智慧树知到《漫谈食品那些事（山东联盟共享资源）》章节测试答案
绪论
1、食品安全问题是公共问题，公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特点。
A.对
B.错
答案: 对
2、日常生活中，我们吃到最多的转基因食品是（）
A. 大豆
B. 花生
C. 蔬菜
D. 水果
答案:大豆
3、大学生常吃外卖食品，会对健康产生不良影响，主要原因有（）
A. 外卖盒子的致癌作用
B. 缺少营养且不安全卫生
C. 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患
D.边学习边吃饭对身体不好
答案:外卖盒子的致癌作用, 缺少营养且不安全卫生, 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患,边学习边吃饭对身体不好
4、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用
A.对
B.错
答案: 对
5、为履行节约，报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料
A.对
B.错
答案: 错
第一章
1、根据现代食品安全的定义，认为食品安全与食品卫生的概念相同。
A.对
B.错
答案: 错
2、目前，我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂，既包括生物性的，又包括化学性的
A.对
B.错
答案: 对
3、食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害
A. 石子
B. 食品添加剂
C. 木块
答案:食品添加剂
4、当前，食品安全的概念已经是一个综合的概念
A.对
B.错
答案: 对
5、食品危害包括
A. 化学性危害
B. 物理性危害
C. 生物性危害
答案:化学性危害, 物理性危害, 生物性危害
6、生物危害既可能来源于生物，也可能来源于食品加工过程
A.对
B.错
答案: 错
7、沙门氏菌的主要来源是
A.家畜 家禽
B. 海产品
C. 尘埃
答案: 家畜 家禽
8、副溶血性弧菌的主要来源是
A. 家畜 家禽
B. 海产品
C. 尘埃
答案:海产品
9、以下食品中毒最容易使人中毒的是
A. 化学性食物中毒
B. 细菌性食品中毒
C. 真菌性食品中毒
答案:细菌性食品中毒
10、控制细菌数量的主要方法有
A. 温度
B. pH
C. 水分活度
D. 营养成分
答案:温度, pH, 水分活度, 营养成分
11、麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。
A.对
B.错
答案: 对
12、品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。
A.对
B.错
答案: 对
13、从2004年世界食品添加剂联合专家委员会公布的数据来看，含量较高的三类样品是：高温加工的土豆制品 、咖啡及其类似制品 和早餐谷物类食品。
A.对
B.错
答案: 对
14、每个国家丙烯酰胺摄入来源不同，主要是本国居民的饮食结构 有关。
A.对
B.错
答案: 对
15、预防丙烯酰胺的摄入量，我们应提倡平衡膳食，减少（ 油炸 ）和高脂肪食品的摄入，多吃（ 水果）和 （ 蔬菜 ）。
A.对
B.错
答案: 对
16、农药DDT可以通过（ ）、（ ）和（）等各种作用在世界范围内广泛传播。
A. 洋流
B. 空气轨迹
C. 江河径流
D. 以上都对
答案:以上都对
17、农药DDT具有强亲脂性，因此其在动物体内容易富集。
A.对
B.错
答案: 对
18、在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
A.对
B.错
答案: 对
19、欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是
A. 他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
B. 他们在生产过程中不用农药
C. 他们的生产秩序非常规范
D. 他们的蔬菜主要是靠进口
答案:他们的生产秩序非常规范
20、关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
A.对
B.错
答案: 错
21、使用食品添加剂是造假行为
A.对
B.错
答案: 错
22、三聚氰胺是食品添加剂
A.对
B.错
答案: 错
23、食品添加剂的作用
A. 用于保存 防止变质
B. 改变食品的加工工艺
C. 特殊人群的膳食需要
D. 改善食品的感官性质
答案:用于保存 防止变质, 改变食品的加工工艺, 特殊人群的膳食需要, 改善食品的感官性质
24、食品添加剂中的甜味剂不包括糖类物质
A.对
B.错
答案: 对
25、如果消费者自己在家中做饭，就可以完全避免接触到食品添加剂
A.对
B.错
答案: 错
26、食品标签中的食品名称属于强制标示内容
A.对
B.错
答案: 对
27、食品标签中的配料表中，用量最大的排在第一位
A.对
B.错
答案: 对
28、食品标签中的保质期与食品保存条件无关，是固定的。
A.对
B.错
答案: 错
29、食品标签可以宣称疗效和保健作用。
A.对
B.错
答案: 错
30、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装食品应当分别标示。
A.对
B.错
答案: 对
31、公害食品、绿色食品、有机食品对产品的安全性由高到低分别为
A. 公害食品、绿色食品、有机食品
B. 公害食品、有机食品、绿色食品
C. 有机食品、绿色食品、公害食品
D. 有机食品、公害食品、绿色食品
答案:有机食品、绿色食品、公害食品
32、下列说法正确的是
A.绿色食品就是绿颜色的食品
B. 天然食品就是绿色食品
C. 野生食品就是绿色食品
D. 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
答案:绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
33、有机食品不是转基因食品
A.对
B.错
答案: 对
34、食品标签上的QS标示为
A. 公害食品
B. 绿色食品
C. 有机食品
D. 企业食品生产许可
答案:企业食品生产许可
35、我国绿色食品分为两个等级，A级和AA级=（）
A.对
B.错
答案: 对
第二章
1、白藜芦醇能抑制（）引起的血管平滑肌细胞的增殖。
A. 血管紧张素-Ⅱ
B. 血管紧张素-Ⅰ
C. 内皮素-1
答案:血管紧张素-Ⅱ
2、白藜芦醇可以通过抑制（）的表达 ，阻止中性粒细胞黏附于血管内皮细胞。
A. 血管紧张素-Ⅱ
B. 血管细胞黏附分子-1
C.内皮素-1
答案:血管细胞黏附分子-1
3、葡萄皮中含有大量白藜芦醇，约为（）
A. 40~100μg/g
B. 50~80μg/g
C. 50~100μg/g
答案:50~100μg/g
4、以下食物当中，那一项均含有较为丰富的白藜芦醇。
A. 葡萄、虎杖
B. 樱桃、桑葚
C. 西蓝花、虎杖
答案:葡萄、虎杖
5、以下食物当中，那一项不含有丰富的白藜芦醇
A. 葡萄、虎杖
B. 花生、桑葚
C. 西蓝花、芹菜
答案:西蓝花、芹菜
6、紫色蔬果中含有（），具有强力的抗血管硬化的神奇作用。
A. 花青素、β-胡萝卜素
B. 氨基酸、 维生素
C. 纤维素、维生素C
D. 原花青素、、β-胡萝卜素
答案:花青素、β-胡萝卜素
7、以下食物当中，哪些具有补血功效。
A. 苹果、樱桃、树莓
B. 西红柿、草莓、红枣
C. 鸡血、鸭血、红薯
D. 红豆、血耳、红曲米
答案:红豆、血耳、红曲米
8、动物肝脏富含()，具有养肝明目、保护视力、增强抵抗力等作用。
A. 维生素E
B. 维生素C
C. 维生素A
D. 维生素B
答案:维生素A
9、健康的、安全的饮葡萄酒的量，一般为每次150mL～200mL为宜。
A. 100mL～200mL
B. 150mL～200mL
C. 150mL～250mL
D. 250mL～300mL
答案:150mL～200mL
10、食用油也是黄色食品，属于纯能量食物，提供必需脂肪酸和能量。也是体内能量的主要储存形式。
A. 氨基酸和能量
B. 糖类和脂肪
C. 矿物质和能量
D. 脂肪酸和能量
答案:脂肪酸和能量
11、（）是享有生命元素称号的钙元素的最佳来源。
A. 紫色蔬菜
B. 绿色蔬菜
C. 白色食物
D. 红色食物
答案:绿色蔬菜
12、（）食物可以提供碳水化合物和能量，是居民的主食。
A. 橙色食物
B. 绿色食物
C. 白色食物
D. 红色食物
答案:白色食物
13、中国营养学奠基人（）
A. 葛可佑
B. 程义勇
C. 翟凤英
D. 郑集
答案:郑集
14、以下哪两种食物搭配为相生（）
A. 狗肉＋大蒜
B. 香蕉＋西瓜
C. 白菜虾仁
D. 鸡肉＋菊花
答案:白菜虾仁
15、以下哪两种食物搭配为相生。
A. 猪肉＋酸菜
B. 香蕉＋西瓜
C. 南瓜＋羊肉
D. 鸡肉＋菊花
答案:猪肉＋酸菜
16、以下哪两种食物搭配为相克。
A. 猪肉＋酸菜
B. 豆角＋土豆
C. 生菜＋大蒜
D. 菠菜＋牛奶
答案:菠菜＋牛奶
17、以下哪两种食物搭配为相克。
A. 白菜＋虾仁
B. 豆角＋土豆
C. 红薯＋西红柿
D. 猪肉＋酸菜
答案:红薯＋西红柿
18、心脑血管疾病具有（）、（）和（）的特点。
A. 高患病率
B. 高致残率
C. 高死亡率
D. 高治愈率
答案:高患病率, 高致残率, 高死亡率
19、近几年来农村心血管病死亡率持续高于城市水平。
A. 高于
B. 低于
答案:高于
20、心脑血管疾病与以下哪些营养物质有关系。
A. 脂类
B. 糖类
C. 维生素
D. 矿物质
E. 碳水化合物
答案:脂类, 糖类, 维生素, 矿物质
21、成人每天膳食中胆固醇的摄入量，应低于
A. 300毫克
B. 400毫克
C. 500毫克
D. 600毫克
答案:300毫克
22、维生素与心血管疾病有关系的类别有。
A. 维生素C、维生素A、维生素E、维生素K
B. B族维生素、维生素C、维生素A、维生素E
C. 维生素C、维生素A、维生素D、B族维生素
D. 维生素D、维生素A、维生素E、维生素K
答案:B族维生素、维生素C、维生素A、维生素E
23、（ ）能促使胆固醇变成胆酸，把沉积在动脉壁上的垃圾清除掉。
A. 维生素A
B. B族维生素
C. 维生素E
D. 维生素C
答案:维生素C
24、()可以抑制血管内过氧化脂质的形成，提高良性胆固醇密度。
A. 维生素A
B. B族维生素
C. 维生素E
D. 维生素C
答案:维生素E
25、（）可以分解过氧化脂质，同样能抑制动脉硬化的形成。
A. 维生素B2
B. 维生素B6
C. 维生素B12
D. 叶酸
答案:维生素B2, 维生素B12
26、大量饮酒的人，发生中风的比率，比不饮酒的人高3-6倍。
A. 3-6倍
B. 3-7倍
C. 3-8倍
D. 4-6倍
答案:3-6倍
27、以下选项中（ ）是葡萄酒配餐的原则。
A. 甜去咸，酸去腥，涩去腻
B. 白酒配白肉
C. 红酒配红肉
D. 随意搭配
答案:甜去咸，酸去腥，涩去腻
28、以下选项中与清蒸鲈鱼这道菜最适合搭配的葡萄酒是。
A. 加拿大冰酒
B. 贵腐甜白葡萄酒
C. 赤霞珠干红葡萄酒
D. 霞多丽干白葡萄酒
答案:霞多丽干白葡萄酒
29、以下选项中与北京烤鸭这道菜最适合搭配的葡萄酒是（ ）。
A. 加拿大冰酒
B. 贵腐甜白葡萄酒
C. 赤霞珠干红葡萄酒
D. 霞多丽干白葡萄酒
答案:赤霞珠干红葡萄酒
30、以下选项中与提拉米苏这道甜点最适合搭配的葡萄酒是（ ）。
A. 蛇龙珠干红葡萄酒
B. 贵腐甜白葡萄酒
C. 赤霞珠干红葡萄酒
D. 霞多丽干白葡萄酒
答案:贵腐甜白葡萄酒
31、以下选项中正确的葡萄酒引用顺序是（ ）。
A. 先干红后干白
B. 先甜酒后干型酒
C. 先年轻干红后陈年干红
D. 先起泡葡萄酒后平静葡萄酒
答案:先年轻干红后陈年干红
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