：山药300克

辅料：白糖60克、面粉

步骤：

1、山药去皮洗干净，滚刀切块；

2、裹上少量面粉；

3、锅中放入食用油，待油温烧至7成热；

4、放入山药块炸制金黄，捞出沥干；

5、锅中留底油，放入白糖；

6、小火不停搅拌；

7、待糖溶解颜色微黄时，放入炸好的山药；

8、翻炒均匀即可。